Solené slede podľa osvedčeného domáceho receptu sa ukážu ako oveľa chutnejšie a zdravšie ako slede zakúpené v obchode. Vlastnoručne vyrobené jedlo je vynikajúcou voľbou ako pre každodenné jedlá, tak pre slávnostný stôl, pretože o kvalite a čerstvosti produktu nemožno pochybovať.
Nie je ľahké nájsť v obchodoch slede, ktoré sú chutné, čerstvé a neobsahujú žiadne škodlivé konzervačné látky, takže ženy v domácnosti, ktoré sa starajú o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, radšej tento produkt varia sami. Použitím rôznych receptov na solenie rýb môžete svoju domácnosť zakaždým prekvapiť inou chuťou pokrmu, čím si jedlo trochu spestríte.
Pretože existuje veľa spôsobov solenia sleďov a každý jednotlivý recept dáva rybám inú chuť, je lepšie pri prvom solení produktu použiť jedno jatočné telo. Iba po odobratí vzorky budete môcť recept v budúcnosti použiť pri solení väčšej dávky rýb alebo ju úplne opustiť, ak vám nechutí chuť misky.
Ktorý sleď je vhodný na morenie: výber produktu
Aby boli solené slede chutné, je dôležité zvoliť na konzervovanie mastné čerstvé ryby. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ryby s veľkým bruchom sú tučné, ale nie je to tak. Najtučnejšie sú exempláre so širokým chrbtom.
Pri výbere sleďov by ste tiež mali venovať pozornosť vzhľadu jatočných tiel: ryby s lesklou farbou, zaoblené, matné oči a plutvy tesne priliehajúce k telu sú najvhodnejšie na nákup, pretože všetky vyššie uvedené znaky naznačujú, že ryba je čerstvá.
Je lepšie odmietnuť kúpiť sleďa s chybami (napríklad s rezmi alebo roztrhanými časťami, bez očí) a nerovnomernou farbou.
Sleder solený doma: pravidlá konzervovania
Pri solení rýb sa musia dodržiavať pravidlá. Ak nezanedbáte nižšie uvedené odporúčania, potom bude pokrm rovnomerne solený a chutný a trvanlivosť pochúťky sa zvýši. Mali by ste si teda pamätať:
- na solenie celých rýb by sa mali používať malé alebo stredné jatočné telá, pričom veľkosť rýb jedného solenia by mala byť rovnaká;
- vykuchanie rýb je voliteľný postup pred ich solením, ale dôraz je potrebné venovať žiabrom;
- použitie jodidovanej soli na konzerváciu produktu nie je povolené;
- na solenie rýb sú vhodné akékoľvek plastové nádoby s označením PE (PE) - polyetylén, PETF (PET) alebo PET (PET) - polyetyléntereftalát, PP (PP) - polypropylén, ako aj akékoľvek sklenené a smaltované nádoby s vekom.
- hotový výrobok je nevyhnutné skladovať na chladnom mieste.
Domáce solené slede v slanom náleve
Tento recept je veľmi jednoduchý, takže ak ste sa prvýkrát rozhodli soliť ryby, použite túto metódu. Ak sa neodchyľujete od technológie varenia, potom sa pokrm ukáže ako zaujímavý v chuti s miernou sladkosťou.
Zloženie:
- dva stredne veľké slede;
- liter vody;
- štyri polievkové lyžice kuchynskej soli;
- dve polievkové lyžice cukru (treba dodržať pomer soli a cukru);
- lyžicu rastlinného oleja.
Krok za krokom recept na varenie:
Rybu dobre opláchnite a nezabudnite odstrániť žiabre. Jatočné telá vykuchajte a na želanie vyberte hlavy. Rybu vložte do špeciálnej nádoby, smaltovaného hrnca alebo dózy.
Varte liter vody, pridajte cukor a soľ, premiešajte. Po ochladení soľanky nalejte rastlinný olej. Naplňte rybu výslednou kompozíciou, pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky.
Po troch dňoch môže byť sleď konzumovaný. Pred podávaním by mali byť ryby samozrejme nakrájané na plátky a podľa želania odstránené z kostí. Kyslú chuť môžete pridať jedlu ochutením kúskov sleďa citrónovou šťavou, stolovým octom.
Dôležité: pre rýchlejšie solenie rýb je možné celé jatočné telá nakrájať na malé kúsky a osoliť. Expozíciu sleďa v slanom náleve teda možno znížiť na dva dni.
Pikantné domáce solené slede
Toto jedlo ocenia tí ľudia, ktorí milujú bohatú korenistú chuť jedál. Podľa želania môžete pridať trochu viac alebo trochu menej korenia, čím upravíte výslednú chuť produktu. Je však potrebné pripomenúť, že veľké množstvo bobkových listov môže mať na jedlo negatívny vplyv, a to mu dodať horkosť. Aby sa zabránilo takémuto incidentu, je potrebné pamätať na to, že do solenia rýb (akýchkoľvek) na liter soľanky nemožno pridať viac ako štyri stredne veľké vavrínové listy.
Zloženie:
- dva slede rovnakej veľkosti (potrebné na rovnomerné solenie);
- liter vody;
- štyri polievkové lyžice soli;
- jedna polievková lyžica cukru;
- dva alebo tri listy vavrínu;
- päť hrášku nového korenia;
- tri púčiky karafiátu.
Krok za krokom recept na varenie:
Odstráňte žiabre z rýb. Jatočné telá dobre opláchnite.
Nalejte liter vody do hrnca, pridajte všetky vyššie uvedené koreniny a zmes priveďte do varu.
Rybu dáme do smaltovaného hrnca a jatočné telá zakryjeme ochladeným roztokom. Misku prikryte pokrievkou a nechajte štyri dni na chladnom mieste. Piaty deň môžeme sleďa zabiť a dať k nemu vhodnú prílohu.
Domáci solený sleď v tégliku
Slede solené v nádobe majú množstvo výhod, a to: výrobok sa ľahšie skladuje v chladničke (nádoba sa ľahko zmestí na policu a zaberá menej miesta ako kastról alebo rôzne jedlá), ryby a soľanka sú viditeľné sklo, vďaka ktorému môžete sledovať stav jedla. A ryba sa uchováva v banke o niečo dlhšie - až 25 dní, za predpokladu, že je sleď úplne v slanom náleve.
Zloženie:
- päť až šesť jatočných tiel sleďa;
- dva litre vody;
- šesť lyžíc soli;
- tri vavrínové litas;
- 10-15 čiernych korení.
Krok za krokom recept na varenie:
Rybu opláchnite a vyberte žiabre (ak to neurobíte, pokrm sa pokazí). Slede vložte do 3 litrovej nádoby.
Šesť lyžíc soli rozpustite v dvoch litroch studenej prevarenej vody. Do ryby pridajte korenie a nalejte sleďa s predtým pripraveným soľankou až po samotné hrdlo nádoby (zvyšnú soľanku nevylievajte, pretože sa vám neskôr bude hodiť). Zatvorte nádobu s vekom a nádobu odložte na chladné miesto.
Vzorku je možné odobrať po dvoch dňoch (48 hodinách). Po vybratí prvej ryby z plechovky by mala byť soľanka pridaná k hrdlu nádoby (to je miesto, kde sa hodí predtým ponechané zloženie). Na prípravu jedného z hlavných jedál každého slávnostného stola - sleďa pod kožuchom, je lepšie použiť ryby, ktoré stáli v slanom náleve týždeň alebo o niečo dlhšie.
Trik: ak sa sleď po ôsmich až desiatich dňoch nepoužije, je lepšie ho zo soľanky vybrať, vložiť do špeciálneho vrecka alebo nádoby a zmraziť. Mrazené ryby sa môžu skladovať dlhšie ako mesiac bez straty chuti produktu.
Koľko môžete skladovať domáce solené slede?
Zvyčajne, keď sa sleď kúpi v obchode, je na nádobách nápis s dátumom spotreby produktu. Čas použiteľnosti konzervovaných rýb v obchode je často od troch mesiacov, pretože okrem soli obsahujú aj ďalšie konzervačné látky, ktoré bránia množeniu plesňových baktérií a kvasiniek.
Pretože sa na solenie rýb v domácnosti používa iba jeden konzervačný prostriedok - soľ, trvanlivosť produktu závisí od množstva tohto korenia a od podmienok skladovania obrobku. Pri použití štyroch alebo viacerých polievkových lyžíc soli na liter vody v slanom náleve a pri skladovaní sleďov pri teplote nepresahujúcej osem stupňov je možné produkt konzumovať až štyri týždne od solenia rýb. Slede sa môžu skladovať bez soľanky až dva dni v chladničke a nie dlhšie ako päť hodín pri izbovej teplote.
