Fajčenie dodáva bravčovej masti zvláštnu príjemnú arómu, chráni ju pred znehodnotením, zlepšuje jej chuť a vzhľad. Jedná sa o vynikajúce občerstvenie, ktoré zabraňuje rýchlej intoxikácii vytvorením ochrannej vrstvy na sliznici žalúdka. Počas epidémií vytvára tuk ďalšiu antivírusovú bariéru. Fajčenie bravčovej masti nie je vôbec ťažké, stačí mať zásobu bravčového mäsa a domácu udiareň.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5 kg masti;
- udiareň;
- štiepky
- piliny.
- Pre soľanku:
- 1 liter vody;
- 160 gramov soli;
- 5-10 hráškov nového korenia;
- 3-4 kusy bobkových listov;
- 4 kusy klinčekov;
- 3 strúčiky cesnaku.
Inštrukcie
Krok 1
Na fajčenie je lepšie používať masť s vrstvami mäsa. Čerstvú bravčovú masť očistíme a nakrájame na kúsky asi 10 cm široké a 20 cm dlhé. Fajčiť sa dá iba predsolenou slaninou. Najčastejšie ide o solenie na sucho a na mokro.
Krok 2
Nasucho nasolíme, kúsky opatrne zo všetkých strán potrieme soľou, nasekaným cesnakom a korením, ktoré vylepšia chuť a arómu slaniny. Snažte sa dostať dostatočné množstvo vytvrdzovacej zmesi aj na pokožku. Prípadné zárezy alebo zárezy na tuku solte obzvlášť opatrne, pretože práve v nich dochádza k hromadeniu škodlivých baktérií. Kúsky slaniny pevne uložíme do misy, ktorej spodok zasypeme soľou. Každý riadok posypte soľou. Riad pokryte pergamenovým papierom a soľou najmenej 20 dní. Slaninu pravidelne obracajte, podlievajte uvoľnenou soľankou. Hotové kúsky soli očistite, opláchnite v teplej vode a potom zaveste na 1-2 dni do sucha.
Krok 3
Na mokré solenie si pripravte soľanku - prevarte vodu a soľ, pridajte aromatické korenie a olúpaný cesnak. Vložte slaninu do misy a podlejte soľankou, zakryte viečkom a dva týždne odstráňte. Kúsky občas otočte, aby ste vylepšili solenie. Hotovú slaninu umyte, zaviažte lanom a zaveste na chladné miesto na 1-2 dni.
Krok 4
Osolenú slaninu preložíme na mriežku kožou nadol. Masť sa údi 40 minút pri teplote 90 stupňov. Údená masť by mala nadobudnúť príjemný zlatý odtieň a nádhernú arómu. Ak chcete bravčovej masti dodať originálnu arómu a príchuť, pri horení pridajte do palivového dreva bobkové listy, šupky cibule alebo vetvy rozmarínu. Nezabudnite, že palivové drevo by malo počas fajčenia intenzívne tlieť a nie horieť jasným plameňom, ktorý neprodukuje dym. To sa dá dosiahnuť pomocou pilín, hoblín alebo štiepok hrubých frakcií.
Krok 5
Hotové údené kúsky potrieme prelisovaným cesnakom a posypeme červenou paprikou. Konzumujte s čiernym chlebom, cibuľou, kôprom a cesnakom. Údené jedlá nezmrazujte, pretože po rozmrazení stratia chuť a arómu.
