Bravčové mäso je slávnostné jedlo na každom stole. Jemné, aromatické mäso sa zvyčajne podáva studené s tradičným ruským korením: horčica, chren alebo aromatický bylinkový ocot. Bravčové mäso je husté, trochu suché, niekedy sa drobí aj pod nožom, srší z neho aróma prírodného korenia. Doma sa varené bravčové mäso môže piecť v rúre v kulinárskom rukáve alebo vo fólii.
Recept na domáce varené bravčové mäso v rúre
Na pečenie bravčového mäsa sa zvyčajne používa bravčová krkovička alebo šunka. Ale ak mäso upečiete správne podľa receptúry, varené bravčové mäso sa ukáže ako šťavnaté a chutné z ktorejkoľvek časti vykosteného tela.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčového filé;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 1/2 lyžičky. sušená bazalka a červená paprika;
- 1 lyžička so šmýkačkou hrubej kuchynskej soli;
- 1 polievková lyžica. l pikantná jedálenská horčica (trochu viac na chuť);
- alobal.
Postup varenia krok za krokom
Odstráňte mäso zo všetkých filmov a nechajte tuk. Bravčové mäso umyte studenou vodou, osušte papierovými utierkami.
Olúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte na plátky. Tento cesnak bude musieť mäso naplniť. Pripravte varenú bravčovú marinujúcu zmes korenia. Rozdrobte čierne korenie v mažiari, odhalí jeho arómu. Do malty pridáme sušenú bazalku a červenú papriku. Všetko opäť rozbuďte v mažiari.
Korenie zmiešame so soľou. Na kúsok s hmotnosťou asi 1 kg je potrebná 1 vrchovatá čajová lyžička hrubej soli. Nalejte na plátky nakrájaný cesnak do zmesi korenia a soli a zapnite aromatickú zmes.
Tenkým ostrým nožom prepichnite celý kus bravčového mäsa. Hĺbka je malá, aby sa do nej zmestil tanier cesnaku. Je lepšie mäso ihneď napchať: mäso prepichnite bez odstránenia noža, odkloňte ho nabok a cesnak pozdĺž noža zatlačte do otvoru. Potom nôž vyberte. Takto zabránite vypadnutiu cesnaku z mäsa.
Po naplnení posypte mäso zo všetkých strán korenenou soľou a túto zmes poriadne potierajte rukami zo všetkých strán, akoby ste masírovali kúsok mäsa.
Ďalej dajte horčicu na mäso a rovnakým spôsobom ho vtierajte do mäsa a rovnomerne ho rozdeľte po celom kúsku. Marinované bravčové mäso vložte do misky s vekom, zakryte ju a vložte do chladničky na 10-12 hodín.
Rúru zapnite vopred, aby sa predhriala na teplotu 220 ° C. Marinované mäso dajte na kúsok alobalu a zakryte druhým rovnakým kúskom. Spojte okraje a ohnite ich, 2-3 krát ich zabaľte, aby boli švy hermeticky uzavreté a aby cez ne nevytiekla mäsová šťava.
Opatrne položte obálku s mäsom na plech. Zdvihnite rohy obálky nahor. Na dno plechu nalejte 1-1,5 cm vysokú vodu a vložte do horúcej rúry na 220 ° C. Po pol hodine znížime teplotu na 200 ° C a mäso pečieme ešte 1 hodinu.
U väčšieho kusa bravčového mäsa sa doba varenia na kilogram predlžuje o 30 minút. Keďže sa počas pečenia voda z plechu odparuje, pridajte ju tak, aby plech nevyschol, inak by sa mäso pripieklo.
Po uplynutí celého času pečenia rúru vypnite a nechajte v nej odpočívať uvarené bravčové mäso. Ak je varené bravčové mäso varené ako horúca miska, nechajte rúru 15 minút odstáť a podávajte s ľubovoľnou prílohou. Ak potrebujete mäso ako studené občerstvenie, vyberte plech asi po pol hodine, mäso otvorte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Potom ho preložte do vhodnej nádoby, naplňte omáčkou, ktorá vám zostala po pečení, a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky. Vychladnuté varené bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky - to je skvelé studené predjedlo na každú dovolenku, mäso na sendviče a sendviče.
Jednoduchý recept na varené bravčové mäso v rúre
Budete potrebovať:
- 1,5 kilogramu bravčovej krkovičky;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 liter vody;
- korenie podľa chuti.
Bravčové mäso podľa receptu musí byť čerstvé a bez mrazu. Odlúpte mäso z filmov a opláchnite, kúsok osušte papierovou utierkou. Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte 1 liter vody a podľa svojej chuti pridajte soľ, korenie, papriku, bobkový list. Vypnite oheň a nechajte soľanku lúhovať a chladiť 1 hodinu.
Vo vhodnej nádobe zalejte vareným soľankou bravčové mäso a vložte do chladničky na marinovanie dva dni. Po uplynutí tejto doby mäso vďaka soľanke výrazne zvýši svoj objem a hmotnosť, čo znamená, že varené bravčové mäso bude šťavnaté.
Plňte mäso cesnakom, môžete použiť aj inú zeleninu. Podložené mäso vložte do pekáča a bezpečne utiahnite. V rukáve urobte niekoľko otvorov pre únik pary.
Upečené bravčové mäso vložíme do rúry na 2 hodiny na 180 ° C. Po uplynutí tejto doby otvoríme rukáv a dáme mäso piecť na ďalšiu polhodinu bez rukáva. Až potom bude varené bravčové mäso pripravené. Môžete ju vychladiť, alebo ju môžete okamžite naservírovať na stôl.
Domáce varené bravčové mäso v rúre v rukáve
Bravčové bravčové mäso sa hodí k akejkoľvek prílohe, ako je varená ryža, šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa (potrebujete karé bez kostí alebo krčnej časti);
- 1 hlava cesnaku.
Na marinádu:
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1 vápno
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička nasekané bobkové listy;
- 1 zväzok koriandra;
- 1 polievková lyžica. l. semená koriandra;
- 2 lyžičky med;
- 1/2 lyžičky kmín;
- 1 lyžička horká červená paprika;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ (bez jódu).
Proces varenia po etapách
Bravčové mäso opláchnite studenou vodou, osušte papierovými kuchynskými utierkami. Mäso položte na dosku a vyberte plevy a prebytočnú slaninu.
Olúpte 1 hlávku cesnaku, strúčiky nakrájajte na 2 - 3 kúsky. Jeden klinček si odložte na marinádu. Ostrým a tenkým nožom urobte zvislé vpichy po celej ploche mäsa do 6 cm. Naplňte kúsok cesnaku a vložte do hlbokej misy.
Pripravte marinádu. Vložte zväzok koriandra do misy mixéra, pridajte strúčik cesnaku a nakrájajte. Limetku rozrežte na polovicu a vytlačte šťavu do misky mixéra s bylinkami a cesnakom. Všetko opäť mixujte 10-15 sekúnd mixérom, aby ingrediencie pustili čo najviac šťavy.
Pridajte do misky nasekaný vavrínový list, semená koriandra, vločky červenej papriky, kmín, čierne korenie a hrubozrnnú soľ. Nalejte med a rastlinný olej. Zapnite mixér a všetky ingrediencie rozmixujte na strednú rýchlosť po dobu 1 - 2 minút.
Vložte mäso do pekáča a obalte ho výslednou marinádou. Okamžite okamžite pevne zacvaknite rukáv pomocou svoriek, vložte mäsový rukáv do hlbokej misy a dajte na 1 hodinu do chladničky, aby ste bravčové mäso marinovali.
Rúru nastavte na teplotu 190 ° C. Vyberte mäso z chladničky, vložte rukáv do pekáča a vložte misu na studený plech. To všetko vložíme do vyhriatej rúry a bravčové mäso pečieme 1 hodinu.
Otvorte rúru, opatrne odstrihnite opuchnutý rukáv, okraje jemne zrolujte, aby ste odhalili bravčové mäso, a nechajte ho v rúre piecť ďalších 30 minút. Počas tejto doby bude bravčové mäso pokryté voňavou zlatohnedou kôrkou.
Odpojte rúru a nechajte mäso v nej odležať ďalších 7-10 minút. Upečené bravčové mäso preložíme na veľkú plochú misu. Počas pečenia mäso vydalo veľa šťavy, sceďte ho do gravitačného člna. Vychladnuté bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, dáme na tanier a zalejeme voňavou šťavou.
Domáce hovädzie bravčové mäso v rúre
Budete potrebovať:
- 600 g čerstvej hovädzej dužiny (zadná strana je lepšia);
- 4 lyžice. l. suché červené víno;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička olivový olej;
- 2 lyžičky Francúzska horčica;
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
- soľ a korenie (rozmarín, koriander, sušená bazalka, paprika, čerstvo mleté čierne korenie, kurkuma, mletý kardamón) podľa chuti.
Mäso opláchnite, vyberte filmy a osušte. Olúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na štvrtiny. Vložte mäso do hlbokej nádoby, soľ a korenie.
Pripravte marinádu. Hovädzie mäso zalejeme vínom, pridáme olivový olej a francúzsku horčicu, všetko premiešame. Nožom nakrájajte celé mäso. Do každého rezu vložte plátok cesnaku.
Mäso preložte do igelitového vrecka spolu s marinádou a vložte do chladničky na 12 hodín. Na plech dajte kúsok fólie a v strede ho vymastite rastlinným olejom. Hovädzie mäso vyberte z chladničky, vyberte celofán a vložte na fóliu. Kus pevne zabalte.
Zapnite rúru na zahriatie na 160 ° C. Vložte do nej mäso, aby sa varilo 1 hodinu. Potom rozložte fóliové hovädzie mäso a preložte na servírovací tanier. Hovädzie bravčové mäso v rúre je pripravené.
Ako pripraviť pečené bravčové mäso s ananásom a banánom v rúre
Budete potrebovať:
- 1, 2 kg bravčového mäsa (krkovička);
- 3-4 ks konzervované ananásové krúžky;
- 50 ml bieleho polosuchého vína;
- 1 banán;
- 1 lyžička oregano;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Mäso opláchnite vodou, osušte a nakrájajte na harmoniku s hrúbkou 1 cm bez toho, aby ste ju nakrájali na dno. Mäso dochutíme soľou, korením, zhora posypeme oreganom a zakryjeme potravinovou fóliou. Kúsok nechajte marinovať 3 hodiny.
Banány nakrájajte na plátky a ananás na plátky. Plech vyložíme alobalom a mäso po celej dĺžke vyložíme. Urobte do nej rezne nožom a do každého rezu vložte plátok ananásu a banán.
Všetko zalejeme vínom, zakryjeme alobalom a zaistíme zo všetkých strán. Uvarené bravčové mäso s ovocím pečieme 75 minút pri 200 ° C. Potom otvorte fóliu a nechajte mäso zhnednúť ďalších 20 minút. Pri podávaní navrch dajte ananásový sirup.
Bravčové mäso v cibuľovej marináde, pečené v rúre
Cibuľová kaša je jednou z populárnych surovín na marinovanie kebabov. Výborne sa hodí aj k veľkému kusu mäsa.
Budete potrebovať:
- 2 kg bravčovej sviečkovej;
- 1 cibuľa;
- 1 hlava cesnaku;
- 1/2 lyžičky suchá horčica;
- soľ, korenie, korenie podľa vkusu.
Pripravte marinádu. Nakrájajte cibuľu na jemnom strúhadle a do kaše pridajte horčicový prášok. Strúčiky cesnaku nakrájajte pozdĺžne na 2 - 3 kúsky a chlieb v zmesi soli a korenia.
Umytý a osušený kúsok mäsa posypeme cesnakom a nastrúhame cibuľovo-horčicovou marinádou. Pošlite marinovať do chladničky na 2-3 hodiny. Potom bravčové mäso pevne zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 ° C na 2 hodiny.
Po hodine a pol skontrolujte, či je bravčové mäso hotové tak, že odrežete hranu a vytlačíte z nej šťavu. V hotovom bravčovom mäse bude šťava vyzerať ako bezfarebný vývar. Alobal otvoríme 10 minút pred koncom pečenia, aby povrch uvareného bravčového mäsa zhnedol.
Bravčové na mlieku s korením
Bravčové bravčové mäso s tymianom a muškátovým orieškom, pečené na mlieku, nevyžaduje vodný kameň a morenie, ale ukáže sa, že je šťavnaté, chutné a aromatické.
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky alebo sviečkovej;
- 400-500 ml mlieka;
- 4 strúčiky cesnaku.
Suché korenie:
- 7 ks kardamón;
- 3-4 ks karafiáty;
- 1 lyžička muškátový oriešok;
- 1 lyžička aníz;
- 1 lyžička tymián;
- 1 lyžička soľ;
- čierne korenie podľa chuti.
Postupné varenie
2 strúčiky cesnaku rozkrojte na polovicu a zvyšok rozdrvte v lisu. Mäso nastrúhame s cesnakovou kašou a korením: tymián, muškátový oriešok, aníz, čierne korenie. Vložte bravčové mäso do hlbokého pekáča.
Do mlieka pridajte klinčeky a kardamón a zohrejte ich bez varu. Nalejte ju do formy pozdĺž bočnej steny, bez zalievania mäsa, výšky 2-3 cm. Do mlieka pridáme nasekaný cesnak a plech pevne utesníme alobalom.
Rúru predhrejeme na 230 ° C a mäso v nej pečieme 20 minút. Potom teplotu znížime na 180 ° C a pečieme ďalších 40 minút. Ak sa mlieko silno odparí, pridajte ho.
Po hodine pečenia alobal odstránime, navrch osolíme omáčku s mäsom a mliekom. Už na otvorenom plechu pečieme bravčové mäso ďalších 30 minút, v tomto období periodicky (4 - 5 krát) mäso polejeme po celej ploche mliečnou omáčkou zospodu. Takto dodáte varenému bravčovému mäsu vynikajúcu chrumkavú kôrku.
