Správne spracovanie kuracích sŕdc vám umožní získať úžasné, chutné a veľmi zdravé jedlá. Aj pri kúpe produktu pripraveného na tepelné ošetrenie by ste ho mali starostlivo preskúmať a prípadne vyčistiť.
Čistenie kuracích sŕdc
Ak chcete kuracie srdce kúpené v obchode správne vyčistiť, rozmrazte ho a umyte. Ak si nechcete dať jedlo s nadbytkom kalórií, odrežte mu cievy a tuk, odoberte krv. Jedno srdce váži približne 20 g.
Aj po uvarení môžu srdcia zostať tvrdé. To sa stane, ak dôjde k porušeniu pravidiel pre skladovanie výrobkov. Aby ste ich zjemnili, varia sa na mlieku alebo smotane a soliť ich musíte až na konci varenia.
Ak nie sú správne spracované, srdcia môžu chutiť trpko. Aby ste sa vyhli nepríjemnej chuti, musíte čo najopatrnejšie odstrániť tuk a krv. Vôňa by mala byť svieža, nie príliš jasná. Vôňa chémie svedčí o nekvalitnom spracovaní. Srdce navyše dobre absorbuje pachy. Na odradenie od zbytočnej arómy sa pridávajú dochucovadlá. Kuracie srdce môžete tiež namočiť do octu alebo zriedenej citrónovej šťavy.
Ako pripraviť kuracie srdce na varenie
Ľahko stlačte každé srdce rukou - to pomôže odstrániť krv, ktorá tam zostane, z komôr. Odlúpte filmy zo sŕdc, môžete ich rozrezať na polovicu, aby ste odstránili cievy a tuk.
Na záver každý kúsok opláchnite pod tečúcou studenou vodou a vyžmýkajte ho rukami. Na oheň položte hrniec s vodou. Na štandardné balenie 0,5 kg sŕdc stačia 2 litre vody. Počkajte, kým zovrie, a zložte srdiečka.
Voda by mala opäť vrieť. Kuracie srdiečka varíme 10 minút, scedíme vodu, dolejeme čerstvou vodou a opäť vložíme do ohňa, kým zovrie. Pravidelne sa vyžaduje odstraňovanie peny.
Vývar sa ukáže byť dosť hustý - môže sa použiť na varenie polievok. Niektoré ženy v domácnosti sa snažia dať mu ďalšie dochucovadlá. Za týmto účelom pridajte soľ a korenie podľa vkusu, bobkový list do panvice, môžete pridať olúpanú cibuľu. Varte do zmäknutia ďalších 20 minút.
Ako variť kuracie srdce v pomalom sporáku:
Olúpané, umyté kúsky vložte do misky prístroja, zalejte vodou tak, aby pokrývali výrobok, soľou. Zatvorte misku a zapnite režim dusenia na pol hodiny.
Ako variť kuracie srdce v dvojitom kotli:
Zložte srdiečka na prvú vrstvu prístroja. Navrch posypte trochou soli, zatvorte veko. Nalejte vodu do parného hrnca a potom ho zapnite na 40 minút.
