Plátok čerstvého chleba pokrytý vrstvou mäkkého taveného syra a šálka aromatickej kávy ťažko nikoho nenechajú ľahostajným. Medzitým môže byť vynikajúci tavený syr úplne uvarený doma, s trochou úsilia a s krátkym časom.
Čo vieme o tavenom syre?
Domáca výroba taveného syra si nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti. Proces je dosť jednoduchý, aj keď vyžaduje trochu času a zručností. Výsledok však zvyčajne stojí za námahu. Vlastnoručne vyrobený syr bude určite mnohokrát chutnejší ako ten, ktorý sa predáva v obchode. A ohľadom zloženia produktu môžete byť úplne pokojní. Koniec koncov, je možné zvoliť každú zložku, ktorá bude zahrnutá do jej zloženia. Medzitým je tavený syr nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje bielkoviny, tuky a malé množstvo sacharidov. Ako viete, bielkoviny sa podieľajú na implementácii tela do takmer všetkých dôležitých procesov ľudského života. Tavený syr navyše obsahuje aminokyseliny, ktoré môže človek získať iba zvonka, pretože sa nevyrábajú samy. Tento druh syra je tiež bohatý na sodík, meď, zinok, železo, draslík, fosfor, horčík a samozrejme ako každý mliečny výrobok vápnik. Ak vezmeme do úvahy, že tavený syr je takmer úplne absorbovaný v tele, môže byť veľmi užitočný v situáciách, keď je potrebné posilniť kostné tkanivo a jednoducho zabrániť krehkosti kostí. Iba neúplný zoznam vitamínov, ktoré tvoria tavené syry, vyzerá veľmi pôsobivo: vitamíny A, H, E, D, C, PP, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Takéto nasýtenie produktu rôznymi mikroelementmi však ukladá obmedzenia konzumácie syra ľuďmi trpiacimi kardiovaskulárnymi chorobami a dostatočne vysokým obsahom kalórií - nadváhou.
A napriek tomu pre ženy v domácnosti, ktoré uprednostňujú rýchle a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré dokáže uspokojiť gastronomické potreby aj veľmi náročných domácností, môže byť správne vybraný recept na krémový syr skutočným darom z nebies. A možnosť experimentovať v procese vytvárania tohto produktu tomu iba pridáva body.
Tavený syr "krémový"
Na prípravu klasického jemného syra krémovej chuti potrebujeme nasledujúce ingrediencie;
- 100 g maslo;
- 1 liter mlieka;
- 1 kg tvarohu;
- 2 ks kuracie vajcia;
- 1 lyžička sóda;
- 1 lyžička soľ.
Tvaroh dobre vidličkou roztlačený pridáme do hrnca s mliekom a premiešame. Kastról s výslednou hmotou dáme na sporák, privedieme k varu a potom znížime oheň, za stáleho miešania povaríme 15-20 minút. Ďalej pomocou sitka a gázy zloženej v niekoľkých vrstvách oddelíme tvarohovú hmotu od vytvorenej srvátky. Keď nezostane tekutina, výsledný tvaroh preložíme na panvicu, pridáme maslo, sódu a soľ. Znova všetko premiešajte a znova vložte na stredné teplo po dobu 4 - 8 minút. Počas tejto doby by sa hmota mala začať „topiť“. To znamená, že je čas vopred pridať dve dobre rozšľahané vajcia a variť ich ďalších 5 - 10 minút, kým nevznikne homogénna tekutá hmota.
Hotový tavený syr rozdelíme do podnosov a necháme stuhnúť. Syr zakryte potravinovou fóliou, aby sa zabránilo tvorbe kôry.
Domáci tavený syr s bylinkami
Na výrobu syra podľa tohto receptu potrebujeme:
- 350 gr. tvaroh;
- 70 g masla;
- 1 vajce;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 0,5 lyžičky kôpor, petržlen (dá sa sušiť);
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Maslo rozpustíme, trochu ochladíme a za intenzívneho miešania pridáme vajíčko. Tvaroh pre budúci syr prepasírujte cez sito, pridajte sódu, zmes vajca a oleja a dobre premiešajte.
Výslednú tvarohovú hmotu posielame do vodného kúpeľa, kým nezíska jednotnú viskóznu konzistenciu. Tavený syr je takmer pripravený. Zostáva pridať soľ, korenie a bylinky podľa chuti, dobre premiešať. Bez toho, aby ste syr nechali vychladnúť, poukladajte formy a nechajte vychladnúť.
Ak sa chcete vyhnúť tvorbe tvrdej kôrky na povrchu taveného syra, budete ho musieť po ochladení produktu na izbovú teplotu miešať.
Tavený syr s paprikou a bazalkou
- Tvaroh - 500 gr.;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Maslo - 100 gr.;
- Soľ - 1 lyžička;
- Soda - 1 lyžička;
- Cukor - 1/2 lyžičky;
- Paprika - 1/4 lyžičky;
- Mletá feferónka - 1/4 lyžičky;
- Bazalka podľa chuti.
Do tvarohu pretretého cez sitko pridáme vajce, mäkké maslo, cukor, sódu a soľ. Množstvo masla je možné podľa želania znížiť. Toto nijako neovplyvní hotový výrobok. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, potom vložte do vodného kúpeľa. Tvarohovú hmotu pravidelne miešajte. Po 5-7 minútach by mal tvaroh začať meniť svoju konzistenciu. Po 10-15 minútach by sa mal tvaroh zmeniť na viskóznu homogénnu hmotu. V tomto štádiu je potrebné pridať korenie, všetko dôkladne premiešať a poslať späť na pár minút do vodného kúpeľa. Potom vložíme syr do pripravenej formy, ochladíme ho a pochutnáme si na domácom tavenom syre.
Domáci tavený syr
- Tvaroh - 500 gr.;
- Kyslá smotana - 2 lyžice;
- Vajce - 1 ks.;
- Soľ - 1 lyžička;
- Soda - 1 lyžička;
- Čerstvý kôpor - 1 polievková lyžica
Umytý a sušený kôpor nakrájame nadrobno. Samostatne vložte do hrnca tvaroh, kyslú smotanu, vajce, soľ a sódu. Všetko dôkladne premiešajte mixérom. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte bylinky a znova miešajte, kým nebude kôpor rovnomerne rozložený.
Výslednú hmotu dáme do vodného kúpeľa a za občasného miešania ju uvedieme do stavu pripravenosti. Môže to trvať 15 až 20 minút. Ďalej výsledný tavený syr presunieme do foriem a necháme vychladnúť.
Vegetariánsky tavený syr
Na prípravu syra podľa receptúry, ktorá bude zaujímavá pre ľudí, ktorí odmietajú potraviny živočíšneho pôvodu, budeme potrebovať:
- Sójové mlieko - 2 šálky;
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
- Želatína - 8 lyžičky (alebo agarový agar 2 lyžičky);
- Kukuričná múka - 1 polievková lyžica;
- Cícerová múka - 2 lyžice;
- Amarantová múka - 1 polievková lyžica;
- Margarín (vegetarián) - 0,5 šálky;
- Kokosový olej (rafinovaný) - 2 lyžice;
- Potravinové droždie - 3 lyžice;
- Zemiakový škrob - 2 lyžice;
- Soľ - 1 lyžička
Nalejte 1 hrnček sójového mlieka do hrnca a za stáleho miešania zalejte jablčným octom. Zmes necháme na zrazenie. Proces trvá niekoľko minút. Ďalej musíte agar rozmiešať v 1/4 šálky mlieka. Konzistencia by mala byť jednotná, bez hrudiek.
Cícerovú múku, kukuričnú múku, amarantovú múku a zemiakový škrob dôkladne premiešajte, potom pridajte 3/4 šálky sójového mlieka a znova miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz môžete prejsť do fázy miešania polotovarov sójového mlieka a octu, želatíny (agar-agar), zmesi rôznych druhov múky a zemiakového škrobu. Po dôkladnom zmiešaní všetkých prísad dajte panvicu na oheň a priveďte obsah do varu. Potom pridáme kokosové mlieko, margarín, soľ a droždie a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým hmota nezhustne.
Keď je zmes dostatočne hustá, ponorným mixérom ju upravte na jednotnú konzistenciu. Tento krok je veľmi dôležitý, aby bol tavený syr „hladký“.
Chuť tohto syra môžete spestriť pridaním malého množstva tekutého dymu alebo obľúbených byliniek vo fáze varu. Nalejte hotový tavený syr do formy a ochlaďte. Dobrú chuť!
