Foie gras je slávna francúzska pochúťka, ktorá vyvoláva veľa kontroverzií medzi obhajcami zvierat a potravinami. Toto je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Ale aby ste získali skutočnú foie gras, musíte vtáka určitým spôsobom vykrmovať - na to sa používa silové kŕmenie, v dôsledku čoho sa zviera stáva niekoľkonásobne väčším ako je norma.
Kŕmenie hydiny pre foie gras
Kulinársky proces výroby foie gras je jednoduchý, hlavnou vecou je odobrať vhodnú hydinovú pečeň. Mal by byť veľmi tučný a veľký - v prírode sa také vnútorné orgány nenachádzajú v husiach alebo kačkách. Na dosiahnutie tohto výsledku je vták násilne vykrmovaný a jeho pohyby sú obmedzené, aby sa zbytočne nemrhalo energiou.
Z tohto dôvodu sa vyberajú kurčatá husí alebo kačice (iba samce), ktoré sa prvý mesiac kŕmia obvyklým spôsobom, a keď trochu dorastú, uzavrú sa do stiesnených klietok, kde sa vtáky ťažko pohybujú. Pre nich sa vytvára špeciálne krmivo s veľkým množstvom bielkovín (pre rast vnútorných orgánov) a škrobu (aby bol rast aktívnejší). Sú nútení ich kŕmiť, pretože dobrovoľne žiadne zviera nezožerie toľko. Vezmú si na to dlhé kŕmne trubice a jedlo s nimi doslova tlačia do hrdla. Denne podajú asi dva kilogramy krmiva, čo je desaťkrát viac ako je norma. Výsledkom je, že vtáky rýchlo pribúdajú na váhe a po niekoľkých týždňoch môžu byť niekoľkonásobne väčšie ako ich bežní rovesníci. Pečeň chudých husí a kačíc tiež desaťnásobne rastie a stáva sa tučnou.
Varenie foie gras
Na prípravu foie gras vezmite čerstvú pečeň z vykŕmenej hydiny. V niektorých prípadoch sa podáva surová, ale častejšie sa varí - buď do polovice alebo do konca. Kúsky pečene sú varené, vyprážané, mleté na paštétu alebo terinu - pečená paštéta. Existujú konzervované foie gras. Miska sa podáva studená bez ohľadu na spôsob varenia. Francúzi odporúčajú jesť foie gras s bielym dezertným vínom, ktoré zdôrazňuje bohatú pečeňovú chuť. Medzi kačacou a husou pečeňou nie je takmer žiadny rozdiel, hoci labužníci tvrdia, že ich môžu rozlíšiť: podľa ich názoru má foie gras z kačice silnejšiu arómu a od husi - jemnú chuť so smotanovými tónmi.
Foie gras je bežnou pochúťkou nielen vo Francúzsku, ale aj v iných krajinách. Vzhľadom na zložitý a nákladný postup prípravy pečene je to vzácny a drahý produkt, porovnateľný s hľuzovkami a čiernym kaviárom.
Môže sa zdať, že takáto pečeň je veľmi nezdravá a obsahuje veľa cholesterolu. To však neplatí - foie gras obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu „zlého“cholesterolu v krvi a dokonca znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Niektorí vedci sa domnievajú, že práve použitie pečene môže vysvetliť dlhovekosť Francúzov v juhozápadných provinciách, kde sa táto pochúťka najčastejšie konzumuje.
Spoločnosti pre dobré životné podmienky zvierat sa snažia dostať foie gras zakázané, rozhorčené týraním vtákov, a poľnohospodári tvrdia, že kačice a husi sa necítia nepríjemne, pretože majú sklon k prejedaniu.
