Príjemná dochuť najjemnejšej, šťavnatej husacej pečene z foie gras je v dokonalom súlade s božskou vínovo-karamelovou omáčkou a duseným ovocím.
Je to nevyhnutné
- - 200 gramov foie gras (steaky);
- - 100 ml portského;
- - 4 jahody, 4 physalis;
- - 300 gramov hrozna;
- - 1 polievková lyžica cukru;
- - 2 vetvy červeného ríbezle;
- - mleté čierne korenie, soľ;
- - 2 zelené listy bazalky;
- - 40 ml malinového balzamikového krému;
- - ryžová múka (na chlieb z foie gras);
- - rastlinný olej (na vyprážanie bazalky);
Inštrukcie
Krok 1
Predhrejte rúru na 180 ° C. Pripravte omáčku. Nazbierajte 20 hrozna, každé bobule rozrežte na polovicu. Zvyšok hrozna odšťavte.
Krok 2
Pripravte karamel. Nalejte cukor do malého hrnca a zahrejte na stredný oheň, kým sa úplne nerozpustí. Karamel by mal mať farbu svetlého bronzu.
Krok 3
Opatrne nalejte port, premiešajte, priveďte zmes do varu a duste ju 1 - 2 minúty, kým sa neodparí alkohol. Zalejeme hroznovou šťavou a dusíme na strednom plameni ďalších 4-5 minút, kým nezhustne.
Krok 4
Pripravte si 4 jahody a 4 physalis, každú ingredienciu rozkrojte na polovicu. Do mierne zahustenej omáčky pridáme ovocie (hrozno, jahody, ríbezle, physalis) a všetko spolu 2-3 minúty zohrievame. Omáčka je hotová.
Krok 5
Foie gras dochutíme soľou a výdatne dochutíme čerstvo mletým korením. Ponorte ich do múky a pretrepte prebytok. Malú panvicu dobre rozohrejte na ohni a foie gras z oboch strán opečte. Foie gras preložíme do rúry na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 4-5 minút.
Krok 6
V malom hrnci zohrejeme rastlinný olej a restujeme listy bazalky. Je potrebné listy rýchlo smažiť, inak sa list rozpadne, farba a chuť budú hrozné. Potom listy rozložte na papierovú utierku, aby ste odtekali prebytočný tuk.
Krok 7
Časť omáčky s bobuľami dajte na tanier, na ne položte foie gras, potom opäť rozdeľte nejaké bobule, nalejte omáčku navrch. Pokrm pokvapkáme trochou balzamikového krému a ozdobíme bazalkovými lupienkami.
