Domáce hovädzie dusené mäso je skutočnou pochúťkou, ktorú je možné dlhodobo skladovať aj v sterilnej nádobe. Bravčová masť sa stane uspokojivým samostatným občerstvením, strategickou rezervou na výlety v prírode a prísadou do teplých a studených jedál. Zároveň sa domáci guláš pripravuje veľmi jednoducho.
Výber hovädzieho mäsa na guláš
Ak chcete urobiť veľmi chutný guláš doma, potrebujete malý zoznam produktov: hovädzie filé, slanina, korenie a bylinky. Najdôležitejšou vecou je výber vysoko kvalitných surovín.
Potrebné nie je teľacie, ale hovädzie mäso, v žiadnom prípade nie mrazené. Na konzervovanie sa odporúča používať bedrá bez šliach. Mäso by malo byť čerstvé, bez nepríjemného zápachu, nemalo by byť popraskané.
Okrem toho je potrebná správna technológia na varenie duseného mäsa: dlhodobé tepelné ošetrenie pri určitej teplote, dobrá sterilizácia nádob. Je dôležité nechať polotovary postupne vychladnúť: v rúre nádrž, v ktorej sa varili alebo zabalené do deky v miestnosti.
Doma na prípravu mäsa na konzervovanie sa používajú:
- rúra na pečenie a sklenené poháre;
- tlakový hrniec;
- autokláv;
- multivarok;
- kastról (na želanie), panvica, kastról, kotol);
- smaltovaná nádrž a plechovky.
Pri príprave a sterilizácii nádob by ste si mali uvedomiť, že hotový výrobok bude o 40% nižší ako surové mäso - bude sa veľmi variť.
Domáce hovädzie guláš v plechovkách
Na varenie guláša v plechovkách podľa klasického receptu je potrebné vziať 1 kg čerstvej hovädzej sviečkovice a 250-300 gramov surovej masti. Sklenené nádoby s objemom 1 liter, 700 gramov, ako aj ich viečka, opláchnite, sterilizujte, osušte.
Hovädzie a bravčové maslo umyte a osušte, odstráňte šľachy a filmy, ak sú kosti - tiež odstráňte. Mäso nakrájajte na veľké kúsky, tuk nadrobno nakrájajte. Na dno nádoby na bobkový list dajte podľa chuti čerstvo namleté korenie a soľ, potom na ne kúsky hovädzieho mäsa a slaniny položte nie príliš pevne.
Jedlo doplňte ešte trochou soli a korenia, vložte bobkový list a do každej nádoby nalejte 2 lyžice vody. Nádobu pevne uzavrieme alobalom, vrchnú časť uzavrieme viečkom bez rolovania a vložíme na plech do studenej rúry. Na dno rúry dajte druhý plech s vodou.
Zapnite oheň a nechajte rúru vyhriať na 200 ° C. Po uvarení mäsovej šťavy a vody v plechovkách znížte teplotu na 120 - 150 ° C. Varenie guláša trvá 3 hodiny, pričom je veľmi dôležité neotvárať dvierka rúry! Ak teplota klesne, sklo sa môže rozbiť.
Po uplynutí stanoveného času by mala byť rúra vypnutá a guláš v nej nechať vychladnúť. Vezmite si teplé plechovky, zrolujte ich a otočte ich hore dnom, zakryte prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť a uložte na chladnom mieste.
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Po zatvorení veka sa v tlakovom hrnci zvýši tlak, teplota dosiahne 120 ° C - to je vhodný režim na varenie duseného mäsa: všetky mikróby zomrú a mäso sa nezmení na hmotu bez chuti. Na recept budete potrebovať 2 kg hovädzej dužiny, 200-300 gramov masti. Suroviny je potrebné umyť, nechať vyschnúť, nakrájať na kúsky.
V tlakovom hrnci rozpustíme tuk, mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Olúpte pár cibuľových hláv, nakrájaných na tenké krúžky, spojte s hovädzím mäsom. Vložte 2 čajové lyžičky kuchynskej soli, tucet hráškového korenia, pár bobkových listov, tlakový hrniec pevne uzavrite a mäso duste 1, 5 hodín.
Horúce hovädzie guláš ihneď vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Naplňte zaváracie poháre mäsom, „až po plecia“, zalejte vývarom a zrolujte. Chladnička v miestnosti a prejsť na studenú.
Domáce hovädzie guláš v autokláve
Ak je v dome autokláv pre domácnosť, môžete v ňom ľahko pripraviť mäkký, šťavnatý hovädzí guláš, ako to tvrdí GOST v sovietskej ére. V skutočnosti sa toto zariadenie dá nazvať vylepšeným tlakovým hrncom: umožňuje vám spracovávať mäso pri vysokých teplotách, tlak v nádobe stúpne nad atmosférický. Autokláv varí hovädzie mäso v čistých a rovnomerne zvinutých plechovkách, čo zjednodušuje proces konzervovania.
Na tento recept si pripravte pár veľkých cibúľ a 3 mrkvy na 2 kg nakrájaného mäsa. Zeleninu umyte, ošúpte, nakrájajte na kolieska. Vložte do nádoby na bobkový list, niekoľko zrniek sladkej papriky, potom mäso voľne položte s mrkvou a cibuľou.
Na horných 3 prstoch nechajte nádoby voľné. Dolejeme rozpusteným tukom, podľa chuti dosolíme a pridáme čierne korenie. Nádobu neplňte po vrch, nechajte 2 - 3 cm. Nádoby zrolujte, vložte do nádrže a zalejte studenou vodou tak, aby zakryla obrobky a teplomerové puzdro bolo ponorené v kvapaline.
Pevne zatvorte veko a nastavte tlak na 1,5 atmosféry, zahrejte autokláv na 110 - 120 ° C (tlak stúpne na 4 atmosféry). Za 30 - 40 minút po dosiahnutí tejto teploty postupne uvoľňujte tlak na nulový parameter a tiež postupne ochladzujte obrobky na 30 ° C, až potom otvorte autokláv a vyberte plechovky.
Hovädzí guláš v hrnci
Guláš môžete variť v obyčajnom kastróle, hoci to bude trvať dlhšie. Na 5 kg hovädzej sviečkovice musíte zobrať 2 kg masti, umyť, osušiť, nakrájať mäso na hrubo, masť - najemno.
Vložte do hrnca s hrubým dnom nasekaný tuk, potom hovädzie mäso (do liatinového guláša, kotlíka). Dajte na sporák a nastavte na malý oheň. Pridajte soľ, korenie, lavrushka podľa vkusu.
Varíme zakryté 6 hodín a príležitostne za stáleho miešania dusíme. Podľa potreby podlejeme vývarom alebo vodou. Potom ju zložte zo sporáka, vložte horúcu do sterilizovanej nádoby a zrolujte.
Domáci hovädzí guláš v tanku
Na 5 kg hovädzieho filé si vezmite 2 kg masti. Umyte, osušte, nakrájajte. Vložte pripravené suroviny do čistých nádob, aby ste ponechali voľný priestor niekoľko centimetrov.
Hovädzie a bravčovú masť osolíme, okoreníme, vložíme bobkový list a na ⅓ nádoby zalejeme vodou. Dno smaltovanej nádrže vyložíme dvoma vrstvami gázy, na to dáme nádoby s mäsom. Nádobu zakryte viečkami, ale nezrolujte ju.
Naplňte nádržku na vodu po plechovky „po plecia“, položte ju na mierny oheň a varte, pričom panvicu voľne zakryte viečkom, štyri hodiny. Ak potrebujete do nádrže pridať tekutinu, nalejte ju veľmi opatrne a iba horúcu vodu.
Aby nádoba vytiahnutá z vriacej vody nepraskla z poklesu teploty, použije sa jednoduchý kulinársky trik: po uvarení guláša sa plechovky po jednom vyberú a položia na uterák namočený v horúcej vode. Nádoba je zvinutá so sterilnými viečkami. pred odoslaním do chladu musí byť zabalený a ochladený v miestnosti.
Pikantné hovädzie guláš v pomalom sporáku
Opláchnite 2 kg hovädzieho mäsa, odstráňte šľachy a filmy. Mäso nechajte vyschnúť a potom nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pomelieme 200 gramov masti. Vložte hovädzie mäso a tuk do misky na varenie, zatvorte veko a varte 5 hodín pomocou programu Braising.
Dochutíme soľou, korením, premiešame guláš a na vrch dáme 2 bobkové listy, vetvičku rozmarínu, tretinu lyžičky majoránky. Varíme zakryté ďalšiu hodinu. Zatiaľ čo je hovädzie mäso teplé, vložte ho do sterilizovaných nádob a zrolujte.
Hovädzí guláš s jačmeňom
Ak nie je cieľom vyrobiť viac konzervovaného mäsa, potom je možné lahodný guláš s kašou z perličkového jačmeňa variť v obyčajnom kastróle, v pollitrovej nádobe so skrutkovacím uzáverom. Na jednu nádobu bude potrebných 120 gramov hovädzieho mäsa.
Filé opláchnite, osušte papierovou utierkou, odlepte žily, nakrájajte a dajte do misy. Mäso posypeme soľou, čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti, pridáme 2-3 sladké hrášky.
Cibuľu olúpte, nakrájajte a spojte s hovädzím mäsom. Na dno čistej nádoby dajte bobkový list, 3 lyžice umytého perličkového jačmeňa. Naplňte nádobu vodou a od okraja ponechajte 1 cm voľného miesta. Zakryte viečkom, nekrútte.
Na spodok panvice položte vhodnú oporu, na ňu - nádobu s mäsom. Naplňte kastról vodou a odstavte ho na miernom ohni. Varíme 2 hodiny. Potom opatrne vyberte nádobu a vložte ju na horúci uterák.
Vezmite vzorku a ak je to potrebné, pridajte do duseného mäsa soľ. Pridajte 4 lyžice rozpusteného bravčového tuku. Nádobu znovu zakryte viečkom, vložte do hrnca a na miernom ohni povarte ďalšie 3 hodiny. Potom vyberte nádobu, pevne zaskrutkujte veko, zakúpte ju uterákom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 6 mesiacov.
