Sušičky, bagely a rožky spája skutočnosť, že sú vyrobené z rovnakých surovín rovnakou technológiou - predbežné obarenie pekárenských výrobkov v tvare kruhu a následné pečenie. Len bagely majú bohatšiu konzistenciu cesta a sušenie je jemnejšie a pečivejšie. Takmer ten istý výrobok má rôzne názvy, čo sa vysvetľuje jazykovými charakteristikami miest, kde sa prvýkrát objavili.
Bagely, rožky a sušičky v modernej pekárenskej výrobe patria pod rovnaký názov nomenklatúry - rožky. To je pravdepodobne dôvod, prečo mnoho spotrebiteľov príliš nemyslí na jemnosti rozdielov medzi týmito pochúťkami v tvare chleba. Navyše v poslednej dobe je na regáloch už veľa pečiva. Ale boli časy, keď sa tieto výrobky objavili oveľa neskôr ako tradičný ruský bochník a rožok. Najdrahším darčekom pre deti od rodičov, ktorí prišli z veľtrhu, bol zväzok voňavých bagelov, ktoré boli často posypané makom.
Čo majú spoločné bagel, donut a sušenie
Na zvýraznenie spoločného znaku týchto troch chlebových výrobkov - lana na cesto stočeného do krúžku nemusíte byť znalcom. Ale napodiv to nijako neovplyvnilo vzhľad mien, ktoré nie sú založené na vonkajšej podobnosti, ale na výrobnej technológii. Musím povedať, že pokiaľ ide o zloženie výrobkov potrebných na výrobu výrobkov z koblih, všetky sú si úplne podobné. Klasické bagely sa vyrábajú z múky, soli a droždia, hlavné tajomstvo však spočíva v ich predbežnom obarení.
Iba po ponorení bagety do vriacej vody alebo mlieka sa odošlú do rúry. Čas obarenia závisí od toho, ako rýchlo šišky vyplávajú na povrch. Spravidla sa to stane po 15-20 sekundách. Preto sa pôvodne bagety nazývali obarené, obarené, abaranka (po ukrajinsky „obarinok“), a vďaka tomu sa transformovali na dnešné zvyčajné - koleso.
Vriaca voda sa dnes na výrobu bagelov nepoužíva, jednoducho sa zalejú horúcou parou, ale názov zostáva rovnaký. Sušenie pre svoju schopnosť dlhodobého skladovania sa niekedy nazýva konzervovaný chlieb, pretože sú to rovnaké rožky, ale iba tenké a silne vysušené. Toto je definícia, ktorú možno nájsť v Dahlovom slovníku. Prvýkrát bol názov malého rožku - „sušenie“písomne zaznamenaný ako dialekt voronežskej provincie v roku 1858, postupne však zaujal miesto v spisovnom jazyku. Aj keď sa v provinciách Pskov a Novgorod dlho malý suchý volant s priemerom 2 - 4 cm volal jahňací.
Čo s tým má šiška?
Predpokladá sa, že slovo „bagel“a samotná technológia varenia sa v Rusku objavili vďaka Bielorusom, zatiaľ čo bagety šírili východoeurópski Židia žijúci na Ukrajine. Vďaka tejto skutočnosti sa bagety a sušičky na pultoch obchodov dlho nazývali „Moskva“a bagety „Odesa“. Samotná technológia výroby bagelov však stále znamená ich povinné obarenie. Je pravda, že bagetové cesto je bohatšie a drobivejšie a samotné výrobky sú ochutené rôznymi posypanými alebo plnkami. Niekedy sa tieto prísady pridávajú priamo do cesta.
Takáto charakteristická vlastnosť tohto typu pečenia, ako je nádhera a drobivosť, sa odráža v názve - bagel. Slovo „bubel“bez zdrobňovacej prípony vždy existovalo v slovanských jazykoch a tiež v ukrajinčine. Znamenalo to zvuk, ktorý sa objaví, keď prasknú bubliny. Bublina, to znamená blázon, bublina. Bagely sa v Rusku rozšírili až v 19. storočí, hoci v Európe sú známe už od začiatku 17. storočia pod menom „bagel“- strmeň, ale to nijako neznižuje význam Židov pri ich vynáleze. Práve naopak, existuje legenda, že prvý bagel upiekol židovský cukrár z Viedne na znak vďačnosti za víťazstvo nad Turkami a bol odovzdaný kráľovi poľsko-litovského kniežatstva Janovi Sobieskému, ktorý bol skutočným znalec koní. Pečenie s dierou v strede v tvare strmeňa tak začalo svoj víťazný pochod po celom svete.
