Foie gras (francúzsky fois gras) v preklade z francúzštiny znamená „tučná pečeň“. Foie gras sa vyrába zo špeciálne kŕmenej husacej pečene. Produkt je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Jedlo sa podáva s rôznymi omáčkami (ovocie, karamel, atď.), Hľuzovkami, hríbmi alebo ako paštéta s husacím tukom.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g husacej tukovej pečene (foie gras);
- 30-50 ml portu;
- soľ
- biele korenie.
- Pre ovocnú omáčku:
- 50 ml jablkového alebo jablkovo-hruškového džúsu s dužinou;
- 1 lyžička sójová omáčka;
- 1 lyžička med;
- soľ
- korenie.
- Pre bobuľovú omáčku:
- 1 šálka čierneho ríbezle
- 1 polievková lyžica med;
- 100 ml sherry alebo portského;
- soľ;
- biele korenie;
- rafinovaný olej.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si pečeň. Jemne odstráňte filmy, nervy, žlčové cesty a opláchnite ich. Vložte pečeň do misy, posypte ju soľou a korením zo všetkých strán, na vrch portské a dajte na pol hodinu alebo hodinu do chladničky.
Krok 2
Rúru predhrejte na 170-190C. Panvicu alebo malú zapekaciu misu potrieme rastlinným olejom. Vyberte sušienky z chladničky.
Krok 3
Fóliu namažte rastlinným olejom. Zabaľte do nej pečeň a vložte do pekáča. Na niekoľkých miestach prepichnite fóliu a vložte misku do vyhriatej rúry.
Krok 4
Pečieme foie gras pol hodiny. Počas varenia vypustite husaciu masť.
Krok 5
Po upečení foie gras vyberieme z rúry. Necháme ju vychladnúť bez otvorenia fólie. Ďalej podľa klasického receptu na varenie musí byť vložený do chladničky (priamo do fólie) na dva dni, ale zaobídete sa bez toho.
Krok 6
Foie gras vyberte z fólie a podávajte s prílohami a omáčkami. Pretože jedlo je dosť „ťažké“pre pečeň, je vhodnejšie pripraviť ľahké zeleninové prílohy, huby a sladké a kyslé omáčky. Foie gras môžeme podávať teplé alebo studené.
Krok 7
Napríklad pripravte ovocnú alebo bobuľovú omáčku na foie gras. Spojte jablkový alebo jablkovo-hruškový džús s medom a sójovou omáčkou, vložte hrniec na mierny oheň a za stáleho miešania ovocnú omáčku duste do zhustnutia. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky.
Krok 8
Na omáčku z čiernych ríbezlí použite čerstvé alebo mrazené bobule. Mrazené ríbezle musia byť rozmrazené pri izbovej teplote. Opláchnite bobule, potom zohrejte panvicu s husacím tukom uvoľneným z foie gras.
Krok 9
Vložte bobule do panvice a za stáleho miešania ich jednu minútu na strednom ohni osmažte. Pridajte med, zalejte vínom a všetko premiešajte. Panvicu varte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým omáčka nezhustne. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a pred podávaním polejeme foie gras.
