Sušená ryba je ľudová pochúťka, obľúbené jedlo rybárov, milovníkov piva a všetkých, ktorí majú radi slané jedlá.
Čo za rybu sušiť
Sušenie rýb doma je jednoduché. Chechon, plotica, pražma, baran, ostriež, sopľavka, pražma - všetky tieto druhy rýb sú vynikajúce na sušenie.
Ryby musia byť čerstvo ulovené - to je záruka následnej dobrej kvality produktu. Každá ryba musí byť osobitne umytá od hlienu, nečistôt a zvyškov a ponechaná odtekať.
Ak chcete sušiť ryby, musíte ich osoliť
Predtým, ako začnete sušiť napríklad rybu, voblu, musí byť solená. Na solenie potrebujete riad. Môže to byť plastové vedro, umývadlo, smaltovaná alebo hliníková nádoba, panvica z nehrdzavejúcej ocele. Dno misky posypte hrubou soľou alebo zalejte silným soľným roztokom (120 g soli na 1 kg čerstvej ryby). Ďalej je položená prvá vrstva rýb, spravidla najväčšia, a posypaná soľou. Ryby tesne priliehajú, brucho hore. Potom položte druhú vrstvu rýb, na vrch - vrstvu soli atď. Misky so solenými rybami musia byť umiestnené na chladnom mieste.
Na druhý deň sa objaví soľanka alebo soľanka. Teraz musíte na rybu položiť útlak (veľkú nádobu s vodou, tehlu alebo kameň vo vrecku). Vzduch z rýb bude vytlačený nákladom. Po dvoch dňoch možno útlak odstrániť.
Stupeň slanosti môžete určiť už tretí deň. Správne nasolená ryba, ak ju ťahá za chvost a hlavu, chrumká, pretože soľ premočila chrbticu. Navyše, keď prstom zatlačíte na mäsité časti ryby, zostane priehlbinka; u nedostatočne solených rýb táto stopa zmizne. Mäso na zadnej strane solených rýb je husté, na reze tmavošedé.
Pred sušením je ryba namočená
Ryby musíte vysušiť namočené a dobre umyté. Každá ryba musí byť zvlášť umytá od soli a hlienu bez poškodenia váhy. Ryby by mali byť niekoľko hodín namočené v sladkej vode. Napríklad ryba, ktorá bola solená tri dni, by mala máčať vo vode 4 hodiny. Na dvojdňové solenie rýb stačia tri hodiny máčania. Počas tejto doby je potrebné vymeniť vodu a uistiť sa, že voda úplne zakrýva ryby.
Existuje niekoľko spôsobov, ako navliecť ryby. Vhodné sú napríklad kúsky hliníkového alebo medeného drôtu s dĺžkou 40 až 50 centimetrov. Môžete si vziať šnúru na prádlo, špagát, lišty s nechtami. Môžete ohýbať háčiky z nehrdzavejúceho drôtu a v prípade, že je ryba veľmi malá, bude potrebná sieťka v ráme. Skúsení rybári odporúčajú prepichnúť rybu do oka, takže to dopadne hladko a bude vyzerať chutne.
Kde môžete sušiť ryby
Ryby môžete sušiť doma na vidieku, v podkroví, na záhrade, na balkóne s výhľadom na nádvorie. Rybu je lepšie vešať večer, cez noc sa opotrebuje a ráno o ňu už muchy nebudú mať taký záujem. Na ochranu pred muchami môžete použiť silonové pletivo alebo gázu natiahnutú cez rám, v ktorom sa ryba nachádza.
A nakoniec, ako sušiť ryby
Nedávajte ryby tesne k sebe. Každý z nich by mal byť dobre vetraný a ohrievaný slnečnými lúčmi. Čas schnutia bude závisieť od počasia, ročného obdobia, veľkosti rýb. Je lepšie, ak nie je veľmi vlhko a teplota vzduchu nestúpa nad 23 stupňov. Pri vyššej teplote môžu mastné ryby prepúšťať tuk a mokré ryby môžete jednoducho variť na slnku. V takom počasí by sa malo sušiť v prievane pod prístreškom, v podkroví alebo v tieni.
Po piatich dňoch môžete začať pripravovať ochutené sušené ryby a musíte to robiť každý ďalší deň. Lepšie je, ak je mierne podsušená, ako naopak. Správne sušená ryba má červeno-oranžový kaviár, suchý a drsný chrbát, ružovo-žlté mäso.
Uvarené sušené ryby by sa mali skladovať na chladnom mieste v papierovom obale.
