Guláš bol dlho považovaný za jedno z hlavných národných jedál Uhorska. Guláš spočiatku patril k hustým polievkam. Maďarské jedlo sa veľmi líši od toho, čo sa ešte pred sto rokmi považovalo za maďarskú kuchyňu. A napriek tomu v sebe zanechala stopy tej starodávnej kuchyne. Keďže najstarší Maďari viedli kočovný spôsob života, bolo potrebné pripraviť jedlo pripomínajúce konzervy, z ktorého by bolo možné pripraviť občerstvenie pomerne rýchlo.
Pôvodne to bolo cesto vyrobené z vajec sušených na slnku vo forme veľmi malých hrudiek veľkosti zrnka ryže alebo prosa. Maďari toto jedlo milujú a používajú dodnes. Používa sa ako príloha k rôznym druhom mäsa, pridáva sa do polievok. Názov tohto jedla je „tarhonya“.
Do našej doby sa dostalo bagrahové zariadenie, ktorým je kotol s vypuklým dnom. Môže byť zavesený iba na podperách nad krbom. Toto zariadenie používajú Maďari dodnes na prípravu starodávneho jedla zvaného bagrach-guláš, teda guláš v kotlíku.
Podľa nášho výkladu sa guláš považuje za guláš. Guláš je jedným z najobľúbenejších jedál v domácom verejnom stravovaní. Ale v skutočnosti sa guláš považuje za hustú polievku s prídavkom zemiakov, cibule, papriky a malých kúskov cesta.
Energetická hodnota gulášu
Toto jedlo je klasifikované ako stredne kalorické jedlo. Obsahuje asi 150 kcal na každých 100 gramov.
Guláš s hovädzím mäsom obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov, nasýtených mastných kyselín, čo je pre ľudské telo veľmi užitočné.
Napriek priemernému obsahu kalórií jedlo dáva dostatok energie a sily.
Klasický maďarský recept na guláš
Požadované prísady na varenie: hovädzia buničina - 0,5 kg; živočíšny tuk alebo rastlinný olej - 100 gramov; jedna alebo dve veľké cibule; niekoľko strúčikov cesnaku; pár lyžičiek sladkej papriky; 0,5 čajovej lyžičky kmínu; 0,6 kg zemiakov; jedna paprika a paradajka; soľ.
Pripravené mäso je olúpané a nakrájané na malé kúsky. Cibuľa je nakrájaná na malé kúsky, dusená na tuku a posypaná rascou, paprikou a nasekaným cesnakom, osolená. Hovädzie mäso musí byť trochu vyprážané a pokryté pokrievkou, aby sa dusilo v šťave. Potom, čo je mäso mäkké, ošúpané a nakrájané na tenké plátky korenia, nakrájané na veľké kúsky zemiakov a pridáme paradajky. Ďalej sa pokrm zaleje vodou tak, aby všetko zaplavila, a dusí sa, kým nie je úplne uvarený. Množstvo vody sa musí vypočítať tak, aby sa získali asi 4 porcie polievky.
Ak je to žiaduce, je dovolené pridať malé knedle vyrobené z vajca, vody a múky. Prípadne môžete pridať petržlenovú vňať a mrkvu podľa vkusu.
Guláš s hubami. Krok za krokom recept
Takéto jedlo sa ukáže ako neuveriteľne chutné a aromatické a nezaberie veľa času. Je ľahké si ho vyrobiť doma.
Vhodné je akékoľvek mäso - či už hovädzie alebo bravčové.
Môžete tiež vziať akékoľvek huby v akejkoľvek forme - sušené, konzervované alebo surové. Najlepšie však funguje, ak si dáte čerstvé huby.
Suroviny potrebné na varenie: 700 gramov mäsovej dužiny, 300 gramov šampiňónov, jedna veľká cibuľa, jedna lyžica múky, 100 gramov paradajkovej pasty alebo omáčky, vývar alebo voda, podľa chuti soľ a korenie.
Najprv musíte šampiňóny dobre opláchnuť a nechať odtekať, pretože prítomnosť vody v nich zhorší chuť.
Huby sa vyprážajú na miernom ohni na troche oleja, kým sa z nich uvoľnená šťava neodparí.
Mäso, ktoré bolo predtým očistené od žíl a fólií, je nakrájané na stredne veľké kúsky takej veľkosti, aby sa dali prehltnúť.
Kusy mäsa sa vyprážajú na prudkom ohni na dobre rozohriatej panvici, až kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
Nuance: ak vyprážate mäso na miernom ohni, potom sa ukáže, že je suché a nie je dostatočne chutné.
Ďalej sa k mäsu pridá nadrobno nakrájaná cibuľa. Celé jedlo sa vypráža na miernom ohni, kým nie je cibuľa priehľadná.
Ak mäso presunieme nabok, nalejeme do rozohriateho oleja múku. Pravidelne je potrebné misku miešať, aby sa nevytvorili hrudky.
Potom musíte naliať paradajkovú omáčku alebo cestoviny.
Kým sa múka nezačne meniť na hrudky, musíte do mäsa rýchlo naliať uvarený vývar alebo vodu, aby voda pokrm takmer zakryla.
Všetko dobre vymiešame dohladka, pridáme huby, soľ a korenie.
Miska je dusená na miernom ohni až do varenia. Mäso by malo byť mäkké. Doba dusenia sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa.
Guláš je hotový.
Toto jedlo sa podáva ako príloha k zemiakovej kaši, rôznym obilninám, napríklad k pohánke, ako aj k cestovinám. Jedlo sa podáva najlepšie teplé, aby bolo cítiť všetku bohatú chuť a bohatú arómu.
Guláš s hubami sa pripravuje veľmi ľahko a je k dispozícii každej gazdinke.
Guláš s hubami a zelerom
Tento recept nie je celkom známy z každodenného menu, ale je celkom chutný, chutný a má jedinečnú arómu. Toto jedlo sa pripravuje v maďarských reštauráciách. Jeho chuť si podmaní horká paprika a cesnak, ako aj voňavá vôňa rozmarínu a tymiánu.
V tomto recepte je veľa ingrediencií: teľacie mäso - asi 700 gramov, 5 kusov zemiakov, dve papriky rôznych farieb, nakrájané paradajky v šťave - 0,5 kg, jedna čili paprička, 4 šalotky, jedna mrkva, tri klinčeky cesnak, koreň zeleru, 150 gramov šampiňónov (huby sú vhodnejšie), zväzok tymiánu, pár rozmarínových vetiev, jedna čajová lyžička rasce, pár lyžíc papriky, nasekané čili - 0,5 čajovej lyžičky, soľ a korenie podľa chuti, jedna polievková lyžica škrobu, ghí - 1 polievková lyžica.
Teľacie mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na stredné kúsky.
V kotlíku alebo v hrubostennom kastróle rozpustíme maslo, mäso orestujeme, kým nemá charakteristickú kôrku.
Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, cesnak je nadrobno nakrájaný a pridaný do misky.
Ďalej mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky a tiež ich pošlite do teľacieho mäsa s cibuľou.
Papriky oddelíme od jadier a nakrájame dostatočne najemno. Rovnako nakrájajte feferónky osobitne.
Koreň zeleru nakrájame na plátky.
Všetka nakrájaná zelenina sa rozloží na guláš, potom nasleduje paprika, rasca a suché čili. Zhora sa všetko naleje s jedným pohárom vody a dusí sa asi pol hodiny, pričom sa po častiach pridá 0,8 litra vody.
Zatiaľ čo sa všetko dusí, zemiaky sa nakrájajú na veľké kúsky a spolu s paradajkami sa pošlú do guláša. Pridávajú sa tam aj umyté a nasekané huby.
Samostatne sa škrob zriedi v studenej vode a opatrne sa za miešania vloží do misky.
Do jedla pridáme trochu soli, korenia, tymiánu a rozmarínu.
Dusíme 20 minút alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
Po vypnutí sporáka necháme asi desať minút lúhovať.
Pred podávaním vyberte z misky tymian a rozmarín.
Voňavé jedlo jedinečnej chuti je pripravené. Takýto guláš nenechá ľahostajným ani vynikajúceho labužníka.
Je dôležité mať na pamäti: mali by ste si dávať pozor na také prísady do jedla, ako sú pálivé chilli papričky pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu a pankreasu. V takom prípade je lepšie vylúčiť ostré komponenty z receptúry.
Dobrú chuť!
Niektoré tajomstvá a jemnosti varenia gulášu
Na zahustenie omáčky nemusíte používať múku. Škrob môžete vopred rozpustiť v studenej vode a potom pridať do receptu.
Zelenina a mäso sa môžu smažiť nielen na bravčovom tuku, ale aj na masle alebo rastlinnom oleji.
Rôzne druhy zeleniny a dokonca aj ovocie sa pridávajú do rôznych receptov na guláš. Môžete napríklad pridať kyslú kapustu, strukoviny, rezance, sušené slivky, korenie a bylinky.
Je prípustné používať namiesto vývaru alebo vody víno a namiesto paradajkovej omáčky alebo cestovín kyslú smotanu alebo majonézu.
Tak či onak, guláš zostáva u nás jedným z obľúbených jedál.
