Údené mäso - čo môže byť chutnejšie! Mnoho remeselníkov vyrába údené udiarne údené za studena a za tepla vlastnými rukami, aby za dobroty neplatili rozprávkovú cenu, aby ich varili z ekologických výrobkov bezpečným spôsobom. Ako urobiť udiareň vlastnými rukami? V skutočnosti je to celkom jednoduché a s úlohou sa dokáže vyrovnať aj ten, kto nemá skúsenosti s konštrukciou alebo dizajnom.
Údená udiareň so studeným údením je pomerne jednoduché zariadenie a môžete to urobiť sami. Hlavnou vecou je pochopiť princíp jeho fungovania, pripraviť potrebné materiály a spotrebný materiál, mať malý voľný kútik na osobnom pozemku alebo v miestnej oblasti a samozrejme túžbu vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami.
Princíp činnosti studenej údenej udiarne
Hlavným účelom fajčenia za studena nie je tepelné ošetrenie produktu, ale nasýtenie jeho štruktúry aromatickým dymom. Štruktúra musí rovnomerne ohrievať a fumigovať potraviny v nej umiestnené.
Teplota v komore udiarne by nemala byť vyššia ako 20-30 20-С. Iba tento teplotný režim umožňuje mäsu, rybám, syrom a iným výrobkom absorbovať maximum aromatických látok z dreva spáleného v spaľovacom priestore.
Komín údenej udiarne údenej za studena je usporiadaný tak, aby sa jeho takzvané „kysličník uhoľnatý“(škodlivé) komponenty usadzovali bez toho, aby sa dostali do hlavnej komory prístroja. Priemyselné štruktúry neposkytujú taký účinok, to znamená, že je lepšie variť údené mäso v ručne vyrábaných zariadeniach.
Samotná fajčiarska komora vonný dym „neuvoľňuje“okamžite, ale na istý čas ho oddiali. Pred údením sú výrobky zvyčajne solené alebo varené, podľa toho, o aký typ sa jedná. Pre každý „zdroj“existuje podrobný recept na prípravu na fajčenie za studena.
Hlavné prvky studenej údenej udiarne
Takéto zariadenia môžu byť mobilné (prenosné), stacionárne, ktoré sú inštalované na osobnom pozemku alebo na priľahlom území a používajú sa celoročne, v kempingu - pozostávajú z prefabrikovaných prvkov. Výroba ktorejkoľvek z možností vlastnými rukami je dosť jednoduchá. Hlavné prvky studenej udiarne:
- spaľovacia komora,
- pretiahnutý komín,
- udiareň.
Spaľovacia komora sa v odbornom jazyku nazýva „generátor dymu“. Tí, ktorí sa rozhodnú urobiť studenú udiareň vlastnými rukami, to musia vedieť, aby pochopili konštrukčnú schému. Takéto schémy nájdete v tlačených aj online publikáciách.
Komín na fajčenie za studena by mal byť dlhý najmenej 2 metre. Odborníci odporúčajú vyrobiť ho od 2 do 2,5 m. Jeho úlohu môže navyše hrať jednoduchá drážka, priehlbina v zemi pokrytá bridlicou alebo železným plechom. Na tieto účely je lepšie nepoužívať plast - pri zahrievaní môže vydávať škodlivé pary.
Samotná komora na fajčenie za studena môže byť vyrobená zo starého suda, zastaranej chladničky, respektíve jej tela, postaveného zo starých dosiek a iného šrotu. Fotografie možných možností nájdete na webe alebo v tlačených médiách.
DIY materiály na výrobu studenej udiarne
V tomto ohľade nemôžete obmedziť let svojej fantázie a použiť akékoľvek materiály, ktoré sú po ruke. Môžete si vyrobiť údenú udiareň za studena vlastnými rukami
- zvyšky drevených stavebných materiálov (vhodné na zostavenie kamery),
- železné rúry (pre komín),
- staré sudy, kufre z chladničky alebo automatu,
- obyčajné tehlové alebo penové bloky.
Najdôležitejšie je, že pri zostavovaní prvkov do jednej konštrukcie dodržiavajte technológiu odporúčanú špecialistami - vzdialenosť medzi spaľovacou komorou a fajčiarskou komorou je minimálne 2 metre, fajčiarska komora by mala byť o niečo vyššia ako komora, kde je spaľuje sa palivové drevo, dym by mal z konštrukcie vychádzať postupne.
Ako si vyrobiť údenú udiareň za studena vlastnými rukami - pokyny krok za krokom
Úplne prvým krokom v procese budovania studenej udiarne je vytvorenie projektu, výkresov zariadenia. V žiadnom prípade nemôžete preskočiť túto fázu - od toho závisí funkčnosť konštrukcie.
Po vytvorení projektu sa vypočítajú rozmery všetkých prvkov, môžu sa pripraviť materiály na stavbu. Okrem toho musíte pripraviť nielen samotné materiály, ale aj spotrebný materiál - zmesi na prípravu roztokov (ak je konštrukcia vyrobená z tehál alebo penových blokov), klince alebo skrutky (ak je udiareň vyrobená z dreva), komínové rúry.
Podrobné pokyny na stavbu udiarenskej budovy údenej za studena vlastnými rukami:
- kopanie alebo vybavenie spaľovacej komory,
- kladenie komína,
- montáž fajčiarskej komory,
- fit a spojenie všetkých prvkov.
Je veľmi dôležité zabezpečiť tesné spojenie komína s hlavnými prvkami - spaľovacou a fajčiarskou komorou. To vylúči uvoľňovanie dymu, zabezpečí kvalitné fajčenie, výrobky budú rovnomerne údené a aromatické.
Čo sa dá údiť za studena
Studení fajčiari zvládnu akýkoľvek druh potravín - mäso, ryby, syry, klobásy a dokonca aj zeleninu. Jedinou požiadavkou je, aby boli výrobky správne pripravené na fajčenie. Najobľúbenejšie z nich sú samozrejme mäsové a rybie polotovary. Odborníci odporúčajú pripraviť ich na fajčenie dvoma spôsobmi - solením alebo morením.
Najlepšou a najúspešnejšou možnosťou je klasické solenie. Odporúča sa použiť soľanku pripravenú v nasledujúcich pomeroch - 40 g soli na 1 liter vody. V takejto soľanke je potrebné chovať mäso alebo ryby najmenej 4 dni. Do soľanky je možné pridať bylinky, cesnak a ďalšie dochucovadlá.
Po nasolení sa produkt vysuší - suspenduje, nechá sa úplne odtiecť a mierne vysuší. Potom môžete pripravené ryby alebo mäso údiť. Existuje veľa podrobných receptov na fajčenie, odporúčanie pre výber palivového dreva.
Pred údením v studenej udiarni sa domáce klobásy odporúčajú dobre vyvariť alebo osoliť, aby sa vylúčilo ich znehodnotenie, aby sa zabezpečila dlhšia trvanlivosť hotového výrobku. Hodnota takýchto párkov nie je v ich obsahu kalórií, ale v pôvodnej chuti. Jedna dávka fajčenia závisí od veľkosti hlavnej komory.
