Želé mäso nie je len chutné a uspokojujúce mäsové jedlo. Je to tiež veľmi užitočné pre telo, pretože obsahuje špeciálny proteín - kolagén, ktorý je potrebný pre naše chrupavky, kĺby a pokožku. Pri príprave rôsolovitého mäsa existuje niekoľko tajomstiev. Zmrazený vývar v želé by mal byť priehľadný. Ako dosiahnete túto priehľadnosť a atraktívny vzhľad hotového pokrmu?
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- voda;
- soľ;
- Cibuľa;
- Bobkový list;
- mrkva;
- cesnak;
- čierne korenie;
- 2 bielky.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie rôsolovitého mäsa si vezmite bravčové, hovädzie mäso, hydinu. Mäso by malo byť na kosti. Aspik z niekoľkých druhov mäsa bude chutnejší. Pri varení používajte bravčové stehná, driek, driek.
Mäso dobre opláchnite a vložte do hrnca.
Krok 2
Nalejte vodu do hrnca tak, aby mäso úplne zakrylo. Prikryte a položte hrniec na silný oheň.
Krok 3
Vodu v hrnci priveďte do varu, odstráňte viečko pomocou chňapiek alebo utierky. Odstráňte všetku penu, ktorá vystúpila na povrch vody a zhromaždila sa okolo okrajov hrnca. Počas celého varu rôsolovaného mäsa odstráňte penu.
Krok 4
Znížte teplotu. Želatínové mäso uvaríme na miernom ohni. Vývar by mal vrieť veľmi potichu. Pri prudkom varení sa vývar zakalí.
Krok 5
Vložte očistenú mrkvu a celú cibuľu, pár zrniek čierneho korenia a bobkové listy do hrnca. Želé mäso by malo byť solené pol hodiny pred koncom varenia.
Krok 6
Varte huspeninu, až kým nebude mäso mäkké. Hneď ako sa dá ľahko oddeliť od kostí, je želé pripravené.
Krok 7
Vyberte mäso z panvice, oddeľte ho od kostí, nakrájajte ho, dajte na taniere. Mäso posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom. Mrkvu nakrájame a podľa želania pridáme k mäsu.
Krok 8
Je potrebné objasniť vývar pre želé mäso, to znamená vyčistiť. Za týmto účelom ho privedieme k varu a zalejeme 2 bielkami, rozšľahanými s pol pohárom studenej vody. Keď penové vločky spolu so zrazeným proteínom vyplávajú na povrch, opatrne ich odstráňte.
Krok 9
Druhý spôsob objasnenia vývaru je pracnejší. Spočíva v použití takzvaného „frajera“. 250 ml mäsa z tretej triedy pretlačte dvakrát cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso zmiešajte s 1 bielkom a pohárom studeného vývaru. Všetko poriadne premiešajte. Výslednú zmes vložte do hrnca s vývarom ochladeným na 50 stupňov. Všetko privedieme k varu a dusíme 40 minút. Počas procesu varenia sa mäso a bielkoviny zvlnia a usadia na dne. Potom vývar opatrne preceďte a znova priveďte k varu.
Krok 10
Nalejte vyčerený vývar do tanierov pripraveného mäsa. Nastavíme ich, aby na chladnom mieste stuhli. Po niekoľkých hodinách bude jedlo na polievanie pripravené na zjedenie.
Dobrú chuť!
