Aj doma možno krémovú zmrzlinu pripraviť v súlade s GOST, s rovnakou chuťou už od detstva. Tento jemný klasický dezert vyžaduje prírodné produkty a prísne dodržiavanie receptúry. Ak máte výrobník zmrzliny, proces mrazenia bude jednoduchší, ale požadovanú konzistenciu zmrzliny môžete dosiahnuť aj ručne.
Recept na krémovú zmrzlinu podľa GOST
Budete potrebovať:
- kurací žĺtok - 4 ks.;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- práškový cukor - 1 pohár;
- vanilkový cukor - 1/8 ČL
V hlbokej kovovej miske vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do biela. Postupne tam pridávame 10% smotany, pridáme vanilín a dobre premiešame mixérom. Misku položte na mierny oheň.
Za stáleho miešania sa zmes zahreje na teplotu 75 ° C. Požadovaný stupeň zahustenia sa kontroluje nasledovne - drážka na lyžici nakreslená prstom okamžite nezmizne. Tento okamih nesmie chýbať, inak sa žĺtky skrútia a budete musieť hmotu prepasírovať cez sitko, žĺtky vyhodiť a opakovať dookola s novými žĺtkami.
Správne zahustený krém preceďte cez sitko do formy, kde idete zmrzlinu zmraziť. Formu vložíme do mrazničky, kým hmota nebude polomrazená.
Smotanu s obsahom tuku 35% vyšľahajte mixérom v silne stojacej pene. Vložte ich do čiastočne mrazeného krému. Znova všetko dobre rozšľahajte a opäť vložte do mrazničky. Po 1, 5 hodinách hmotu vyberte a znova premiešajte. V tejto fáze môžete podľa želania pridať orechy, kandizované ovocie, čokoládu. Všetko premiešajte a zmrzlinu zmrazte, až kým nebude jemná.
Zmrzlinový dezert
Budete potrebovať:
- mlieko - 100 ml;
- vaječné žĺtky - 2 ks.;
- krém z 33% tuku - 200 ml;
- cukor - 60 g;
- vanilkový struk - 1 ks.
V hrnci s ťažkým dnom skombinujte mlieko a cukor. Vanilkový struk pozdĺžne narežeme nožom, odstránime z neho jadierka a pridáme ich k mliečnej hmote. Ak tobolku nenájdete, vystačíte si so štipkou vanilínu alebo balíčkom vanilkového cukru. Zmes zohrejeme v hrnci, až kým nebude horúca, ale nevaríme ju.
V inej miske jemne vyšľahajte žĺtky, až kým nebudú hladké. Tenkým prúdom vlejte do drvených žĺtkov horúce mlieko, ktoré za stáleho miešania zmes miešajte.
Výslednú hmotu nalejte do hrnca, položte na malý oheň a varte ju, kým mierne nezhustne. Počas procesu je dôležité neustále miešať krém, najmä na spodku, pomocou silikónovej varnej špachtle.
Pravidelne kontrolujte stupeň zahustenia. Za týmto účelom posuňte prst po silikónovej stierke, ak je stopa jasná a nepláva, môžete panvicu zložiť z ohňa.
Krém ochlaďte na izbovú teplotu, studený krém v tomto čase vyšľahajte do hustej peny. Vychladnutý krém dáme k šľahačke, všetko premiešame. Zmes vyberte na 3 hodiny vychladnúť v mrazničke.
Počas týchto 3 hodín je potrebné krém šesťkrát odstrániť a premiešať, aby sa nevytvorili ľadové kryštály, a textúra zmrzliny bola hladká a rovnomerná.
Keď má hmota podobnú konzistenciu ako mäkká zmrzlina a je ťažké ju zmiešať, musíte hmotu preniesť do silikónovej formy, zakryť a vložiť do mrazničky na 3-4 hodiny, alebo lepšie na noc.
Podľa želania pridajte do dezertu pred podávaním lístky mäty, čokoládové lupienky alebo bobule.
Recept na domácu zmrzlinu bez vriacej smotany
Budete potrebovať:
- 600 gramov obsahu smotanového tuku od 30%;
- 100 gramov práškového cukru;
- štipka vanilínu.
Do hlbokej misy dáme vychladenú smotanu, vanilín a krupicový cukor. Všetko vyšľaháme mixérom do pevnej peny, asi 4 - 5 minút.
Ušľahanú zmes vložte do plastovej mraziacej nádoby a vložte do mrazničky na noc.
Ráno vyberte hotovú zmrzlinu, nechajte ju trochu rozmraziť a vložte do porciovaných misiek. Takáto zmrzlina sa dá vyrobiť s prídavkom kakaa alebo karobu, čerstvých alebo mrazených bobúľ.
Domáce zmrzlinové poháre: recept krok za krokom
Chuť domácej zmrzliny pripravenej podľa tohto receptu sa vyznačuje svojou zvláštnou prírodnosťou a je veľmi podobná chuti sovietskej zmrzliny.
Budete potrebovať:
- 300 ml mlieka;
- 4 žĺtky;
- 300 ml krému 33%;
- 180 gramov práškového cukru;
- 1/2 lyžičky vanilín.
Nalejte mlieko do hrnca s ťažkým dnom a priveďte k varu. Potom sa ochladí na asi 30 ° C.
V samostatnej miske si rozbijeme žĺtky a pridáme vanilín a práškový cukor. Všetko rozšľaháme mixérom. Nalejte vychladnuté mlieko do vaječnej zmesi a opäť zašľahajte.
Celú zmes dáme na malý oheň a za občasného miešania povaríme, kým zmes nezhustne. Hustotu skontrolujte prejdením prsta po lopatke, ak vidíte zreteľnú značku, potom je zmrzlina hotová.
Krém nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho preneste do vhodnej nádoby a dajte ho na 2 hodiny do chladničky.
Šľahačku vyšľaháme do tuhej peny a zmiešame s vychladnutým krémom.
Celú hmotu premiestnite do nádoby, v ktorej potom bude vhodné krém zmiešať mixérom a tiež ho môžete vložiť do mrazničky.
Krém odstráňte v mrazničke na 2 hodiny. Po uplynutí času vyberieme a rýchlo premiešame mixérom, aby sa zmrzlina nestihla roztopiť. Vložte opäť na 2 hodiny do mrazničky.
Tento postup opakujte ešte 3x v intervale 30 - 40 minút. Vďaka neustálemu šľahaniu získa zmrzlina požadovanú štruktúru. Mixér rozdrví ľadové kryštály a v kréme vytvorí vzdušnú hmotu.
Po konečnom zmrazení je možné zmrzlinu vybrať a podávať v miskách. Ak to chcete urobiť, použite špeciálnu lyžicu na výrobu dezertných guličiek. Ak je zmrazenie príliš silné, mali by ste zmrzlinu najskôr vložiť na 15 minút do chladničky, aby trochu zmäkla a aby ste mohli gúľať guľky.
Recept na zmrzlinový pohár s maslom
Budete potrebovať:
- 25 gramov masla (bez rastlinných tukov);
- 1 vaječný žĺtok;
- 1 pohár mlieka;
- 1/2 šálky cukru
- 5 gramov vanilkového cukru;
- 1/2 lyžičky škrobu.
Cukor, škrob a vanilínový cukor zmiešame v hlbokej miske, pridáme jeden žĺtok a dôkladne potrieme do hladka. Do zmesi nalejte trochu mlieka, premiešajte.
Zvyšné mlieko nalejte do hrnca s ťažkým dnom a položte na mierny oheň. Maslo pridáme do mlieka a privedieme k varu. Ak maslo nie je prírodné, jedlo sa pokazí a recept nebude fungovať.
Keď mlieko zovrie, nalejte doň vaječnú zmes. Neustále miešajte, zmes priveďte do varu a odstavte z ohňa. Ihneď vložte do studenej vody a za občasného miešania ochlaďte.
Studenú hmotu nalejte do porciovaných silikónových foriem, veľkých alebo malých kučeravých misiek. Formy vložte do mrazničky. U veľkých foriem je doba zmrazenia zmrzliny najmenej 2 hodiny.
V malých formách môže byť hotový za 30 - 50 minút. Lyžičkou naneste zmrzlinu z veľkej panvice na každý tanier. Dezert podľa tohto receptu sa ukáže ako neuveriteľne jemný, chutný a aromatický.
Ako si vyrobiť zmrzlinu doma z mlieka
Tento podrobný recept je nielen jednoduchý a priamy, ale vyznačuje sa používaním najbežnejších výrobkov. Môže sa z neho pripraviť zdravý dezert s minimálnym obsahom kalórií.
Budete potrebovať:
- 2,5 pohára mlieka (lepšie ako mlieko z krajiny);
- 2 vaječné žĺtky;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- vanilín podľa chuti.
Nalejte mlieko do hrnca s ťažkým dnom a priveďte k varu. Keď vrie, okamžite odstavte panvicu z ohňa a nechajte mlieko vychladnúť pri izbovej teplote na 36 ° C.
Pošlite žĺtky do samostatnej misy, pridajte cukor a vanilín. Posledná ingrediencia je nutná, iba ak chcete pripraviť vanilkovú zmrzlinu, nie bežnú zmrzlinu.
Ingrediencie dobre premiešajte a rozomlejte na homogénnu hmotu. Najlepšie je použiť na to mixér s príslušným nadstavcom.
Tenkým prúdom nalejte do výslednej hmoty za stáleho miešania mlieko. Všetko preložte do hrnca s ťažkým dnom a položte na mierny oheň. Počas ohrievania neustále miešajte. Hmota bude postupne hustnúť.
Výsledný krém ochlaďte pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Potom hmotu preložte do plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte na 1 hodinu do mrazničky.
Po hodine mierne mrazený krém vyberieme, rozšľaháme mixérom, opäť uzavrieme a vložíme do mrazničky. Tento postup opakujte ešte raz.
Takmer mrazený krém potom nechajte 3 hodiny v mrazničke. Zmrzlina je hotová. Aby ste ju pred podávaním mierne zjemnili, vložte nádobu na 20 minút do chladničky.
Ako si vyrobiť domácu zmrzlinu zo suchého krému
Tieto ingrediencie stačia na 3 porcie zmrzliny.
Budete potrebovať:
- 100 g suchého krému;
- 300 ml bežného kravského mlieka.
Mlieko musí byť pred použitím riadne chladené.
V špeciálnej miske na mixér rozpustite suchý krém s chladeným mliekom tak, aby v hmote nezostali hrudky a zmes sa stala homogénnou.
Potom hmotu dôkladne prešľahajte pomocou špeciálneho šľahacieho nástavca k zariadeniu. Vo výsledku by ste mali dostať hustú, dobre udržiavanú hmotu s bielymi stojacimi vrcholmi. Vyšľahať také množstvo ingrediencií na požadovanú konzistenciu zvyčajne trvá 5-6 minút.
Výslednú krémovú hmotu prenesieme do plastovej alebo silikónovej formy, pevne ju uzavrieme a vložíme na 3 hodiny do mrazničky.
Po uplynutí tejto doby polotovar znova porazte pomocou rovnakého špeciálneho nástavca mixéra. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov v zmrzline a aby sa získala nehomogénna štruktúra dezertu.
Potom znovu pevne uzavrite nádobu s polotovarom a vložte ju na 3 hodiny do mrazničky. Po tomto čase bude zmrzlina hotová. Môžete ho rozložiť do porciovaných misiek a dozdobiť bobuľami alebo čokoládovými lupienkami podľa vlastnej chuti.
Recept na krémovú zmrzlinu s kondenzovaným mliekom
Budete potrebovať:
- 100 g kondenzovaného mlieka;
- 500 g smotany, 33% tuku;
- 200 ml mlieka;
- 4 veci. kuracie vajcia;
- 2 g vanilínu;
- 6 polievkových lyžičiek práškový cukor.
Varenie krok za krokom
Oddeľte kuracie žĺtky od bielkov. Vložte žĺtky do hlbokej misy, pridajte 3 lyžice práškového cukru a šľahajte, kým sa žĺtková hmota neosvieti. Bielky so zvyšným práškovým cukrom dáme do samostatnej misy a šľaháme, kým nebudú pevné vrcholy.
Do žĺtkovej zmesi pridáme mlieko a všetko metličkou zašľaháme. Krém osobitne rozšľahajte mixérom do krémova. Do krému pridáme kondenzované mlieko a smotanu miešame dohladka.
Spojte krémovú hmotu a žĺtkovo-mliečnu zmes, podľa chuti pridajte vanilín. Všetko vyšľahajte dohladka.
Pridajte šľahané bielkoviny do celkovej hmotnosti a jemne ich zavádzajte v malých dávkach. Smotanu rozšľahajte mixérom alebo vyšľahajte dohladka.
Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte na 1 hodinu do mrazničky. Po hodine zmrzlinu vyberte a premiešajte. Rovnaký postup opakujte ešte 2-3 krát, podľa konzistencie, po poslednom premiešaní nechajte dezert v mrazničke až do úplného zmrazenia. Domáca zmrzlina s kondenzovaným mliekom je hotová.
