Bravčová masť je veľmi populárny produkt, ktorý mu môže dať požadovanú chuť so správnym korením, ako aj potrebnú štipľavosť. Nemenej chutná je aj údená slanina, ktorá sa dá pripraviť doma.
Príprava masti na fajčenie
Do tejto fázy patrí bežné solenie, keď sa slanina krája na prúžky široké 2–3 centimetre a dlhé 6–7 centimetrov, čo poskytne produktu optimálne solenie. Takže na asi 4 kilogramy surovín budú potrebné tieto ingrediencie: pol kila hrubej kamennej soli, pár lyžíc mletého čierneho korenia, trochu nasekaného kôpru a pár hlávok cesnaku. Všetky musia byť dôkladne premiešané a potom kúsky slaniny nastrúhané s korením.
Potom musí byť slanina vložená do podnosu alebo inej nádoby, a to iba kožou nadol a veľmi tesne. Soľ nedávajte ďaleko, pretože po rozložení prvej vrstvy ju musíte opäť dobre posypať a rozložiť druhú vrstvu, s ktorou urobíte to isté. Potom je potrebné na asi 3 - 4 kilogramovú masť položiť útlak a nechať ju pôsobiť 4 - 5 dní na tmavom a chladnom mieste.
Vhodné na následné údenie a prípravu masti v slanom náleve, ktorá sa pripravuje nasledujúcim spôsobom: do 5 litrov prevarenej vody musíte pridať pol kila kuchynskej soli, ktorú treba potom dobre premiešať, a potom do nej vložiť kúsky masti tekutý. V slanom náleve je výrobok varený asi dva týždne. Potom musí byť tuk z vody odstránený a ponechaný asi dva dni vetrať a sušiť.
Horúca a studená údená masť
Prvý spôsob spočíva v umiestnení mierne nasiaknutých pilín do vody na dno udiarne, na ktoré je položený rošt so slanou slaninou. Potom musíte zapáliť oheň a počkať na vytvorenie dreveného uhlia z pilín, potom udiareň udieť na ďalšie uhlíky, aby sa fajčiarske zariadenie vonku zahrialo, a udiareň uzavrieť vekom. Výrobok sa teda varí asi pol hodiny, potom musí ešte pár dní dozrieť na chladnom mieste. Proces zrenia je veľmi dôležitý, pretože s ním bude slanina iba lepšie chutiť.
Druhá metóda fajčenia je o niečo pomalšia ako prvá a trvá približne 4 - 5 dní. V takom prípade musí byť fajčiar so sadlo na rošte položený na zapálené palivové drevo a teplota vo vnútri musí byť znížená na 30 ° C, pri ktorej musí byť bravčová masť po stanovenú dobu vyúdená.
Dôležitým procesom údenia bravčovej masti je výber palivového dreva: listnaté stromy sa považujú za ideálne, pretože ihličnany môžu produktu dodať určitú horkosť kvôli veľkému množstvu živíc. Môžete použiť ovocné rastliny, ale aj buk alebo hrab. Môžete tiež posypať orechovými škrupinami palivové drevo, aby ste komunikovali sadlo s vynikajúcou chuťou.
