V súčasnosti existuje veľa druhov čínskeho zeleného čaju. Zelené čaje sa líšia druhmi čajových lístkov a stupňom kvasenia, technológiou zberu a spracovania, kvalitou a miestom rastu.
Hlavným znakom zeleného nefermentovaného čaju je minimálny stupeň spracovania čajového listu. Práve táto vlastnosť mu umožňuje zostať v biochemickom zložení najbližšie k živým listom čajovníka a zachovať si množstvo vitamínov a živín.
Zelený čaj zmierňuje nervové napätie, uvoľňuje. Posilňuje imunitu, cievne steny, zlepšuje krvný obeh, odvádza toxíny z tela. V lete pomáha najmä dobre odolávať teplu vďaka silnému sťahujúcemu účinku a obsahu aminokyselín.
Najcennejšie sú jarné čaje, ktoré sa získavajú spracovaním mladých listov a pukov rastúcich na samom vrchole čajového kríčka. Tieto listy a púčiky sú zvyčajne pretiahnuté alebo zvlnené. Zbierajú sa začiatkom apríla, v sezóne Qingming, keď sa začnú objavovať prvé zelené, vzduch sa stáva nezvyčajne čistým a čistým a všade je cítiť svieži závan jari.
Kvalita čaju je ovplyvnená kvalitou samotného čajového listu a tým, ako sa oň stará, dodržiavaním technológie zberu a výroby. Dôležitú úlohu bude hrať zručnosť ľudí, ktorí sa podieľali na všetkých týchto procesoch.
Svojho času najlepšie odrody zeleného čaju ocenili rôzni cisári, preto sa im hovorí „cisársky“. Počnúc 7. storočím, keď vládla dynastia Tchang, boli v oblastiach pestovania čaju založené cisárske záhrady, čaj sa tam zbieral a pripravoval veľmi opatrne a vedenie išlo priamo z paláca.
Zelené čaje sú listové, lisované, skrútené, ihličkovité, špirálové, ploché, vrabčie jazyky, stočené.
