Ruská kuchyňa má veľkú škálu rôznych jedál. Jedna nehnuteľnosť ich však spája - všetky sú výživné, uspokojujúce a veľmi chutné. Husté a bohaté polievky mali vysokú hodnotu vo všetkých krajinách a za každých okolností, pretože boli vhodné tak pre dennú stravu, ako aj pre sviatočný stôl. Jednou z najobľúbenejších polievok v Rusku je kyslá polievka.
Uhorka sa považuje za bohatú polievku z nakladaných uhoriek. Z vývaru sa zvyčajne odoberá mäso alebo vnútornosti, menej často je nálev chudý alebo vegetariánsky, to znamená bez mäsa. Okrem mäsa a uhoriek je polievka ochutená rôznymi druhmi zeleniny, obilnín, korenín a byliniek.
Niektoré pravidlá a triky varenia
Pri dodržiavaní týchto pravidiel môže každá hosteska ľahko prekvapiť svoju rodinu a hostí lahodnou polievkou.
Uhorky sa odoberajú výlučne v solenej forme. Nakladané uhorky zmenia túto nezabudnuteľnú chuť.
Ak plánujete použiť soľanku do polievky, potom musí byť najskôr uvarená a prefiltrovaná.
Nezabudnite, že uhorky sú slané, takže podľa potreby musíte polievku soliť päť minút pred koncom varenia.
Uhorka a uhorky sa do polievky pridávajú ako posledné, to znamená, keď sú všetky ostatné ingrediencie hotové.
Po uvarení sa odporúča polievku nechať odpočívať asi niekoľko hodín. Vďaka tomu získa nálev bohatšiu chuť a arómu.
Vlastnosti a obsah kalórií v polievke
Energetická hodnota nálevu je asi 45 kilokalórií na 100 gramov produktu. Je to veľmi nízky údaj, takže túto polievku možno zahrnúť do stravy a stravy ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Takéto jedlo obsahuje veľa užitočných látok, ako sú minerály, vláknina, vitamíny rôznych skupín, organické kyseliny a ďalšie.
Existujú však určité kontraindikácie pre použitie rassolniku. Ľuďom trpiacim na žalúdočné choroby a na to, ako veľmi sa im odporúča, najmä počas exacerbácie, nekonzumovať takúto polievku.
Klasický recept na nálevy krok za krokom
Rassolnik je prvotne ruské jedlo, ktoré však časom prešlo rôznymi zmenami. Napriek tomu základné princípy a zložky zostali nezmenené.
Suroviny potrebné na varenie: 400 gramov bravčových obličiek, 3 zemiaky, 4 lyžice perličkového jačmeňa, 1 mrkva, 1 bobkový list, 3-4 kyslé uhorky, korenie, soľ a korenie - podľa vkusu.
Pred začatím varenia si pripravte vnútornosti. Obličky sa rozrežú na niekoľko kusov, premyjú sa tečúcou vodou a na pár hodín sa naplnia vodou.
Po vystavení sa obličky opäť premyjú a rozdrobia na doštičky. Pridajte perličkový jačmeň do obličiek a zalejte vodou, povarte 40 minút.
Zelenina sa varí paralelne: cibuľa a mrkva sa očistia a nakrájajú na malé prúžky. Potom sa opražia na oleji do zlatista. Olúpte a nakrájajte zemiaky na prúžky.
Zemiaky a inú zeleninu postupne preložte a povarte ich ďalších 15 minút. Zatiaľ čo zelenina vrie, môžete kyslé uhorky nakrájať nadrobno. Úplne na koniec pridajte uhorky, korenie a soľ (ak je to potrebné) a povarte ich na miernom ohni ďalších 15 minút.
Uhorka polievka je hotová.
Nakladaná polievka s hubami
Pri príprave nálevu existuje veľa variácií, jedna z najchutnejších a najúspešnejších je s hubami.
Huby v náleve dodávajú tejto klasickej polievke zvláštnu arómu a sofistikovanú chuť. Toto jedlo poteší všetkých členov rodiny.
Suroviny potrebné na varenie: 300 gramov šampiňónov (najlepšie šampiňónov alebo bielych), 2 kusy zemiakov a kyslých uhoriek, jeden kúsok mrkvy a cibule, tri polievkové lyžice prosa, dve kocky syra.
Pred varením je potrebné prosa opláchnuť pod tečúcou vodou, preložiť do hrnca, naplniť jedným litrom vody a uvariť.
Po uvarení vodu scedíme, dvakrát zalejeme čerstvou vodou, privedieme k varu a znížime teplotu. Varíme 20 minút.
Počas tejto doby musí byť zelenina olúpaná. Mrkvu a cibuľu nakrájame na slamu a zemiaky nakrájame na kocky.
Na oleji orestujte cibuľu a mrkvu do hneda a pošlite ich do vývaru. Varíme desať minút.
Potom sa na panvicu pošlú zemiaky, kocky bujónu (najlepšie hubové), ktoré sa spolu varia na miernom ohni 10 minút.
Huby by mali byť olúpané, nakrájané na plátky a uhorky nakrájané na malé kocky. Všetko pošlite do vývaru a nechajte ešte 10 minút povariť.
Polievka je hotová.
Pred podávaním misky na stôl ju môžete ozdobiť nasekanými bylinkami. Uhorka bude ešte chutnejšia, ak sa podáva s kyslou smotanou v samostatnom gravitačnom člne.
Originálny nálev z rýb
Docela neobvyklá súčasť nálevovej polievky - ryba v skutočnosti vytvára neobvykle chutné jedlo. Morská treska z ostatných vyniká svojou jedinečnosťou a originalitou chutí.
Súčasti varenia: 400 gramov rybieho filé (lepšie ako treska), dve cibule, dve uhorky, dva bobkové listy, dve polievkové lyžice ryžových obilnín, jedna mrkva, koreň petržlenu, 100 gramov uhorky, jedna lyžica paradajkovej pasty, a štipka byliniek, čierneho korenia a soli, trochu čierneho korenia.
Najskôr musíte opláchnuť rybie filé, potom ich na miernom ohni varte 15 minút vo vriacej vode. Ďalej sa filé vyberie a rozloží na kúsky.
Zelenina by sa mala umyť, očistiť na kocky a nakrájať na kocky a restovať na oleji do zlatista.
Vložte paradajkovú pastu, kyslé uhorky do panvice so zeleninou a duste ich päť minút.
Premytá ryža sa spolu so všetkými pripravenými zložkami odošle do precedeného vývaru a povarí sa 15 minút. Nakoniec pridáme bylinky a podľa chuti osolíme.
Nezvyčajný nálev je pripravený.
Tento recept ocenia tí najsofistikovanejší gurmáni.
Uhorka v kvetináčoch
Takýto neobvyklý recept prekvapí všetkých hostí a poteší príbuzných.
Bude to vyžadovať použitie rúry na pečenie.
Budú potrebné nasledujúce zložky: 300 gramov hovädzieho mäsa, 4 šálky vývaru, 200 gramov šampiňónov, jedna lyžica jačmeňa, tri zemiaky, tri kyslé uhorky, jedna cibuľa, mrkva, bobkový list, 50 gramov masla (najlepšie ghí), 1 paradajková pasta z čajového člna, rastlinný olej na vyprážanie, jeden zväzok kôpru a zelená cibuľa.
Najskôr je potrebné pripraviť všetky výrobky: opláchnuť, vyčistiť.
Mäso a huby sa nakrájajú na malé plátky a pražia sa 7 minút.
Mrkva a cibuľa sú nakrájané na malé prúžky a restované na oleji do hneda.
Opláchnite krúpy, nakrájajte zemiaky a uhorky na kocky, zeleninu nakrájajte nadrobno.
V hlbokej miske zmiešajte všetky produkty, posypte korením, zalejte paradajkovou pastou a rozpusteným maslom.
Výslednú hmotu rozdeľte do štyroch hrncov, do každého pridajte jeden pohár vývaru, zakryte a pošlite do rúry na 30 - 40 minút pri teplote 180 stupňov Celzia.
Nakladaná polievka v kvetináčoch je pripravená! Táto polievka vyžaruje veľmi chutnú arómu a jej dokonalá chuť bude dlho spomínaná.
Rebrá nálevy
Veľmi chutný recept na polievku z nálevu z bravčových rebier.
Na varenie potrebujete: 350 gramov bravčových rebier, 4 zemiaky, dve cibule, jednu mrkvu, 4 uhorky, pol pohára ryžových krúpov, bobkový list, čierne korenie, kurkumu a klinčeky.
Pripravte si rebrá vopred: rozdeľte na časti, opláchnite, vložte do hrnca s vodou, až kým sa nerozvarí.
Po odstránení peny z povrchu vývaru znížime oheň, pridáme cereálie a povaríme ich asi 20 minút.
Olúpte, opláchnite a nakrájajte zeleninu. Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenko, orestujeme a preložíme do vývaru.
Po asi päťminútovom varení rozdrobte zemiaky na vývar. Ďalej pošlite ryžu do vývaru.
Varte všetko spolu 15 minút, potom sa na panvicu pošlú jemne nakrájané uhorky a korenie. Všetko spolu povaríme ďalších 10 minút.
Potom nechajte polievku asi 30 minút lúhovať.
Uhorka je pripravená!
K takejto polievke sa budú úspešne podávať krutóny, bylinky a kyslá smotana.
