Želé mäso je obľúbeným jedlom mnohých Rusov, ktoré sa pripravuje podľa najrôznejších receptov. Niektorí dajú kúsky mäsa rozobraté na vlákna do misiek a zalejú vývarom, iní najskôr všetko skrútia cez mlynček na mäso. Niektorí do misky pridávajú plátky mrkvy, varené vajcia v plátkoch, zeleň, cibuľu, kyslé uhorky. Každá možnosť má právo na existenciu, ale jedna vec spája všetky recepty - vďaka tomu získate veľmi chutné, výdatné jedlo s jasnou arómou cesnaku a mäsa. A aby rôsolovité mäso dopadlo presne tak, ako to miluje domácnosť, je potrebné pri jeho príprave dodržať 5 tajomstiev.
Za starých čias sa výživné a chutné huspeninové mäso pripravovalo iba v zime, po zabití hospodárskych zvierat na mäso a po nástupe mrazu. Pri varení sa používali bastardi, kolenné čiapky, ozdoby žíl a tuk z kostí. To všetko bolo naplnené silným vývarom, varené v ruskej peci. Ak také rôsolovité mäso s cesnakom, chrenom, čiernym chlebom, pamätajúc na jasnú chuť až do budúceho roka. V dnešnej dobe nie každý má rúry na pečenie, ale veľa z nich má mrazničky a multivarky. Preto sa želé mäso varí na jar aj v lete, konzumuje sa ako samostatné jedlo, namiesto klobásy sa do vašej obľúbenej okroshky pridávajú nakrájané kúsky. A dokonca aj bez rôsolovaného mäsa (toto sa tiež niekedy nazýva rôsolovité mäso) si takmer nikto nevie predstaviť novoročný stôl.
Aby ste sa nemuseli obávať, či bude vývar zmrznúť, či sa huspenina bude plaziť po tanieri, musíte pri príprave surovín a príprave mäsa dodržiavať 5 jednoduchých pravidiel.
Zhoda s pomermi výrobkov
Môžete si pripraviť želé mäso z akéhokoľvek mäsa - hovädzie, bravčové, morčacie, kuracie. Lepkavý a hustý vývar na nalievanie sa však ukáže, až keď do panvice alebo misky multivarkára pridáte väčšinu nôh (kosti nôh, hlavy) a rôzne „nelikvidné“z jatočných tiel - uši, chvost, koža, chrupavka, zvyšky s kúskami tuku. Je nevyhnutné brať do úvahy proporcie kostí, mäsa a vody, aby hotové rôsolovité mäso dobre tvrdlo a nerozpadalo sa pri krájaní na kúsky.
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vziať si nie viac ako 1,5 kg zvyšku mäsa na 2 kg mostíkových stehien (kuracie, hovädzie, bravčové stehná), pridať vodu nie na celú panvicu, ale len na skrytie kúskov.
Namáčanie mäsa
Pred varením musia byť všetky kosti, odrezky, kúsky mäsa namočené v studenej vode. Za čo? Ak chcete umyť zvyšky zrazenej krvi, odstráňte malé priľnuté kosti, zvyšky. Po namočení bude pokožka jemná, trosky bude ľahké vyčistiť nožom.
Výmena "prvého" vývaru
„Prvú“vodu sa odporúča scediť, sotva sa varí v kastróle s kúskami mäsa, aby nebol vývar príliš tučný. Pokiaľ to nie je urobené, potom sa na povrchu hotového rôsolovaného mäsa vytvorí vrstva tuku hrubá 1 - 2 cm, ktorú bude treba ešte lyžičkou alebo nožom odstrániť a vyhodiť.
Po uvarení stačí z vývaru odstrániť penu, scediť ju a mäso zaliať čistou studenou vodou tak, aby sotva zakryla. Opäť trochu osolíme. Počkajte, kým opäť nezovrie, a varte podľa receptu do mäkka pod uzavretým vekom.
Pridanie korenia
Nie je možné ihneď solené rôsolové mäso zo srdca osoliť - voda sa vyvarí a existuje riziko presolenia vývaru. Počas varenia je lepšie pridať soľ bližšie ku koncu, potom sa určite ukáže, že je to normálne. Odporúča sa pridať do mäsa celú mrkvu a cibuľu 4 hodiny po uvarení a všetko potrebné korenie (bobkový list, cesnak, korenie) - pol hodiny pred koncom varenia. Potom želé mäso zostane voňavé, získa chuť dochucovadla.
Trvanie varenia
Varenie bravčového rôsolovaného mäsa trvá 5 - 6 hodín, z hovädzieho mäsa najmenej 7 - 8 hodín. Kuracie mäso sa varí najrýchlejšie - stačia 4 hodiny dusenia kostí a mäsa v miske s multivarkami. Najchutnejší „sortiment“rôznych druhov mäsa sa najlepšie varí najmenej 7 hodín. Znakom toho, že je želé mäso pripravené, je, keď sa všetko mäso vzdialilo od kostí a vývar je hustý a priehľadný.
Aby huspeninové mäso zmrzlo, musí sa uchovávať v chlade pri teplote 6-7 stupňov, nie však nižšej. Mrazy nemôžete brať von v mraze - obsah jednoducho zamrzne. Je lepšie mäso ochladiť na izbovú teplotu a potom všetky nádoby odložiť na noc do chladničky.
