Riečne ryby majú svojich fanúšikov. Napriek prítomnosti malých kostí a špecifickému zápachu je táto ryba milovaná a varená pomerne často. Aby sa jedlo ukázalo ešte chutnejšie, musíte poznať niekoľko tajomstiev varenia vyprážaných rýb.
Prečo práve riečne ryby
Existuje veľa kontroverzií o tom, ktoré ryby sú chutnejšie - riečne alebo morské. Niektorí považujú riečne ryby za príliš nevýrazné, iní sa naopak domnievajú, že sú jemnejšie a chutnejšie. Mnohých navyše rozčuľuje prítomnosť malých kostí a zápach „močiara“. Aj keď sú všetky chute odlišné, pre každú gazdinku je schopnosť vyprážať ryby na panvici veľmi dôležitá. Aby bola ryba skutočne chutná, musíte poznať niekoľko tajomstiev jej prípravy.
Korenie
Nemali by ste sa nechať príliš uniesť korením. Hlavné korenie pre ryby je soľ a korenie. Do chleba by ste nemali pridávať soľ a korenie, pretože ryba bude tvrdá a iba kôrka bude voňavá a chutná. Korenie sa posype na samotnú rybu pred vyprážaním, nie počas nej.
Spracovanie riečnych rýb
Spracovanie riečnych rýb pred vyprážaním je obvyklé. Je potrebné vyčistiť rybu od šupín, odrezať plutvy a hlavu, vykuchať ju a odstrániť čierny film. Potom opláchnite pod tečúcou vodou. Ak chcete použiť porušenie pravidiel alebo nie - každý sa rozhodne sám. Napriek tomu sa odporúča rybu aspoň trochu rolovať v múke.
Vyprážanie
Ryby môžete vyprážať na obyčajnom rafinovanom slnečnicovom oleji. Ale ryby vyprážané na olivovom oleji alebo na zmesi zeleniny a masla, ktoré sa berú v rovnakých častiach, sa ukážu ako oveľa chutnejšie.
Existuje tiež spôsob, ako vyprážať ryby bez tuku. Pri takomto varení rýb sa na predhriatú panvicu naleje tenká vrstva soli a ohrieva sa, až kým zrnká soli nezačnú „skákať“. Potom sa soľ odstráni a ihneď sa pridá pripravená ryba.
Predtým, ako začnete vyprážať, je panvica veľmi horúca, potom sa vloží olej a až potom ryby.
Existuje niekoľko názorov na množstvo oleja potrebného na vyprážanie rýb. Niekto si myslí, že je lepšie ryby vyprážať na minimálnom množstve oleja. Iní odporúčajú, aby ho to nemrzelo, aby to vrelo na panvici. Verí sa, že ryby nebudú absorbovať prebytočný olej. Ale s jeho nedostatkom môže zhorieť a nezakryje sa chutnou a zlatistou kôrkou. Smažte riečne ryby dochrumkava, preto nemusíte panvicu zakrývať pokrievkou.
Prvých päť alebo dokonca osem minút by sa ryby nemali dotýkať ani ich obracať, inak by sa rozpadli. Po vyprážaní ryby na jednej strane je potrebné ju obrátiť, je lepšie to urobiť drevenou špachtľou.
Vyprážanie rýb trvá 10 až 15 minút. Závisí to od veľkosti kusov a intenzity požiaru. Po uvarení rybu ihneď vyberte z panvice, inak bude nasýtená olejom a bude mať nepríjemnú dochuť.
