Varenie mäsa je ťažké si predstaviť bez použitia rôznych korenín a korenín. Robia mäsité jedlo aromatické a šťavnaté, dodávajú mu originálnu chuť. V niektorých prípadoch môžu dokonca nahradiť soľ.
Existuje veľa korenín a dochucovadiel pre mäso, obsahujú veľa éterických olejov a sú prospešné pre zdravie. Pre každý druh mäsa môžete použiť univerzálne dochucovadlá: bobkový list, cesnak, korenie, muškátový oriešok a papriku. Môžete si tiež zvoliť vlastnú sadu korenín. Pri studenom fajčení a varení mletého mäsa sa pridávajú na začiatku varenia, v ostatných prípadoch - na konci alebo v hotovom jedle.
Paprika je najbežnejším korením do mäsových jedál a masti. Môžu sa pridať rôzne odrody, ako paprika, tak kajenská alebo štipľavá odroda. Bravčové steaky sa varia s mletým čiernym korením. Vo Francúzsku je zvykom máčať mäso v koňaku s korením.
Do bravčových jedál sa pridáva majoránka, kmín a klinčeky. Na varenie exotického bravčového mäsa je potrebné ho vyprážať kari, zatiaľ čo čínske bravčové mäso sa varí s pikantnou wuxiangmianskou zmesou.
Ďalším obľúbeným korením na mäso je chren. Pridáva sa do vyprážaného prasaťa, uší z ošípaných a do želé z bravčového stehna. Niektoré gazdinky varia mäso s cesnakom, rozmarínom, muškátovým orieškom, slaným, koriandrom, zelerom, petržlenovou vňaťou, horčicou alebo kôprom.
Pre hovädzie mäso je lepšie zvoliť sadu korenín z bazalky, estragónu, rozmarínu, oregana a horčice. Môžu byť pridané k duseným mäsám, grilom a pečenému mäsu. Každému ale treba pridať štipku, nie viac, aby sa neprerušila chuť hovädzieho mäsa. Skvelým doplnkom bude tiež tymián, koriander, klinčeky, majoránka, kurkuma, rasca, čierna a červená paprika.
Jahňacie mäso je špeciálne mäso, ktoré si vyžaduje špeciálne dochucovadlo, ktoré dodáva mäsu vynikajúcu chuť a bohatú arómu. Môžete si zvoliť ľubovoľnú sadu korenín, ale mala by obsahovať sumak a mletý kmín.
Králičie mäso je kombinované s takmer akýmkoľvek korením a korením. Ale do každého jedla z tohto mäsa musí byť pridaná soľ, bobkový list, mleté čierne korenie a cibuľa. Dajú sa perfektne kombinovať s citrónom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, klinčekmi, rozmarínom, borievkou, škoricou a chrenom.
Chuť hry je dosť špecifická, takže aby ste ju utlmili, musíte počas varenia pridať červené a čierne korenie, rozmarín, tymián a bazalku. Vynikajúce jedlá sú doplnené borievkami, tymiánom a oreganom.
