Bez tohto fermentačného produktu nemôžete vyrábať kefír, jogurt, syr, kvas, pivo. Chlebové cesto si však môžete pripraviť aj pomocou kysnutého cesta. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť kvások, ktorý nielen nahradí droždie, ale aj urobí cesto poréznym, vzdušným. Ražný chlieb s týmto kváskom si môžete pripraviť doma. Musíte byť len trochu trpezliví.
Je to nevyhnutné
-
- 2 šálky ražnej múky
- 2 poháre vody
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte pohár ražnej múky do hlbokej misy. Nalejte pohár teplej vody. Vymiešajte do konzistencie palacinkového cesta, to znamená, aby nebolo veľmi husté, ale ani veľmi tekuté.
Krok 2
Misku s kváskom zakryjeme tenkým uterákom. Odložíme na teplé miesto (teplota + 25-26 C) na deň. Uterák by nemal misku pevne zakrývať: mala by existovať medzera, aby mohol kvások „dýchať“. Okrem toho kysnuté cesto miešajte lyžicou niekoľkokrát denne.
Krok 3
Na druhý deň musíte nakŕmiť štartovaciu kultúru: pridajte do nej 100 ml vody a 100 g múky. Kvas by mal zostať rovnako konzistentný. To isté opakujte tretí deň. Správne zmiešaná štartovacia kultúra by do tejto doby mala aktívne bublať.
Krok 4
Štvrtý deň sa dá cesto použiť na miesenie cesta. Prípadne vložte misku s kváskom do chladničky. Ak sa štartovacia kultúra dlho nepoužíva, mala by sa raz týždenne „kŕmiť“vodou a múkou.
Krok 5
Ak chcete z tohto kvásku upiecť chlieb (asi 700 g), musíte postupovať podľa týchto krokov:
Vložte do veľkej misy 5 lyžice. lyžice kvasu. Pridajte tam 1 pohár teplej vody, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, 2 lyžičky soli, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Pridajte 0,5 šálky pšeničnej múky a 2,5 šálky preosiatej ražnej múky. Cesto by malo byť husté. Musíte to zmiešať s lyžičkou. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste „dozrieť“. Najvýhodnejšie je cesto miesiť večer, aby cez noc stúpalo a bolo ráno pripravené na pečenie.
Na pečenie výsledného cesta vymastíme pekáč rastlinným olejom a posypeme strúhankou. Hotové cesto lyžicou premiešame a vložíme do formy. Cesto opäť nechajte na teplom mieste: za 1 hodinu by malo kysnúť. Vložíme do rúry a pečieme hodinu pri teplote 200 ° C. Po vybratí formy z rúry natrite kefkou namočenou v teplej vode celú hornú plochu chleba.
Chlieb položíme na vaflový uterák, necháme takmer vychladnúť. Chlieb zabaľte do tejto utierky a vložte toto balenie do plastového vrecka. Po 2 hodinách v nej bude chlieb mäkký.
