Najchutnejšie je upiecť bravčové mäso v rúre pomocou alobalu, špeciálneho rukávu alebo vrecka. Takéto obaly udržujú mäso šťavnaté a hlavne jemné.
Bravčové mäso so zemiakmi
Zloženie:
- bravčová buničina - 1 kilo;
- mladé zemiaky - 1 kilo;
- cibuľa - 2-3 malé hlavy;
- klasická majonéza - ½ lyžice.;
- olej, korenie, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Mäso opláchnite a osušte. Nakrájajte ho na kocky. Opláchnite a olúpte všetky cibule. Hlavičky nakrájame na tenké polkrúžky. Kombinujte pripravené suroviny v spoločnej miske.
Zemiaky nakrájame na plátky. Ak ide o mladú zeleninu s tenkou šupkou, druhú nemusíte lúpať. Zemiakové kolieska posypeme korením a všetko premiešame.
Pošlite zeleninu aj mäso v tepelne odolnej naolejovanej forme. Všetko natrieme osolenou klasickou majonézou.
Pečie pochúťku na strednej polici v rúre na predtým nastavenú teplotu. Na bežný plech môžete dokonca položiť jedlo. Za občasného miešania pochúťku povarte niečo menej ako hodinu. Ingrediencie v miske by mali mierne dozlatova.
Podávajte pochúťku ako hlavné teplé jedlo. Kombinuje sa tak mäso, ako aj príloha naraz. Zostáva len doplniť jedlo čerstvou / nakladanou zeleninou.
Bravčová krkovička s cibuľou
Zloženie:
- bravčová krkovička - 1, 3-1, 5 kg;
- cibuľa - 650-700 g;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- maslo - 80-100 g;
- sójová omáčka - 1/3 lyžice (klasický hustý výrobok bez prísad);
- ocot z bieleho vína - 1, 5 malý. lyžice;
- soľ a zmes mletej papriky - podľa vkusu;
- voda - ¾ st.
Príprava:
Nakrájajte cibuľu na tenké prúžky. Pošlite do naolejovaného ohniska.
Mäso opláchnite a osušte ho v celom kuse. Ihneď ho nastrúhame so suchými ingredienciami uvedenými v recepte. Aby bolo vhodné brúsiť soľ a papriky na bravčové mäso, mali by ste si ruky poriadne natrieť akýmkoľvek olejom.
Viazajte kúsok mäsa s kuchárskou niťou. To mu umožní udržať si tvar počas procesu pečenia. Na kúsku mäsa už previazanom niťou urobte ostrým nožom plytké rezy. Vložte do nich olúpané strúčiky čerstvého cesnaku. Mäsový prípravok preložíme na pekáč s cibuľou.
Kombinujte všetky zvyšné tekuté prísady osobitne. Najprv musíte zmiešať omáčku a ocot a potom zriediť kompozíciu studenou vodou.
Výslednú tekutú omáčku zalejeme mäsom a cibuľou. Všetko bravčové mäso rozotrieť na veľké kocky natrieť.
Horný hrniec so všetkým obsahom zakryte na vrch fóliou. Najskôr misku pečte 50 - 55 minút pri 190 - 200 stupňoch. Potom znížte teplotu v rúre asi na 20 stupňov a pokračujte v varení asi 40 minút.
Výsledkom je najjemnejšie mäso, ktoré sa topí v ústach. Karamelová cibuľa zospodu je tiež vynikajúca a môžete ju podávať spolu s bravčovými kúskami.
Bravčové mäso v talianskom štýle vo fólii
Zloženie:
- krk (bravčové) - 1, 7-2 kg;
- zrelé šťavnaté paradajky - pol kila;
- šampiňóny - 7-8 ks.;
- čerstvý cesnak podľa chuti;
- olivový olej - 1 veľká lyžica;
- suchá zmes talianskych bylín, soľ podľa chuti.
Príprava:
Na pripravenom (umytom a osušenom) kúsku mäsa urobte hlboké rezy. Okolo miest, kde bude ďalej rozdelený na porcie.
Cesnak, šampiňóny a paradajky nakrájame na tenké plátky. V takom prípade nemusíte paradajky najskôr zbaviť šupky. V hotovej pochúťke ju nie je úplne cítiť. Vložte pláty do rezov v mäse.
Naolejujte veľký kúsok fólie. Veľkoryso posypte korením a soľou. Na vrch poukladáme pripravený kúsok mäsa. Môžete ho dodatočne potrieť soľou a talianskymi bylinkami.
Polotovar pevne zabaľte do fólie. Všetko zafixujte špagátom. Pečieme pochúťku 90 - 120 minút pri 190 stupňoch. Hotové mäso roztiahnite, odstráňte špagát a nakrájajte na porcie. Každé podávajte s pečenými paradajkami.
Vynikajúcou prílohou k jemnému šťavnatému mäsu podľa tohto receptu bude zeleninové pyré. Napríklad zemiak alebo hrášok so smotanou.
Domáce varené bravčové mäso
Zloženie:
- bravčová buničina (v jednom kuse) - 1, 2-1, 5 kg;
- cesnak - 6-7 klinčekov;
- soľ, zmes bravčového korenia, lavrushka - podľa vkusu.
Príprava:
Umyté a sušené mäso je potrebné najskôr pripraviť na marinovanie. Za týmto účelom: ošúpte cesnak, nakrájajte na veľké špicaté kúsky. Brúsiť lavrushka. Na uvedené množstvo produktov sú 1-2 listy. Nakrájanú lavrushku zmiešame so soľou a s rôznymi bravčovými koreninami.
Na povrchu kusa mäsa urobte zárezy. Hĺbka každého z nich by mala byť približne 2,5-3 cm. Interval medzi nimi je 3-4 cm. Do výsledných otvorov musíte dať zmes kúskov cesnaku a korenia. Navrch dajte kúsok bravčového mäsa soľou a korením.
Pripravené mäso zabalíme do alobalu. Odstráňte ju v tejto forme na chladnom mieste asi 10-12 hodín. Ak hosteska nemá veľa voľného času na sklade, musíte mäso marinovať najmenej 3-4 hodiny.
Keď sa bravčový „odpočinok“skončí, mali by ste zapnúť rúru, aby sa zahriala. Optimálna teplota je 180-190 stupňov.
Na plech natrieme silikónovou kefou tenkú vrstvu ľubovoľného tuku. Pošlite ho do strednej police v rúre. Najskôr bravčové mäso povaríme v poťahu asi 70-80 minút. Potom - alobal rozložte, kúsok otočte a pokračujte v pečení asi pol hodiny.
Pripravenosť mäsa môžete skontrolovať nožom alebo vidličkou. Je určená mäkkosťou vo vnútri kúsku. Pred podávaním nakrájajte bravčové mäso na malé plátky. Môžete ju jesť nielen ako prílohu k hlavnému jedlu, ale aj namiesto nezdravej obchodnej klobásy so sendvičmi. Domáce varené bravčové mäso sa v chladničke dobre udrží.
Bravčový kebab v rúre
Zloženie:
- bravčové mäso - 2 kilá;
- cibuľa - 4 stredné hlavy;
- stolový ocot - 3-4 lyžice. l;
- kryštálový cukor - 2 lyžice. l;
- citrónová šťava, grilovacie korenie, soľ - podľa vkusu.
Príprava:
Bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky približne rovnakej veľkosti. Zakryte ich vreckom alebo potravinárskou fóliou. Každú dobre prešľahajte. Ďalej - odstráňte film, posypte kúsky korením a soľou a opäť mierne vyklepajte budúci kebab kuchynským kladivom. Všetko pripravené bravčové mäso vložte do spoločnej misy.
Olúpanú cibuľu (2 hlávky) nakrájajte na ľubovoľné kruhy. Množstvo tejto zeleniny si môžete upraviť podľa svojich predstáv. Čím viac je cibule, tým chutnejší bude ražniči nakoniec.
Do mäsa nalejte kúsky zeleniny. Všetko intenzívne premiešajte rukami. Cibuľu je potrebné pri tomto procese miesiť silou, aby vpustila dostatočné množstvo šťavy. Budúci kebab v tejto forme nechajte aspoň 2 - 3 hodiny. Aby ste zabránili vetraniu mäsa, zakryte ním nádobu potravinovou fóliou. Ak plánujete marinovať bravčové mäso dlhšie ako dve hodiny, musí sa odstrániť na chladné miesto.
Zvyšné cibuľové hlavičky nakrájame na tenké krúžky. Pošlite ich na samostatné jedlo. Naplňte čerstvo prevarenou vodou. Podľa chuti pridáme ocot, cukor, soľ. Ak je to žiaduce, môžete do hmoty naliať aj pár veľkých lyžíc citrónovej šťavy.
Plech prikryjeme vysokými stranami papierom na pečenie. Pečiaci rukáv skrátime na dĺžku. Na jednej strane bezpečne zaviažte. Najskôr do rukáva pošlite nakladanú cibuľu. Nakrájajte nakladané mäso na vrch bez zeleniny, v ktorej strávil niekoľko hodín. Druhý koniec rukávu zaviažte. V povlaku urobte niekoľko malých prepichnutí.
Varte grilovanie v rúre 70-90 minút pri 200-210 stupňoch. Vďaka tomu by malo byť mäso mierne zhnednuté.
Získajte hotový kebab a dajte ho na veľkú misu. Cibuľa tiež stojí za to slúžiť - ukáže sa, že je veľmi chutná s korenistou chuťou. Vyskúšajte lahodný kebab s rôznymi omáčkami na báze paradajkovej pasty.
Kotlety v originálnej omáčke
Zloženie:
- bravčová buničina - pol kila;
- stredne tučná kyslá smotana - plná pohár;
- Fazuľa dijonskej horčice - 3 veľké lyžice;
- tvrdý alebo polotvrdý syr - 150-170 g;
- rafinovaný olej - 1-2 lyžice. l;
- soľ a zmes farebných mletých paprík - podľa chuti.
Príprava:
Umyté a osušené mäso nakrájajte na úhľadné stredne veľké kúsky. Hrúbka každého z nich by mala byť asi 2 cm. Každý plátok mäsa na oboch stranách ošetrujte špeciálnym kuchynským kladivom so zubami. Plátky potrieme zmesou korenia a soli. Zopakujte šľahanie znova, aby bolo mäso dôkladne nasýtené suchými prísadami.
Plech potrieme silikónovou kefou s rafinovaným olejom. Pripravené kotlety zľahka natrieme rastlinným tukom. Posledné rozotrieme po celom plechu na pečenie.
Mäso pečieme v rúre asi štvrť hodiny. Optimálna teplota je 160-170 stupňov.
Syr zomelieme na strúhadle s najväčšími rozdeleniami. Pridajte k nej všetku kyslú smotanu a horčicu. Ingrediencie dobre premiešame.
Mäsové prípravky na krátky čas vytiahnite a zalejte ich výslednou omáčkou z horčicovo-kyslej smotany. Kotlety vráťte späť do rúry asi na štvrtinu hodiny. Ak je to potrebné, môžete čas pečenia predĺžiť, aby mäso nezostalo vo vnútri premočené.
Bravčový výstrih
Zloženie:
- bravčová panenka - 750-800 g;
- klasická sójová omáčka - 1/3 šálky;
- čerstvý cesnak - 4-5 strúčikov;
- nové korenie vo forme hrášku - 6-7 ks.;
- rôzne aromatické byliny pre bravčové mäso - 3 veľké lyžice.
Príprava:
Olúpaný cesnak nakrájajte na malé kúsky. V bravčovej panenke urobte ostrým nožom plytké vpichy. Do každej výslednej jamky vložte kúsok cesnaku a hrášok nového korenia.
Pripravené bravčové mäso zo všetkých strán nastrúhame s korením. Nemusíte používať soľ. Mäso stačí poliať sójovou omáčkou. Je to dosť slané. V tejto forme nechajte bravčové mäso asi 2 - 3 hodiny. Kus mäsa je potrebné pravidelne obracať, aby bol zo všetkých strán namočený v marináde.
Z pekáča vykrojte pás, ktorý sa veľkosťou rovná bravčovému polotovaru. Okrem toho by asi 20 - 25 cm malo zostať na jednej strane voľných. Na rukáv pošlite pripravené mäso. Šev krytu by mal byť na vrchu.
Mäso zalejeme zvyšnou marinádou. Zaistite objímku špeciálnymi sponami. Vložte obrobok najskôr do formy a potom ho pošlite do rúry predhriatej na 200 - 210 stupňov. Misku povaríme 60 - 70 minút. Pripravenosť bravčového mäsa sa dá určiť prepichnutím tenkým nožom. Ak z rezu vyteká číra šťava, stojí za to vybrať formu s mäsom z rúry.
Výsledná pochúťka je vynikajúca k rôznym prílohám. Je vhodné doplniť ich sladkými alebo korenistými omáčkami.
