Sushi je ikonické jedlo v japonskej kuchyni. Jeho základom je ryža a morské plody. V 80. rokoch minulého storočia si sushi získalo popularitu po celom svete a z exotického artefaktu sa stalo všadeprítomné jedlo.
Typy sushi
Existuje veľa odrôd sushi, ktoré sa vyznačujú technológiou prípravy a vlastnosťami podávania misky. Najobľúbenejšie sú dva druhy sushi - nigiri a maki.
Prvými sú malé kúsky ryže stlačené pomocou rúk s kúskami rýb na vrchu. Základnými ingredienciami nigiri sú ryža a morské plody. Väčšina Japoncov ich naje radšej nie paličkami, ale rukami.
Maki, alebo rolky - stočené s bambusovou podložkou na sushi. Základnými ingredienciami sú ryža, špeciálny ocot a pláty nori. Náplň je avokádo, ľahko solený pstruh, uhorka, krémový syr, krevety.
Temaki je ďalší typ roliek. Sú to sušené morské riasy sushi vyrobené v tvare kornútika zmrzliny.
Pre korenené korenie sa tradične korenie podáva s akýmkoľvek druhom sushi, vrátane nakladaného zázvoru, sójovej omáčky, wasabi.
Ako pripraviť maki sushi
Zloženie:
- 150 g mierne nasoleného pstruha;
- 5 listov nori;
- 200 g ryže;
- 125 g krémového syra;
- 2 čerstvé uhorky;
- 1/2 lyžičky. ocot;
- 1/2 lyžičky. soľ;
- 1 lyžička Sahara.
Príprava
Ryžu prepláchneme a povaríme do mäkka. Je lepšie použiť špeciálnu ryžu, má označenie „na sushi“. Pred varením je potrebné ho opláchnuť pod tečúcou vodou, kým nie je vytekajúca voda čistá.
Ryžu preložíme do misy a jemne premiešame drevenou lopatkou. Nalejte do nej zmes octu, soli, cukru. Malo by byť pripravené v dostatočnom predstihu. Namiesto bežného octu môžete použiť ryžový ocot. Všetko dobre premiešame a dáme do chladničky.
Vezmite a položte plachtu nori na bambusovú rohož hladkým povrchom nadol. Na morské riasy položte vychladnutú ryžu, po okrajoch nechajte trochu priestoru, aby ste neskôr ľahšie rolovali rožky.
Ryby a uhorky nakrájame na pásiky. Je vhodné používať chladeného pstruha nemrazeného. Poukladajte ich v tenkej vrstve na vrch ryže a na vrch potrite syrom.
Zrolujte s makisu (kobercom) nori ako rolka. Výsledný veľký valček nakrájajte ostrým nožom na niekoľko kusov. Aby ste si uľahčili prácu, namočte ju do studenej vody.
Ako pripraviť uhorku sushi
Zloženie:
- 5 listov nori;
- 500 g ryže;
- 2 čerstvé uhorky;
- 250 g nakladaného zázvoru;
- 100 g wasabi;
- 15 ml ryžového octu.
Príprava
Ryžu uvaríme do mäkka. Pridajte do nej ryžový ocot. Všetko premiešajte.
Na koberec položte plachtu nori, na ňu položte uvarenú ryžu. Jeho vrstva by mala byť tenká.
Čerstvú uhorku nakrájajte na malé kocky. Jemne ich položte na ryžu. Celý obsah stočte do rolády.
Výsledný valček nakrájajte ostrým nožom na rovnaké časti a preložte ich na tanier. Hotové sushi môžeme dozdobiť nakladaným zázvorom a wasabi.
Ako pripraviť temaki sushi
Zloženie:
- 150 g ryže;
- 9 listov nori;
- 200 g ľahko nasoleného pstruha;
- 50 g červeného kaviáru;
- 1 avokádo;
- 1 polievková lyžica. l. kimchi omáčka;
- 1 lyžička ocot;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžičky Sahara;
- sójová omáčka na podávanie.
Príprava
Ryžu varíme 15 minút na miernom ohni. Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte cereálie lúhovať 10 minút. Pritom neotvárajte veko!
Ryžu preložíme do misy a pridáme k nej zmes cukru, octu a soli. Všetko premiešajte pomocou drevenej lyžice s ostrými pohybmi.
List nori položte hrubou stranou nahor. Ryžu položte na ľavú stranu morských rias, dozadu 1 cm od každého okraja.
Pripravte náplň pre temaki. Za týmto účelom pstruha najemno nasekáme, pridáme kimchi omáčku, červený kaviár a všetko premiešame. Avokádo nakrájajte na malé kúsky.
Na ryžu položíme plnku a na vrch uložíme avokádo. Rukami zrolujte tašku do kužeľa. Aby sa roláda nerozpadla, môžete extrémny roh trochu navlhčiť vodou.
Podávame temaki so sójovou omáčkou.
