Domáce kuracie mäso bude pre varenie nepríjemnejšie ako kuracie mäso v obchode. Vytrhanie, vykuchanie a porazenie jatočného tela bude trvať veľa času a úsilia, ale je to viac ako vyvážené vynikajúcou chuťou výsledného pokrmu a väčšími zdravotnými výhodami, na rozdiel od hydinového mäsa z brojlerov. Napriek zdanlivej zložitosti prípravy jatočného tela sa dá ľahko naučiť.
Je to nevyhnutné
-
- domáce kuracie telo;
- pinzeta;
- trochu múky;
- doska na krájanie a nôž;
- kilogram kamennej soli;
- korenie podľa chuti;
- cesnak a lis na vytlačenie
Inštrukcie
Krok 1
Opatrne stlačte štrbinu od labiek k hlave, pričom labky držte. Perie odlomené v procese odstráňte pinzetou. Aby ste zvyšné páperie čo najviac odstránili, kuracie mäso najskôr rozdrvte na múku a potom jatočné telo popálte na ohni, napríklad nad zapáleným plynovým sporákom alebo nad papierovou baterkou.
Krok 2
Urobte rez na kloaky a odstráňte všetky vnútornosti z brucha. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou. Vyberte si z drobov tie, ktoré sa používajú na jedlo - pečeň, srdce, žalúdok a pupok. Odrežte hlavu a vyberte trubicu hrdla, odrežte nohy. Korpus opäť opláchnite. Kurča položte chrbtom nadol na reznú dosku, pozdĺžne rozrežte korpus, uprostred prsníka, rozložte ho a vyberte chrbticu (nevyhadzujte ju, použite ju na prípravu vývaru).
Krok 3
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Na plech rovnomerne rozložte kilogram kamennej soli. Pripravené kúsky kurčaťa podľa chuti okoreníme a vložíme na vrch upečenej kôrky do chrumkava. Vložte plech do rúry, zaznamenajte čas. Kuracie mäso pečieme hodinu. Desať minút pred dovarením vyberte kurča z rúry, vložte ho na sporák. Vytlačte niekoľko strúčikov cez lis na cesnak, rovnomerne rozdeľte cesnak po povrchu kurčaťa, čo dodá chuť výslednej misky korenie. Vložte kurča späť a pečte ďalších desať minút.
