Údená slanina je jednou z najchutnejších pochúťok. Ak nechcete roky čakať na balík od svojej babičky s vytúženým „šmakom“slaniny, uvarte si ho sami, čím potešíte seba aj svojich blízkych.
Je to nevyhnutné
-
- Bravčová masť
- nový korenie hrášok
- čierne korenie
- bobkový list
- sušené klinčeky
- cesnak
- soľ
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Slaninu nakrájajte na pravidelné štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky. Vložte ich do hlboko smaltovaného hrnca.
Krok 2
Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte 150 gramov soli, 3-4 hrášok nového korenia, 5-6 hráškov čierneho korenia, 2-3 bobkové listy, 2-3 kúsky sušeného strúčika, 5-6 strúčikov cesnaku na 1 liter.
Krok 3
Aby ste určili požadované množstvo soľanky, urobte malý trik. Predtým nalejte bravčovú masť do hrnca s čistou vodou, aby boli všetky kúsky úplne pokryté vodou. Vypustite túto vodu a odmerajte jej objem odmerkou alebo iba litrovou nádobou. To vám umožní určiť potrebné množstvo soli a korenia.
Krok 4
Priveďte soľanku do varu, potom znížte teplotu a duste 10-15 minút. Odstráňte soľanku z tepla a ochlaďte.
Krok 5
Zalejeme masťou s uvarenou chladenou soľankou. Hrniec zakryte pokrievkou, pevne ho zabaľte teplým oblečením a odložte na chladné a tmavé miesto.
Krok 6
Namočte slaninu na 16-18 dní. Každý deň obracajte kúsky v hrnci.
Krok 7
Po uplynutí doby použiteľnosti kúsky vyberte, dôkladne opláchnite teplou vodou.
Krok 8
Každý kúsok pevne zviažte na jednej strane špagátom a zaveste na 1-2 dni, aby z nich odtiekla tekutina. Aby mušky a iný hmyz neboli v tukoch, použite dvojvrstvovú gázu.
Krok 9
Roztopte udiareň, dobre ju zohrejte a do špeciálneho podnosu vložte surové palivové drevo, najlepšie jelšu, čerešňu alebo jablko.
Krok 10
Uvarenú slaninu vložíme do údiarne asi na 2 - 3 hodiny, kým nevznikne tmavozlatá farba. Nezabudnite pravidelne hlásiť palivové drevo počas údenia a uistite sa, že nejde o priamy oheň.
Krok 11
Horúcu údenú slaninu nastrúhame s červenou paprikou a prelisovaným cesnakom. Ochlaďte to a užite si ovocie svojej snahy!
