Medovníky sú u žien v domácnosti zaslúžene obľúbené kvôli jedinečnej chuti a aróme ich koláčov, ktoré stačí doplniť najjednoduchším krémom alebo polevou, aby sa z nich stalo skutočné kulinárske dielo.
Ako topiť med v parnom kúpeli
- Mnohí počuli, že pri zahriatí sa z medu začne vylučovať látka, ktorá sa považuje za škodlivú, ale všetci šťastne jeme medové pečivo bez akýchkoľvek zdravotných následkov - faktom je, že pri krátkej tepelnej úprave je množstvo nebezpečnej zlúčeniny zanedbateľné a nemôžu mať vážny dopad na ľudské telo.
- Na rozpustenie medu v parnom kúpeli používajte tepelne odolné sklenené alebo kameninové riady. Ďalšou možnosťou je použiť smaltovaný guláš. Nikdy neroztopte med v kovovej miske - pri zahriatí môže med reagovať s kovom a získať špecifickú chuť.
- Ak chcete pripraviť parný kúpeľ, vezmite si dostatočne veľký kastról, zalejte ho vodou, vložte na mierny oheň. Na vrch dajte misky s medom, aby sa dno a boky hrncov nedotýkali - s tým vám môžu pomôcť rúčky. Voda vo veľkom hrnci by sa nemala dostať do nádoby s medom. Zvyšujúca sa para začne med zohrievať.
- Počas zohrievania miešajte med drevenou špachtľou. Čas procedúry sa môže líšiť a závisí od druhu medu. Vo výsledku by ste mali dostať homogénnu tekutú hmotu bez zŕn.
Vrstvy medového koláča (klasický recept)
Zloženie:
- 4 šálky múky
- 2 vajcia
- 60 g masla
- 2 lyžice. lyžice medu
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
Varenie krok za krokom:
1. Vezmite nádobu zo žiaruvzdorného skla alebo žiaruvzdornej keramiky alebo smaltovaný kastról. Vmiešajte tam vajcia, vmiešajte med, kryštálový cukor a maslo. Vložíme do parného kúpeľa a za občasného miešania dusíme na veľmi malom ohni, kým sa nerozpustí cukor a med. Dajte pozor, aby sa zmes príliš nehriala, nedovoľte, aby sa vajcia zvlnili - potom pôjde všetko dolu vodou.
2. Med a vaječnú hmotu odstavíme z ohňa a pridáme sódu bikarbónu, potom do nej vmiešame preosiatu múku. Medové cesto vyvaľkajte na pripravenú pracovnú dosku v tenkej vrstve, nakrájajte 6 koláčov na veľkosť formy a pečte ich, kým nebudú uvarené v štiepanej forme pri strednej teplote rúry (asi 180 stupňov Celzia). Torty potrieme krémom a ozdobíme rozdrobeným zvyškom cesta.
Tip: k medovníkom sa výborne hodí kyslá smotana rozšľahaná s cukrom alebo smotana s kondenzovaným mliekom. Pre druhú z nich zmiešajte 1 plechovku vareného alebo obyčajného kondenzovaného mlieka a 200 g vysoko kvalitného masla (najskôr ho vyberte z chladničky, malo by mať mäkkú a plastickú konzistenciu), rozšľahajte pomocou mixéra alebo mixéra s metličkovým nadstavcom až do sviežej vzduchovej hmoty
Medovníky s vodkou
Zloženie:
- 2 1/2 šálky múky
- 2 vajcia
- 2 lyžice. lyžice medu
- 2 lyžice. lyžice masla
- 2 lyžice. lyžice vodky
- 1 šálka cukru
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
Varenie na etapy:
1. Med, maslo a vodku premiešajte vo vhodnej parnej nádobe a zmes rozpustite na parnom kúpeli. Vajcia vytrieme z kryštálového cukru a vmiešame mierne vychladnutú medovo-olejovú zmes. Pridajte pšeničnú múku a sódu bikarbónu, miešajte dohladka. Mali by ste mať dosť plastické cesto.
2. Medové cesto vyvaľkajte na pripravenej pracovnej ploche stola na veľmi tenkú vrstvu (takmer ako papier), nakrájajte 15 koláčov na veľkosť tvaru. Pečte ich v rozdelenej forme v rúre - všimnite si, že koláče sa pečú veľmi rýchlo, takmer tak dlho, ako je potrebné na pečenie palaciniek.
3. Po upečení každého koláča, kým je cesto ešte horúce, orezajte okraje nožom a zhromaždite všetky omrvinky do samostatnej nádoby - je to užitočné na zdobenie torty. Vďaka tomu získate tenké drobivé koláče, ktoré je možné vymastiť maslom (maslo + varené kondenzované mlieko) alebo krémom. Vrch a boky prikryte hrubou vrstvou rozdrobených zvyškov cesta z medu.
Svieže medovníčky
Zloženie:
- 3 šálky múky
- 1 pohár tekutého medu
- 1 šálka cukru
- 200 g masla
- 4 vajcia
- 1 vrece vanilkového cukru
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 polievková lyžica. lyžicu octu
- soľ
Varenie na etapy:
1. Oddelíme bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štiepkou soli v čistej miske bez tuku do peny. V samostatnej miske zmiešajte maslo, ktoré je predtým potrebné vybrať z chladničky - malo by byť dostatočne mäkké a plastové, vanilkový cukor a kryštálový cukor, potrieť do hladka.
2. Po jednom zašľahajte žĺtky, po každom pridaní ich premiešajte. Med naparíme, necháme vychladnúť a vmiešame do neho žĺtkovo-olejovú zmes. Teraz veľmi opatrne pridajte múku a bielkovinovú penu. Sódu bikarbónu uhasíme octom a pridáme do cesta.
3. Jeden alebo dva koláče pečieme na vymastenej panvici, teplota v rúre by mala byť 180 stupňov Celzia, doba pečenia by mala byť 40 minút. Torty potrieme ľubovoľným krémom a dozdobíme podľa svojich predstáv.
Medovo citrónový koláč
Zloženie:
- 1 1/2 šálky múky
- 150 g medu
- 2 lyžice. lyžice cukru
- 3 vajcia
- kôra z 1 citróna
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
Varenie krok za krokom:
1. Vložte med a kryštálový cukor do malej nádoby s úchytmi (smaltované alebo žiaruvzdorné sklo). Vložte do veľkého hrnca s vodou nad parným kúpeľom a na miernom ohni rozpustite dohladka. Dno nádoby na med by sa nemalo dotýkať dna hrnca s vodou.
2. Medovú hmotu trochu ochlaďte a postupne pridajte všetky ostatné zložky receptu, na úplný koniec dávky pridajte múku preosiatu cez sito, vypracujte homogénne cesto. Preložíme ho do pekáča a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia, doba varenia 40 minút.
Tip: Hotový medový koláč ozdobte smotanou a posekanými praženými orechmi. Krém môže byť vyrobený z bielej čokolády, na tento zlomok 50 g kvalitnej bielej čokolády na plátky, vložte do hrnca a roztopte v parnom kúpeli. Pridajte balíček mäkkého masla (200 g) a potom postupne za stáleho šľahania 100 g kryštálového cukru šľahajte pomocou mixéra alebo mixéra s metličkovým nástavcom tak, aby mal krém jednotnú konzistenciu
Maslové medovníky
Zloženie:
- 3 šálky múky
- 2 lyžice. lyžice medu
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 šálka cukru
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
Varenie na etapy:
1. V mikrovlnke roztopíme maslo. Vezmite si smaltované jedlo, vložte tam trochu vychladnutého masla, kuracie vajcia, kryštálový cukor a med. Premiešame drevenou vareškou a vložíme do väčšieho hrnca s pomaly vriacou vodou na parný kúpeľ. Medovú zmes pravidelne premiešajte vareškou a priveďte k varu.
2. Odmerajte 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny (bez vrchu, nie je potrebné kaliť ocotom), pridajte do medovej masy, premiešajte. Keď sa objaví pena, odstavte ju z ohňa. Primiešajte múku, ktorú je vhodné vopred preosiať cez sitko.
3. Medové cesto vymiesime, hrniec zabalíme do deky a necháme hodinu v kuchyni. Cesto rozdelíme na 5-6 rovnakých častí, vyvaľkáme, navrch pripevníme tanier a okraje odrežeme. Mali by ste dostať 5-6 okrúhlych medovníkov.
4. Pergamenový papier na pečenie namažte rastlinným olejom, položte na plech a na vrch poukladajte koláče. Pečieme ich v mierne predhriatej rúre, kým nezhnednú. Hotové koláče opatrne vyberieme z pergamenu, necháme úplne vychladnúť, vrstvíme ich krémom, ozdobíme nasekanými orechmi a zvyškom krému.
Tip: na prípravu koláča je najjednoduchšia príprava krému z balíka masla a plechovky vareného kondenzovaného mlieka (rozšľahaného mixérom), ako aj pohár vlašských orechov ako ozdoba
Medovníky s kyslou smotanou
Zloženie:
- 160 g múky
- 55 g cukru
- 110 g medu
- 20 g masla
- 60 g kyslej smotany
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- mletá škorica a klinčeky
Varenie na etapy:
1. Cukor, med, maslo a trochu mletého korenia zohrejte v smaltovanom kastróle na veľmi malom ohni, najlepšie je to urobiť v parnom kúpeli. Vmiešajte všetok zvyšok receptu a vypracujte na hladké, nie príliš husté cesto.
2. Pripravte si pekáč (môžete použiť štiepaný alebo najbežnejší), vymastite ho slnečnicovým olejom, vylejte medové cesto z pekáča. Rúru predhrejte na teplotu 170 - 180 stupňov Celzia a vložte tam formu s cestom na 40 minút. Vyberte koláč, nechajte vychladnúť, vyberte ho z formy. Teraz ho možno nakrájať na polovicu, natrieť krémom alebo inou plnkou a ozdobiť ovocím a orechmi.
