Pri objednávke steaku v reštaurácii sa čašník určite spýta hosťa, aký stupeň pečenia má najradšej, pretože chuť mäsa závisí rovnako od jeho intenzity ako od samotnej sviečkovej. V gastronomickom svete existuje sedem klasifikácií stupňa pečenia mäsa - sú to BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone a Overcooked.
Modrý raare
Najmenšie vyprážanie steaku, doba varenia je 1,5-2 minúty. Mäso zostáva v reze prakticky vlhké, iba s miernou kôrkou. Teplota vo vnútri steaku nepresahuje 50 stupňov. Tento stupeň pečenia je zriedka žiadaný a ocenia ho výlučne milovníci „krvavého mäsa“.
Stredne zriedkavé
Polovarený steak, ale s minimálnym množstvom krvi. Vo vnútri mäsa zostáva červený pruh, ale šťava je prevažne ružová. Doba varenia je asi 5-6 minút, teplota vo vnútri steaku je 55-59 stupňov. Ideálne pečené pre tých, ktorí majú radi bohatú a šťavnatú mäsovú chuť.
Stredná
Najbežnejší stupeň pečenia mäsa, je to, čo odporúčajú kuchári. Vo vnútri steaku zostáva tenký svetloružový prúžok, z ktorého vyniká priehľadná a aromatická mäsová šťava. Doba varenia 6-8 minút, teplota vo vnútri steaku nepresahuje 62 stupňov.
Stredne dobre
Takmer úplne uvarené mäso, na reze sivohnedé. Varenie trvá 9 - 10 minút. Klasická teplota vo vnútri steaku pri vyprážaní produktu MediumWell je 65 - 68 stupňov. Medzi labužníkmi nie je obľúbený, pretože pri takomto tepelnom spracovaní steak zhrubne a vyschne. Vhodné pre tých, ktorí sa kategoricky boja nevareného mäsa.
WellDone
Plné vyprážanie steaku, v ktorom je mäso hnedé a na reze suché. Doba varenia 10-12 minút, teplota vo vnútri steaku 70-75 stupňov. Vo väčšine reštaurácií je takéto praženie vylúčené z hlavného menu.
Prepečené
Maximálne vyprážané mäso bez šťavy vo vnútri. Doba varenia 12-14 minút, teplota vo vnútri steaku je 100 stupňov. Stupeň nevraživosti Prepečené sa medzi kuchármi považuje za zlé správanie a nazýva sa „podrážka“za očami.