Pečenie kuracieho mäsa v rúre sa zdá byť hračkou. Ak medzitým nedodržíte nejaké pravidlá, kuracie mäso nemusí byť varené veľmi chutne. Niekoľko tipov na výber a varenie kurčiat v rúre pomôže každej gazdinke nielen upiecť chutné kuracie mäso, ale naučiť aj jej domácich miláčikov.
Ako sa nemýliť pri výbere kuracieho mäsa na pečenie v rúre
- Na pečenie je lepšie zvoliť nie mrazené, ale chladené stredne veľké kurča. Príliš veľké kurča nemusí byť dobre pripravené a nemusí mať jemné alebo jemné mäso.
- Na trhu si nevyberajte chudé kurčatá - majú mäso bez chuti. Svalové tkanivo kurčaťa by malo byť dobre vyvinuté, malo by byť „kypré“. Kuracie prsia by mali byť okrúhle, bez vyčnievajúcej kosti.
- Kuracia koža by mala byť rovnomerne ružovo-žltej farby. Mäso a tuk by mali byť rovnaké rovnako, bez škvŕn. Otvorene žltý tuk u kurčiat je nežiaduci, mal by byť mliečne biely a mierne žltý.
- Ak je farba kože kurčaťa sivastá a svalové vlákna sú nerovnomerné, so škvrnami, kuracie mäso nebude chutné.
- Pri kúpe kuracieho mäsa ho ovoňajte. Kvalitné kuracie mäso má surovú, príjemnú sladkastú vôňu.
- Pred vložením kuracieho mäsa do rúry si ho musíte pripraviť: osifikujte ho nad ohňom, umyte ho, ponorte ho obrúskom, potrite korením a soľou a nechajte 20 - 30 minút odležať.
Ako zvoliť správny pekáč
- Liatinový alebo keramický riad s vysokými bočnicami sa skvele hodí na pečenie kurčiat. Rovnomerne sa zahreje, takže kuracie mäso nebude horieť, ale bude sa piecť rovnomerne.
- Na pečenie sú vhodné sklenené alebo kovové nádoby: plech na pečenie alebo guláš. Varenie v nich samozrejme nie je také pohodlné ako v keramických a liatinových nádobách. dávajte pozor na teplotný režim, aby sa kuracie mäso nepripálilo, je upečené rovnomerne.
- Tí, ktorí sa chcú zaobísť bez problémov s pečením kuracieho mäsa, by mali venovať pozornosť špeciálnym zariadeniam na pečenie: napríklad hlbokej nádobe s kužeľom uprostred alebo - kovovému stojanu na vertikálne pečenie.
- Kuracie mäso sa dá upiecť na mriežke, ale potom ho nemôžete uvariť s pečenou zeleninou, zemiakmi. Varení bude podstatne menej.
- Ďalším spôsobom je kurča na plechovke. Aby ste to dosiahli, potrebujete paletu (môže to byť bežný plech na pečenie). Naplňte úzku zužujúcu sa nádobu vodou a na vrch položte kuracie mäso. Kura sa uvarí a para z plechovky spôsobí, že mäso bude jemné.
Koľko varíme kuracie mäso a pri akej teplote
- Podľa „klasiky“sa kura pečené v rúre považuje za hotové, keď teplota v jeho jatočnom tele dosiahne 85 stupňov. Ale pretože väčšina kuchárov nemá špeciálne teplomery, pripravenosť kuracieho mäsa je určená vonkajšími znakmi, o ktorých sa bude diskutovať nižšie. Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá, ktoré povedú k požadovanému výsledku.
- Pred vložením kuracieho mäsa do rúry predhrejte rúru dobre na 180 - 200 stupňov, pri tejto teplote je 1 kg kuracieho mäsa upečené za 40 minút.
- To, ako je kurča uvarené, sa dá určiť tak, že ho v oblasti pŕs prepichnete vidličkou alebo špáradlom. Ak je v uvoľnenej tekutine krv alebo zákal, vyberte ju z rúry skôr, ale ak sa z otvoru uvoľní číra tekutina, je kurča pripravené.
- Je nemožné preexponovať kurča v predhriatej rúre, pretože jeho mäso získa nepríjemný zápach spáleného tuku a nepríjemnú dochuť. Príliš vyschne, stratí svoju jemnosť a šťavnatosť.
