V poslednej dobe sa lekári čoraz viac stretávajú s názorom na negatívny vplyv prvých kurzov na gastrointestinálny trakt, ale ak sa na túto otázku pozriete pozornejšie, potom v skutočnosti tekuté polievky iba uľahčujú trávenie a ľahko sa vstrebávajú aj v oslabenom tele. Nie nadarmo sa ľuďom v rehabilitačnom období odporúča konzumovať bujóny, aj keď s určitými prísadami.
Lahôdka alebo vnútornosti
Napriek tomu, že jazyk je vedľajším produktom, možno ho klasifikovať ako pochúťku, druhú až po mäse najvyššej kategórie z hľadiska výživových vlastností. V mäsiarstvach často nájdete výpredaje hovädzieho alebo bravčového jazyka, ale veľa labužníkov odporúča jazyky ošípaných na konzumáciu, pretože majú jemnejšiu textúru a bohatú chuť.
Obsah kalórií v takomto produkte nie je vysoký - asi 200 kcal na 100 gramov, takže ľudia, ktorí dodržiavajú svoju stravu, by sa nemali báť jesť bravčové jazyky, najmä športovci, pretože z hľadiska obsahu bielkovín zaujíma vedľajší produkt popredné miesto postavenie medzi svojimi „bratmi“. Ale na druhej strane by ľudia trpiaci aterosklerózou alebo ochorením pečene nemali zneužívať častú konzumáciu takejto pochúťky v potravinách kvôli vysokej koncentrácii cholesterolu v nej.
Bravčový jazyk so svojou jemnou a príjemnou chuťou často nájdete na stoloch v elitných reštauráciách, vedľa plátkov obľúbených drahých mäsových výrobkov. A koľko ďalších variantov jedál sa dá pripraviť z tohto bežného drobu: aspik, rožky, jazyk v cestíčku, šaláty a samozrejme polievky sú neoddeliteľnou súčasťou dennej obedovej stravy.
Klasická jazyková polievka
Túto verziu polievky môžete použiť v každodennom živote aj v tých dňoch, keď chcete niečo neobvyklé. Samotný recept je veľmi jednoduchý, jeden z tých, na ktorý sme si už zvykli, rozdiel je iba v mäsovej zložke. Takže požadované ingrediencie:
- bravčový jazyk - 2 kusy;
- zemiaky - 3 kusy;
- varená ryža - 100 gramov;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak nie je povinnou ingredienciou, ale iba pre tých, ktorí majú radi pikantnú polievku - 2 - 3 strúčiky;
- kôpor, petržlen - niekoľko konárov;
- soľ, korenie - hrášok, bobkový list - podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
- Bravčové jazyky dobre opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca, zalejte vodou, aby sa vnútornosti úplne zakryli, vložte na stredné teplo a nechajte 30 minút dusiť na miernom ohni. Potom sa odporúča vypustiť vodu, v prípade potreby jazyky umyť od prebytočného vodného kameňa a doplniť vodou, mierne posoliť a nechať ešte 1,5 hodiny povariť. Je potrebné vymeniť vodu, aby sa polievka uvarila v druhom vývare, ktorý nebude taký tučný a bohatý ako ten prvý, respektíve užitočnejší pre naše telo.
- Zároveň položte ryžu na varenie, je lepšie zvoliť predparené dlhozrnné. Keď je ryža hotová, vložte ju do cedníka a opláchnite ju, potom ju položte na tanier.
- Keď je jazyk uvarený, musí sa vyčistiť jemnou pokožkou z povrchu, mal by sa ľahko oddeliť od hlavnej časti. Potom samotný jazyk nakrájajte na malé časti.
- Ak má bujón varený odpad z jazyka, musí byť prefiltrovaný do inej panvice cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Ak je vývar málo, potom pridajte trochu prevarenej vody. Na tú istú panvicu prihoďte bobkový list, čierne korenie - hrášok, olúpané a cibuľu nakrájajte na polovicu, pridajte soľ.
- Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca s vývarom.
- Pripravte smaženie: mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte; olúpte cesnak a pretlačte lisom alebo rozdrvte nožom; obe zložky odošlite na predhriatú nepriľnavú panvicu a opekajte s prídavkom slnečnicového oleja do zlatohneda.
- Cibuľu chytíme z vývaru a vložíme do hrnca uvarenú ryžu, smaženie a kúsky jazyka.
- Po 10 minútach pridáme nasekané bylinky a polievku necháme ešte 5 minút na miernom ohni. Takéto jedlo môžete podať na stôl s akousi červenou omáčkou.
Solyanka s bravčovým jazykom
Ak je za oknom chladné počasie, potom sa takáto polievka bude hodiť na zahriatie, výdatné jedlo a rozveselenie, a to aj napriek fádnemu jesennému obdobiu alebo zimným mrazom. Príprava takéhoto jedla samozrejme bude trvať trochu viac času ako obvykle, ale na druhú stranu, vzhľadom na koncentráciu mäsových prísad v polievke, nemusí prísť na druhý chod - ten neskutočne uspokojivý a úžasne chutný hodgepodge ocenia nielen dospelí a deti, ale aj žalúdky s nadváhou.
Pre Hodgepodge potrebujete nasledujúce produkty:
- bravčový jazyk - 1 kus;
- hovädzia buničina - 200 gramov;
- akékoľvek údené mäso - 200 gramov;
- klobásy - 2 - 3 kusy;
- zemiaky - 3 stredné hľuzy;
- cibuľa - 1 veľký kus;
- kyslé uhorky - 2 - 3 kusy;
- paradajková pasta alebo horúci kečup - 100 gramov;
- vykôstkované čierne olivy - 1 plechovka;
- citrón, kyslá smotana - na ozdobenie hodgepodge pred podávaním;
- petržlen - 5 - 6 konárov;
- soľ, zmes korenia, bobkový list - podľa vkusu.
Podrobné varenie:
- Hovädzie mäso a jazyk dobre opláchnite a vložte ich do varu v jednom kastróle. Keď voda zovrie a mäso sa varí asi 20 - 30 minút, veľmi mastný vývar scedíme. Opláchnite mäso a jazyk pod tečúcou vodou a vložte ho späť do hrnca s čistou vodou, aby sa varilo ďalších pár hodín.
- Keď sú jazyk a hovädzie mäso pripravené, vyberte ich z panvice, hovädzie mäso nakrájajte na dlhé tehly, jazyk olúpte a tiež nakrájajte.
- Vývar preceďte do hrnca, kde sa hodgepodge uvarí, hodte doň soľ, korenie, bobkový list a očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte najemno a pošlite na nepriľnavú panvicu vymastenú rastlinným olejom, keď cibuľa nadobudne zlatistú farbu, pridajte niekoľko lyžíc vývaru z panvice a paradajkovú pastu, nechajte 10 - 15 minút dusiť..
- Klobásy vysaďte z obalu, nakrájajte na kolieska a vhoďte do vývaru so zemiakmi.
- Údené mäso nakrájajte na porcie a spolu so zvyškom mäsových zložiek - hovädzieho mäsa a jazyka - vložte do hrnca.
- Hotové smaženie nalejte s cibuľou a paradajkovou pastou do hrnca.
- Nakladané uhorky nakrájajte na pol krúžky alebo pásiky, vhoďte do polievky.
- Ak máte radi pikantnú chuť, potom sa namiesto paradajkovej pasty odporúča vziať si horúci kečup alebo 10 minút predtým, ako ste pripravení vyhodiť 2 - 3 strúčiky cesnaku, ktoré prešli lisom.
- Je lepšie pridať olivy priamo, keď sa hodgepodge naleje na taniere, a tiež dať lyžicu kyslej smotany, plátok citróna a vetvičku petržlenovej vňate.
Pohánková polievka s jazykom
Ak sa vaša rodina zdráha jesť takúto zdravú pohánku bohatú na železo a ďalšie užitočné makroživiny, potom by sa pohánková polievka s jazykom mala páčiť všetkým domácnostiam a vy budete môcť nakŕmiť svoju náročnosť, čím spojíte príjemné a chutné s užitočnými.
Požadované prísady:
- bravčový alebo hovädzí jazyk - 300 - 400 gramov;
- varená pohánka - 100 - 150 gramov;
- zemiaky - 3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- vajce - 1 kus;
- soľ, korenie, bylinky - podľa vkusu.
Varenie krok za krokom:
- Pripravte si vývar: jazyk varte pol hodiny v slanej vode, potom vodu vymeňte, aby sa polievka uvarila v druhom vývare, a nechajte ešte 1, 5 - 2 hodiny variť.
- Potom vyberte jazyk, ošúpte, nakrájajte na plátky alebo prúžky a vývar sceďte do inej panvice a vhoďte do nej očistené a nakrájané zemiaky, umytú pohánku, soľ.
- Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte najemno, mrkvu nastrúhajte a orestujte na nepriľnavej panvici na troche oleja. Potom vložte praženicu do polievky.
- Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli a za stáleho miešania lyžicou jemne nalejeme do hrnca.
- Zeleninu nakrájajte nadrobno a pridajte do misky 5 minút pred dovarením.
