Mnoho ľudí vie, že klobásy v obchode majú dosť pochybné zloženie, a preto sú pre telo škodlivé. Čo však v prípade, že si chcete zachovať zdravie a zjesť lahodnú gurmánsku klobásu? Je to jednoduché - musíte si uvariť sušenú klobásu vlastnými rukami. Nie je to ťažké.
Uzená klobása je vyrobená z vysoko kvalitného mäsa bez akejkoľvek tepelnej úpravy. Táto klobása nie je varená alebo dokonca údená, je sušená na vzduchu. Správne pripravený produkt má vynikajúcu chuť a považuje sa za pochúťku. Je však potrebné mať na pamäti, že je veľmi kalorický kvôli vysokému obsahu tukov, preto by sa nemal nadmerne používať.
Čo je potrebné
Aby bol proces výroby suchej klobásy ľahký a konečný produkt bol úplne bezpečný pre zdravie, musíte mať po ruke nasledujúce výrobky:
- Kvalitné mäso. Sušená klobása sa vyrába doma takmer z každého mäsa. Napríklad hovädzie, bravčové, kuracie, konské mäso atď. Musíte si však byť úplne istí kvalitou mäsa, ktoré budete používať. Nakúpte ho iba od dôveryhodných ľudí a dôveryhodných miest. V opačnom prípade existuje veľké riziko znehodnotenia klobásy a vstupu patogénnej mikroflóry do nej.
- Štartovacie kultúry. Ide o prospešné mikroorganizmy, pomocou ktorých sa znižuje nielen celková doba zrenia klobásy a zlepšuje sa jej chuť, ale tiež sa výrazne znižuje riziko rastu hnilobných baktérií a iných nežiaducich mikroorganizmov vo výrobku. Štartovacie kultúry sa dajú ľahko kúpiť v špecializovaných predajniach. Ak ich však nijako nedostanete, zaobídete sa bez nich a nahradíte ich obyčajným koňakom.
- Dusitanová soľ. Toto je špeciálne zloženie, ktoré chráni klobásový produkt pred nebezpečnými baktériami, ktoré spôsobujú botulizmus. Dusitan sodný obsiahnutý v takej soli, vo veľkom množstve, je pre telo dosť nebezpečný, preto sa odporúča prísne dodržiavať dávkovanie a nepoužívať dusitanovú soľ na prípravu iných jedál.
- Koňak. Ak nepoužívate štartovacie kultúry a dusitanovú soľ, pridajte si do klobásy koňak. Dodá pokrmu pikantnú príchuť, zníži čas sušenia a ochráni produkt pred množením patogénnych baktérií.
- Korenie. Bez korenia vám bude pripadať klobása príliš nevýrazná a nie príliš zaujímavá. Môžete si zvoliť vlastnú sadu korenín, striktne podľa vášho vkusu, alebo sa môžete riadiť receptom alebo si dokonca kúpiť hotovú sadu korenia na výrobu sušených klobás.
- Vnútornosti na plnenie párkov. Aby sa klobása pri sušení nerozpadla, musíte ju do niečoho vložiť. K tomu sa najlepšie hodia prírodné bravčové alebo hovädzie črevá. Ak ste ich nenašli v akcii, môžete si vystačiť s jednoduchou gázou.
Okrem toho budete musieť nájsť chladné, vetrané miesto na sušenie a mlynček na mäso s nástavcom na klobásu.
Uzená klobása na koňaku
Toto je najjednoduchší a najúspešnejší recept na výrobu sušených klobás doma. Nevyžaduje žiadne dusitany ani špeciálne štartovacie kultúry. Nasledujúce zložky pôsobia ako prírodné antimikrobiálne prísady: koňak, korenie a kuchynská soľ.
Tento recept je najvhodnejší pre vôbec prvý experiment s prípravou sušenej klobásy. Ak uspejete a varenie vás baví, môžete pristúpiť k zložitejším a náročnejším receptom.
Aké produkty potrebujete:
- bravčové mäso - 2 kg;
- hovädzie mäso - 1 kg;
- bravčová masť - 0,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- koňak - 150 g;
- soľ - 70-80 g;
- bravčové alebo hovädzie črevá - asi 6-7 m;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- červená paprika - 1 lyžička;
- paprika - 2 lyžičky;
- kardamom - 0,5 lyžičky;
- kmín - 0,5 lyžičky;
- muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
Podrobný recept:
- Mäso dobre umyte a osušte, odstráňte žilky a filmy. Mäso nakrájajte na kúsky, ktoré sa hodia na váš mlynček na mäso.
- Pripravené mäso a cesnak preveďte cez mlynček na mäso. Vyberte trysku s najväčšími otvormi.
- Slaninu vopred držte asi 1 hodinu v mrazničke, potom nakrájajte na malé kocky.
- Všetky koreniny zomelieme na mažiari alebo na mlynčeku na kávu, potom k nim pridáme soľ a brandy, premiešame.
- Kombinujte pripravené korenie s mletým mäsom a masťou. Toto všetko dajte na deň do chladničky.
- Potom môžete začať plniť klobásy. Aby ste to dosiahli, potrebujete mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom. Vezmite črevo a na jednom konci ho zaviažte (môžete použiť špagát). Potom pomocou mlynčeka na mäso vytlačte mleté mäso do čreva, kým klobása nedosiahne požadovanú dĺžku (odporúčaná dĺžka je 30 cm). Prestaňte mleté mäso stláčať a bez neho si zmerajte ďalších pár centimetrov čreva. Odrežte črevo, zaviažte ho. Opakujte všetky tieto kroky so zvyšným mletým mäsom.
- Klobásy zaveste usušiť na dobre vetrané miesto so stálou vlhkosťou okolo 75-78% a teplotou najviac 15 stupňov. Ak vonku nie je horúce leto a zima, môžete využiť balkón. Dobre sa hodí aj chladnička so systémom „No Frost“.
- Raz za 3 dni vyberte klobásu a vložte ju do lisu na 8-10 hodín, potom ju opäť zaveste, aby vyschla. Klobása bude hotová do 20 - 25 dní.
Sušená kuracie klobása
Kuracie klobásy sušené v suchu sa ukazujú byť nie menej chutné ako bravčová alebo teľacia klobása. Jedná sa o vynikajúci rozpočet a nízkotučné jedlo pre lahodnú pochúťku. Takáto klobása sa pripravuje bez štartovacích kultúr, ale s povinným prídavkom dusitanovej soli.
Aké prísady sú potrebné:
- vykostené kuracie prsia alebo stehno - 2 kg;
- bravčové alebo hovädzie črevo - 1 ks;
- dusitanová soľ - 18-20 g;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička
Krok za krokom recept:
- Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na malé a dosť tenké kúsky.
- Pripravené mäso dobre premiešame s dusitanovou soľou, nadrobno nakrájaným cesnakom a korením.
- Dvojbodku dôkladne umyte a osušte.
- Pomocou mlynčeka na mäso s klobásovým nadstavcom vyplňte časť čreva výsledným mletým mäsom. Snažte sa udržiavať klobásu dlhú najviac 30 centimetrov. Akonáhle dosiahne požadovanú veľkosť, z oboch strán ho pevne zviažte špagátom a zaviažte krúžkom. Opakujte všetky tieto kroky so zvyšným mletým mäsom.
- Umiestnite všetky párky pod tlakom do chladničky na 2-3 dni. Potom ich zaveste uschnúť na chladnom a vetranom mieste s dostatočnou vlhkosťou po dobu 20 - 25 dní.
Konské mäso sujuk
Sujuk je neuveriteľne chutná a voňavá mäsová pochúťka sušená v celkom suchom stave. Je to vynikajúce občerstvenie k pivu.
Okrem toho sujuk určite prekvapí vašich hostí originálnym vzhľadom a chuťou a ocenia vaše kulinárske talenty.
Sujuk sa vyrába z jahňacieho, hovädzieho alebo konského mäsa.
Aké produkty potrebujete:
- tučné konské mäso - 2 kg;
- konský tuk - 300 g;
- dusitanová soľ - 23 g;
- štartovacie kultúry - 1 g;
- hovädzie črevo - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- korenie (čierne mleté korenie, rasca) - 6-8 g.
Krok za krokom recept
- Z mäsa odstráňte všetky žily a filmy, ak sú prítomné. Konské mäso nakrájajte na malé tenké prúžky.
- V mlynčeku s najmenšími otvormi posuňte mäso, cesnak a konský tuk.
- V malom pohári alebo malte zmiešajte dusitanovú soľ, korenie a štartovacie kultúry. Potom to všetko pridajte k mletému mäsu. Miešajte.
- Touto zmesou naplňte hovädzie črevá. Snažte sa udržiavať každú klobásu dlhú asi 25 - 30 cm. Nezabudnite každú tyčinku na párky pevne zviazať!
- Vložte klobásu na teplé miesto so stálou teplotou najmenej 25 stupňov (a nie viac ako 28) po dobu 2 dní.
- Potom všetky klobásy zaveste na tmavé a chladné miesto (teplota by nemala presiahnuť 15 stupňov) s dobrým vetraním a vlhkosťou najmenej 78%.
- Každých pár dní klobásy vyberte a medzi dvoma doskami na krájanie ich mierne vyrovnajte, aby boli oválne.
- Keď uplynie 20 dní, umiestnite sujuk medzi dve krájacie dosky a stlačte ich nejakým tlakom. Túto štruktúru nechajte v chladničke ďalší deň.
- Sujuk sa podáva vo veľmi tenkých plátkoch s pivom alebo suchým červeným vínom.
