Mnohí z nás sú zvyknutí nakupovať šunku v moderných hypermarketoch alebo v mäsiarstvach, ale doma si môžete vyrobiť oveľa zdravší a prírodnejší produkt bez toho, aby ste mali akýkoľvek špeciálny talent alebo kulinárske skúsenosti.
Klasika alebo inovácia
Šunka je výrobok vyrobený z vykostených kúskov mäsa s prídavkom soli a korenia, ktorý bude predmetom ďalšieho spracovania: údením, varením alebo sušením. Ľudia sa spočiatku naučili, ako sa vyrába šunka, s jediným cieľom - udržiavať mäso vhodné na konzumáciu čo najdlhšie. Preto už mnoho rokov existujú rôzne recepty na šunku, ktoré k nám prišli odpradávna a veľmi dobre sa zakorenili a vďaka modernému pokroku a rozvoju technológií získavali čoraz viac nových obrysov.
Pre mnohých z nás je šunka priamym denným hosťom pri jedálenskom stole, nech už je to sendvič, šunka a vajcia alebo pizza. A ak bola predtým šunka vyrobená iba z bravčového mäsa, konkrétne z jeho chrbta, v súčasnosti existuje veľa možností na jeho prípravu - od kačice, kuracieho, morčacieho, bravčového, hovädzieho, vareného, údeného, pečeného atď., A táto skutočnosť je nie nemusí potešiť nepríjemné hostesky. Preto, ak ste ešte sami neskúšali šunku na varenie, potom sa dôrazne odporúča vyskúšať nejaký úplne nekomplikovaný recept.
Varená kuracia šunka
V tomto recepte môžete použiť iba prsia, takže obsah kalórií v produkte na výstupe bude určite nižší, ale čo sa týka chuti, bude samozrejme šťavnatejší kúsok šunky, ktorá sa varila s prídavkom mastných častí z kuracích stehien.
Požadované prísady:
- kuracie stehná - 500 gramov;
- kuracie filé - 500 gramov;
- potravinová želatína - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- muškátový oriešok - na vrchole čajovej lyžičky;
- zmes papriky - 1/4 čajovej lyžičky;
- soľ - 1/4 lyžičky.
Varenie šunky krok za krokom:
- Vykostené kuracie prsia nakrájajte na malé kocky, nakrájajte stehná, zbavte ich kože, kostí a tiež nakrájajte na kocky. Ak je tuk v stehnách, potom tiež pridajte, takže šunka bude jemnejšia.
- Cesnak olúpte, nakrájajte najemno nožom alebo pretlačte lisom a pridajte k mletému mäsu.
- Dochutíme soľou, pridáme muškátový oriešok a zmes mletej papriky.
- Výsledné mleté mäso sa musí nechať dobre marinované s korením najmenej niekoľko hodín. Pokiaľ je to možné, je lepšie dať tanier na celú noc do chladničky a ráno začať druhú časť varenia šunky.
- Potom, čo je mäso nasýtené všetkými príchuťami a dobre osolené, pridáme želatínu. Vsypte ho postupne za stáleho miešania kúskov mäsa, aby sa želatínové kryštály rozložili čo najrovnomernejšie po celej hmote.
- Vezmite si rukáv alebo vrecko na pečenie, vložte pripravené mleté mäso a salámu vyvaľkajte do požadovaného tvaru. Snažte sa vo vnútri nechať čo najmenej vzduchových bublín a stlačte mäso pevne na kúsok.
- Z dôvodu zachovania požadovaného tvaru a vylúčenia vniknutia kvapaliny do produktu sa odporúča obaliť ho pevne potravinovou fóliou na vrchu a potom všetko pevne zafixovať hrubou niťou. Keď vyberiete turniket, mali by ste na klobáse dostať imitačné drážky - rovnako ako v samoobsluhách.
- Dajte na oheň hrniec s vodou a povarte ho. Valcovanú šunku ponorte do vriacej vody a so zatvoreným vekom asi hodinu povarte na strednom ohni.
- Po uplynutí stanoveného času hotový výrobok vyberte a počkajte, kým úplne nevychladne. Iba keď je šunka studená, je možné ju z filmu vybrať, nakrájať na plátky a vychutnať si vynikajúcu chuť.
Rada: ak je možné šunku uvariť v prírodnom čreve, potom je samozrejme lepšie pripraviť si „skutočnú“klobásu.
Šunka vo fľaši
Pri výbere kurčiat pre tento recept sa zastavte na domácej nosnici a je vhodné, aby neboli podrobené tepelnému spracovaniu za studena (mrazením), pretože vývar z takéhoto produktu nebude taký priehľadný ako z čerstvého. hydina. V zásade si môžete vybrať nielen celé jatočné telo, ale vziať si aj jeho určité časti - prsia, stehná alebo iné.
Na varenie šunky budete potrebovať:
- malé kuracie mäso - 1-1, 2 kg;
- želatína - 15-20 gramov;
- zelenina cesnaku - niekoľko vetvičiek;
- voda - 2,5 litra;
- soľ, bylinky, bobkové listy, čierne korenie - podľa vkusu.
Podrobné varenie:
- Predtým kurča dobre umyte a osušte. Nakrájajte ho na porcie, aby bolo vhodné ho dať do hrnca.
- Varte vodu do hrnca, osoľte, vložte bobkový list, korenie a kuracie kúsky pošlite variť do mäkka 30-40 minút na strednom ohni.
- Počas varenia je potrebné pravidelne odstraňovať výslednú penu, pretože šunka bude musieť byť nalievaná priehľadným vývarom, aby sa dosiahol veľkolepý vzhľad.
- Keď je kuracie mäso trochu rozvarené, vyberte 500 ml vývaru. Keď je vývar vychladnutý, rozpustíme v ňom želatínu.
- Zeleninu cesnaku umyte, nadrobno nakrájajte.
- Hotové kuracie mäso ochlaďte, oddeľte mäso od kostí, odstráňte šupku, rozložte na malé kúsky.
- Zmiešajte v hlbokej miske s cesnakom, soľou, bylinkami a dochuťte.
- Vezmite si plastovú fľašu - na uvedené množstvo výrobkov budete potrebovať 1,5 litrovú fľašu. Odrežte hornú časť plastového obalu, aby sa pripravená zmes dala zložiť.
- Potom nalejte želatínu zriedenú v bujóne tak, aby bolo mleté kuracie mäso úplne zakryté, a pošlite ju na 10 - 12 hodín do chladničky.
- Po stanovenom čase šunku z fľaše uvoľnite ostrým nožom alebo nožnicami.
Hotová šunka by mala vyzerať ako na fotografii nižšie.
Kuracie šunka s vajcom a syrom
Takéto jedlo je možné bezpečne podávať na domácom stole ako hlavný. Po prvé, jeho vzhľad bude veľmi chutný, po druhé, čo môže byť uspokojivejšie ako mäso, a dokonca ho šikovne pripraví talentovaná hosteska.
Poznámka pre šéfkuchára: odporúča sa kúpiť domáce vajcia, pretože žĺtok v takomto produkte má bohatú oranžovú farbu, ktorá bude v hotovom jedle pôsobiť pôsobivejšie.
Požadované prísady:
- mleté kuracie mäso - 600 gramov;
- kuracie vajce - 2 kusy;
- cibuľa - 1 hlava;
- tvrdý syr akéhokoľvek druhu - 100 gramov;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- majonéza / kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- strúhanka - 50 gramov;
- kôpor / petržlen - niekoľko konárov;
- soľ, zmes papriky, korenie na mäso - podľa vkusu.
Krok za krokom recept:
- Mleté kuracie mäso zmiešajte s nakrájanou cibuľou, alebo ak je mleté mäso vyrobené nezávisle napríklad na kuracích prsiach, ktoré sú nepochybne lepšie ako kupované mleté mäso, potom lúpanú cibuľu ihneď pretlačte cez mlynček na mäso spolu s mäsom.
- Porazte 1 kuracie vajce so soľou a nalejte do misy s mletým mäsom. Dochutíme korením, ak je potrebné ešte pridať soľ a pridať požadované dochucovadlo. Všetko poriadne premiešajte.
- Olúpte cesnak a pretlačte lisom alebo nožom dobre rozdrvte na doske.
- Do mletého mäsa pridáme strúhanku a cesnak.
- Výslednú hmotu sa odporúča dobre poraziť, aby šunka bola jemnejšia a šťavnatejšia. Za týmto účelom vložte mleté mäso do plastového vrecka, aby sa kúsky nerozsypali po celej kuchyni, a nechajte ho niekoľkokrát na doske.
- Pripravte plnku: vajíčko uvarte natvrdo a nechajte vychladnúť v studenej vode. Tvrdý syr nastrúhame, bylinky nakrájame najemno, vajce olúpeme, nakrájame na kocky a všetky ingrediencie zmiešame s majonézou alebo kyslou smotanou.
- Odrežte veľký kúsok papiera na pečenie a podľa potreby ho potrite ľubovoľným olejom - olivovým, maslovým. Najskôr rovnomerne rozložte mleté mäso a na vrch plnku, okraje nechajte asi 2 - 3 cm prázdne.
- Teraz uchopte okraje papiera a vytvorte valček, ktorý rovnomerne zrolujte zo všetkých strán.
- Bude potrebné ho upiecť spolu s papierom, aby sa produkt piekol rovnomerne, všetka šťava zostala vo vnútri a vytvorila sa zlatohnedá kôrka, takže konce papiera musia byť pevne zafixované.
- Pošlite budúcu šunku do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Po 50-60 minútach je jedlo hotové. Vyberte ho z rúry a nechajte 10-15 minút vychladnúť. Potom papier vyberte a vychutnajte si neporovnateľnú chuť.
