V moderných podmienkach, keď mnoho výrobcov mäsových výrobkov hreší výrobou nie úplne kvalitných potravinárskych výrobkov, ale napriek tomu si chcete pochutnať na vynikajúcich klobásach alebo klobásach, môžu byť domáce výrobky vynikajúcim východiskom. Zaručene navyše neobsahujú dusičnan sodný, konzervanty ani farbivá, iba kvalitné mäso a ďalšie prísady.
Pri príprave takýchto pochúťok je samozrejme najlepšie použiť radšej prírodný obal ako plastovú fóliu. Ale aj tu existuje tajomstvo, takže škrupina čriev dodá párkom vynikajúcu chuť, ak je predtým niekoľko dní solená, posypaná hrubou soľou. Po uplynutí tejto doby stačí črevá iba na 15 - 20 minút namočiť do teplej vody, potom sa vyrovnajú a sú pripravené na plnenie.
Ak nemáte k dispozícii špeciálne náradie z hľadiska pripevnenia mlynčeka na mäso, nezúfajte, pretože môžete používať dané náradie. Pomôže vám napríklad obyčajná plastová fľaša, z ktorej musíte odrezať dno a koniec čreva pripevniť ku krku (niťou alebo gumičkou). Potom naplňte fľašu mletým mäsom zo spodnej strany a pomocou zemiakovej kaše ju zatlačte smerom ku krku.
Ak máte dlhé črevo (najmenej 15 centimetrov), nemali by ste variť jednu dlhú klobásu, ale je lepšie ju obviazať a rozdeliť na najmenej 2 alebo 3. Takto môžete chrániť výrobok už počas varenia: náhle jedna klobása sa prederie a šťava vytečie. V takom prípade zostanú jeho „susedia“v bezpečí a zdraví.
Klobásy by ste mali tiež pevne upchať, ale s mierou, bez toho, aby ste ich boli pripravované doslova každú sekundu na prasknutie a prasknutie, pretože inak to bude mať negatívny vplyv na vzhľad a šťavnatosť produktu už vo fáze varenia.
Ďalšie malé tajomstvo - pred definitívnym uviazaním sa pokúste odstrániť z čriev čo najviac vzduchu. Veľké vzduchové bubliny opäť nepriaznivo ovplyvnia stav párkov počas varenia alebo vyprážania, pretože prasknú. V takom prípade pomôže jeden trik. Hotové párky jemne prepichnite špáradlom doslova na dvoch miestach. Prebytočný vzduch a nadmerná vlhkosť teda opustia hotový výrobok.
Ak sa vám nechce variť, ale párky opečiete v rúre alebo rúre, potom plech vymastite rastlinným olejom (vhodný je slnečnicový aj olivový), aby sa hotové jedlo ukázalo s krásnou kôrkou.
A samozrejme je veľmi dôležité mať na pamäti, že prvá palacinka je vždy hrudkovitá. Ak vyrábate domáce klobásy prvýkrát, je lepšie najskôr si uvariť malú, najmenšiu porciu, ako previesť veľké množstvo vnútorností a mäsa. Najlepšie je osvojiť si celú výrobnú technológiu metódou pokusov a omylov, čo môže byť pre niekoho ľahké, ale pre niekoho ťažké. Funguje všetko? Potom neváhajte a choďte k veľkým klobásam a vo svojej kuchyni si otvorte malý obchod s klobásami.
Ak ste pripravili veľa jedál, ktoré sa nedajú uvariť na jeden šup, môžete zvyšky zmraziť v mrazničke, kde nestratia nič na svojej chuti. Je pravda, že takúto klobásu by ste nemali rozmrazovať „tvrdo“- v teplej vode alebo ihneď v horúcej panvici. Najlepšie je nechať polotovary rozmraziť cez noc v chladničke.
