S príchodom všetkých druhov značiek a modelov pekárov chleba sa stalo domáce pečenie chleba veľmi populárnym. V tejto súvislosti pribúdajú informácie o receptoch na pekárske výrobky, debatuje sa aj o tom, aký chlieb piecť - s droždím alebo kváskom? S kváskom je to samozrejme pohodlné: kúpil som ho, nalial som do cesta toľko, koľko bolo treba - a je to! Mnohé gazdinky však radšej pečú kváskový chlieb. Je celkom jednoduché pripraviť si kysnuté cesto, bude to trvať štyri dni; neskôr bude náročnejšie ju udržiavať.
Ako variť
Na pestovanie štartovacej kultúry budete potrebovať jeden pohár ražnej múky a vodu pri izbovej teplote. Múka a voda musia byť dôkladne zmiešané, aby nezostali žiadne hrudky, prenesené do sklenenej nádoby, ktorá by mala byť dostatočne veľká - 1-1,5 litra, pretože počas kysnutia kysnuté cesto minimálne zdvojnásobí svoj objem.
Hornú časť nádoby zakryte gázou (nie vrchnákom!). Zaistíte tak neustále prúdenie vzduchu. Ďalej by mala byť nádoba s kváskom umiestnená na dva dni na teplé miesto na kysnutie. Dôkazom, že kvások začal pracovať, bude vzhľad špecifického kyslého zápachu a tvorba bublín na jeho povrchu.
Po dvoch dňoch musí byť štartér prvýkrát „nakŕmený“, to znamená, pridať ďalší pohár ražnej múky a vody, dobre premiešať a odložiť späť na teplé miesto. Na konci tretieho dňa by sa mal postup „kŕmenia“ešte raz zopakovať a na konci štvrtého dňa bude kvások pripravený.
Ako použiť
Na pečenie chleba stačí zobrať polovicu výsledného kysnutého cesta. Zvyšok by sa mal preniesť do čistej sklenenej nádoby s vekom a dať do chladničky. Deň pred ďalšou plánovanou prípravou chleba by sa mal kvások dať späť na teplé miesto, po pridaní rovnakého množstva múky a vody a po dôkladnom premiešaní.
Na pečenie chleba opäť vezmite polovicu výsledného kysnutého cesta a zvyšok nechajte nabudúce v chladničke.
Takto je možné udržovať štartovaciu kultúru po dlhú dobu. Zároveň musíte sledovať jeho vôňu - nemal by byť ostrý a zatuchnutý, je to známka skazeného produktu.
