Príprava zmrzliny z mlieka nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti. Problém pomôže vyriešiť výrobník zmrzliny alebo chladnička s mrazničkou. Náplňou sú zvyčajne čokoládové lupienky alebo čerstvé bobule, ktoré sa dajú použiť na ozdobu dezertu.
Po výbere najvhodnejšieho receptu môžete svoju rodinu a priateľov pohostiť zmrzlinou s príchuťou mlieka a pripraviť ju na slávnostný stôl. Produkt bez farbív, aróm a prídavných látok v potravinách vždy osloví všetkých milovníkov domáceho dezertu. Zvláštnosť zloženia mliečnej zmrzliny vám umožňuje udržať ju zmrazenú najviac 14 dní.
Ak chcete pripraviť lahodnú zmrzlinu doma, môžete použiť zdravé výrobky, ktoré sa denne používajú na rôzne jedlá. Dezert na báze cukru, smotany, mlieka alebo ovocia by si mal zachovať pôvodný tvar niekoľko dní. Technológia výroby zmrzliny v priemysle alebo doma spočíva v použití zahusťovadla, ktorým môžu byť slepačie vajcia, zemiakový škrob alebo želatína.
Jednoduchý recept na zmrzlinu doma s fotografiou
Pred prípravou dezertu je dôležité postarať sa o všetky druhy vybavenia potrebného na výrobu mliečnej zmrzliny. Tie obsahujú:
- panvica s hrubými bokmi a dnom;
- kulinárska silikónová špachtľa;
- misa;
- lyžica.
Mlieko sa nebude pripaľovať v hrnci s ťažkým dnom, ktorý by sa mal predtým opláchnuť studenou vodou. Je lepšie brať riad smaltovaný, ohňovzdorný, vyrobený z hliny alebo fajansy. Po zmiešaní 100 ml mlieka so 60 g cukru a pridaní trochy vanilky hmotu poriadne zahrejte, ale aromatické zloženie nepriveďte k varu. Vanilkový struk je možné nahradiť vanilkovým cukrom, alebo môžete do hrnca vložiť štipku vanilínu.
Na pomletie 2 vajec do hladka pomocou šľahača je potrebná misa. Ak vajcia rozšľaháte, kým sa nevytvorí pena, bude to prekážať príprave zmrzliny. Nalejte kompozíciu do hrnca s ohriatym mliekom.
Po odstavení hrnca na miernom ohni je dôležité počkať, kým zmes mierne zhustne. Je lepšie neprehrievať mlieko, inak sa vaječné žĺtky začnú vlniť. Zahriata formulácia vyžaduje neustále miešanie so silikónovou varnou stierkou, aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu mlieka. Ďalší algoritmus na prípravu zmrzliny je tento:
- Skontrolujte, či je kompozícia pripravená tak, že prstom prejdete po silikónovej stierke so zvyškami hmoty, ktorá by nemala plávať späť na ľavú stopu.
- Ak je hmota pripravená, vyberte panvicu zo sporáka a ochlaďte ju na izbovú teplotu.
- 200 ml 33% smotany vyšľahajte studenú, až kým nebude pevná, a zmiešajte s mliečnou zmesou.
- Zmes sa ochladí na 3 hodiny v mrazničke a zmes sa mieša každých 30 minút, aby sa získala hladká homogénna kompozícia bez ľadových kryštálov.
- Mliečnu hmotu preneste do silikónovej formy, ak už je ťažké ju zmiešať.
- Nádobu zakryte viečkom a nechajte v mrazničke 3-4 hodiny alebo cez noc.
Predmrzlina by mala stáť pri izbovej teplote.
Podávajte mrazené poháre vo forme guľôčok tvorených lyžičkou.
Dezert môžete dozdobiť plátkami ovocia, posypať čokoládovými lupienkami alebo navrch nasypať džem.
Domáca výroba čokoládovej zmrzliny
Na výrobu zmrzliny vezmite kastról, ktorý prevarí 350 ml mlieka a 250 ml silnej smotany (30%). Pridajte 1 g soli, 80 g kakaového prášku alebo 130 g nasekanej tmavej čokolády, 50 g cukru. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou, kým nezískate homogénne čokoládové zloženie.
Počas zahrievania mliečnej zmesi na miernom ohni je dôležité zmes neustále miešať a potom ju pri varení zložiť zo sporáka. Po zmiešaní vaječných žĺtkov (4 ks) a cukru (50 g) hmotu šľahajte metličkou, kým sa neobjaví krémová, svetlo sfarbená kompozícia. Potom ju skombinujte s mliečno-čokoládovou zmesou, opatrne nalejte žĺtky do hrnca.
Výslednú kompozíciu vložte na stredný oheň, povarte za stáleho miešania, ale nevarte. Keď sa konzistencia zmesi obalí, môžete nádobu odstaviť z ohňa. Vzhľadu kôry zabráni hliníková fólia, ktorá by sa mala použiť na uzavretie nádoby.
Pred vložením hmoty do mraziaceho priestoru je dôležité počkať, kým sa kompozícia úplne nevychladne. Potom môžeme hotovú zmes nechať v chladničke. Je vhodné zmraziť ochladenú kompozíciu v špeciálnom zariadení.
Výrobník zmrzliny je zariadenie, ktoré uľahčuje výrobu zmrzliny. Ak táto jednotka nie je doma, potom by mala byť zmes ochladená každých 30 minút.
Je lepšie vyzdobiť hotový dezert vo forme guľôčok tvorených lyžičkou s čokoládovými lupienkami, podávanými s ovocím, orechmi alebo sušienkami.
Podrobný recept na domácu zmrzlinu creme brulee
Použitie populárnych receptov na výrobu mliečneho dezertu vám umožňuje vytvárať skutočné majstrovské diela, ktoré sa dajú použiť nielen ako zmrzlina, ale aj ako krém na cukrovinky. Ak chcete získať domácu creme brulee, stačí dokončiť všetky kroky po etapách:
- Zahrejte 150 ml mlieka v hrnci s ťažkým dnom na miernom ohni.
- Zmiešajte 4 polievkové lyžice. smotana s 25 g múky, 2 ks vaječných žĺtkov, 180 g vareného kondenzovaného mlieka a štipkou vanilínu v samostatnej nádobe, ktorá sa zmesou trie lyžicou.
- Výslednú homogénnu kompozíciu nalejte do hrnca s rozohriatym mliekom a dôkladne vareškou premiešajte.
- Zmes za stáleho miešania zahrejeme, aby krém nezhustol.
- Počas varenia obsahu panvice zložte zmes z tepla a potom krém ochlaďte.
- 500 ml hustej smotany vyšľahajte do tuhej peny s pridaným cukrom alebo bez neho, potom ho pomocou mixéra rozmixujte s krémom.
Vložte hmotu uzavretú vekom alebo utiahnutú filmom na niekoľko hodín do mrazničky v chladničke. Ak kompozícia nie je zmrazená, potom ju možno použiť ako krém na koláč alebo pečivo. Na prípravu dezertu crème brulee si môžete vziať výrobník zmrzliny, ktorý ste predtým podľa pokynov preštudovali vlastnosti jeho použitia.
Podrobný recept na zmrzlinu na báze mlieka bez krému
Lahodný dezert si vyžaduje použitie iba kvalitných surovín. Výrobky potrebné na výrobu zmrzliny majú krátku trvanlivosť. Všetky štítky musia mať GOST. Na postupnú prípravu voňavej zmrzliny je vhodný nasledujúci recept:
- Vezmite hlbokú misku a vložte 1/2 lyžice. cukor, 2 lyžičky. škrob a 5 g vanilkového cukru, a potom zmiešajte obsah nádoby.
- Do zmesi pridáme 1 žĺtok a celú hmotu zomelieme do homogénnej konzistencie, zalejeme trochou mlieka.
- Pohár zvyšného mlieka nalejte do hrnca s hrubým dnom a vložte tam 25 g masla, zmes povarte.
- Do varenej kompozície pridajte zmes mlieka so žĺtkom, premiešajte, počkajte, kým hmota zovrie.
- Hrniec odstavíme zo sporáka, vložíme do nádoby so studenou vodou, občas miešame, aby vychladli.
- Zmes vychladenú nalejte do silikónových foriem rôznych veľkostí a vložte ich na 2 hodiny do mrazničky.
Zmrzlina by mala trvať 30-50 minút, kým nebude úplne uvarená. Potom je možné produkt vybrať z foriem. Dezert s jemnou chuťou môžeme pred podávaním ozdobiť zelenou vetvičkou mäty alebo bobúľ.
Spôsob výroby krémovej zmrzliny
Môžete si pripraviť zmrzlinu na krémovej báze podľa receptu, ktorý je populárny už od čias ZSSR. Obsah tuku v kréme by mal byť medzi 33% a viac. Tento produkt by mal byť prijatý 3 lyžice. Surové vaječné žĺtky by mali byť varené v množstve 5-6 ks. Je dôležité variť mlieko (1 polievková lyžica.) Vopred si vezmite cukor (2 polievkové lyžice.) A kandizované ovocie. Recept na varenie by sa mal robiť postupne:
- Cukor pomelieme so žĺtkami v hrnci, zriedime pohárom mlieka.
- Obsah panvice uvaríme, ale nevaríme, odstavíme z ohňa, ochladíme.
- Spojte silnú smotanu s uvarenou a vychladnutou hmotou.
- Do kompozície pridajte nakrájané kandizované ovocie a všetko premiešajte.
- Vložte zmes mlieka a smotany do zmrzlinovača.
- Nádobu vložte do mrazničky.
Hotová zmrzlina sa podáva so sušienkami alebo šiškami, ako na fotografii, ktoré sa kupujú alebo pripravujú samostatne.
Recept na zmrzlinu z ovocia a bobúľ
Pre deti môžete pripraviť zmrzlinu z ovocia a bobúľ pomocou silikónových formičiek v podobe vtáčikov, kvetín alebo zvieratiek. Každé dieťa bude s takouto pochúťkou spokojné, pretože zásuvky sú malé. Vitamínovou zložkou môže byť nielen ovocie, ale aj zelenina.
- Vyšľahajte bielky (6 ks), kým sa neobjaví stabilná pena.
- Kombinujte bielkovinovú hmotu s cukrom (200 g) za stáleho šľahania.
- Šľahačkou privedieme krém na hustú konzistenciu (2 lyžice).
- Hustú krémovú hmotu zmiešajte s bielkovinovou hmotou a v mixéri vyšľahajte mixér na maximálnu rýchlosť.
- Nalejte mlieko (2 polievkové lyžice.) Tenkým prúdom a miešajte hmotu 1-2 minúty.
- Umyté broskyne (150 g) nasekajte a černice (150 g) opláchnite, potom ich pretlačte v mixéri.
Pred zmrazením produktu musíte rozdeliť krémovo-bielkovinovú hmotu na polovicu a potom každú z nich skombinovať s kašou z bobúľ a broskýň, miešať samostatne. Obrobky rozložené vo formách by mali byť tesne uzavreté viečkami a potom vložené do mrazničky.
Ovocná a mliečna zmrzlina „Detská hádanka“
Zmrzlina je obľúbeným produktom mnohých detí a uprednostňujú ju viac ako ovocie. Dezert „Detská hádanka“vám umožňuje kombinovať pochúťku s vitamínmi, čo je užitočné. Lahodnú zmrzlinu na báze broskýň, kivi, jahôd alebo jabĺk môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Čerstvé umyté ovocie (600 g) nakrájajte na plátky a vložte ich na 2-3 hodiny do mrazničky.
- Kusy premiešajte bez rozmrazenia v hlbokej miske a pridajte k nim cukor (200 g).
- Zmrazený kúsok rozdrvte s cukrom a mastným mliekom (300 g) na maximálnu rýchlosť v mixéri po dobu 6 minút, pričom zastavte dvakrát.
- Hmotu preložíme do foriem a pevne ich uzavrieme viečkami.
- Polotovary zmrazte na 4 hodiny.
Na ozdobenie hotového dezertu môžete použiť čokoládové lupienky, orechy, med, marmeládu.
Recepty na zmrzlinu z mlieka bez vajec
Prvý recept na výrobu zmrzliny na báze mlieka vyžaduje postupnú implementáciu nasledujúcich krokov:
- V kastróle zmiešajte bežný (90 g) a vanilkový cukor (1 vrecúško), sušené mlieko (35 g), pridajte do neho 200 ml tučného mlieka (3,2%) a premiešajte.
- Spojte mlieko (100 ml) so škrobom (10 g), všetko dobre premiešajte.
- Zmes mlieka a suchých výrobkov za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni.
- Kompozíciu priveďte do varu a nalejte do nej zmes mlieka a škrobu, celú hmotu premiešajte, povarte ju do hustej konzistencie a cez sito ihneď nalejte do špeciálnej nádoby.
- Vyšľahajte 250 ml hustej smotany a spojte ich s vychladnutou hmotou, chvíľu šľahajte zloženie.
- Chladenú hmotu nechajte v mrazničke, kým nebude uvarená.
Druhý recept bez použitia vajec vám umožňuje pripraviť zmrzlinu s prídavkom rôznych zložiek podľa vášho vlastného vkusu. Tu môžete trochu experimentovať. Univerzálna metóda varenia zahŕňa nasledujúce základné kroky:
- Pred chladením všetky ingrediencie ochlaďte.
- Šľahačku v objeme 0,2 litra (33% tuku) vyšľahajte v mixéri 2 - 3 minúty.
- Do krému po malých dávkach nalejte kondenzované mlieko (150 - 200 g).
- Do zmesi pridáme vanilkový cukor a opäť vyšľaháme.
- Zmes preložte do hlbokej nádoby alebo nalejte do foriem.
- Vložte zmrzlinu na 1 hodinu do mrazničky.
Zmrzlina doma je produkt, ktorý musí byť vyrobený podľa určitého algoritmu. Je dôležité začať s jeho varením najneskôr deň pred podávaním. Aby sa zabránilo delaminácii, dezert sa najlepšie uchováva v mrazničke 24 hodín. Pred podávaním treba zmrzlinu nechať mierne roztopiť.
