Mnoho ľudí je zmätených zo slova „hovädzie mäso“. Koniec koncov, mäso z ošípanej sa nazýva bravčové, jahňacie - jahňacie a kuracie - kuracie. Prečo sa teda kravské mäso nazýva hovädzie? Odpoveď pochádza z doby existencie Ruska a je zachytená v etymologických slovníkoch.
Etymologický pôvod slova „hovädzie mäso“
V Rusku sa pre hovädzie mäso používal výraz „hovädzie mäso“. Etymologický slovník Semenova naznačuje, že „hovädzie mäso“pochádza z bežného slovanského slova govedo, čo znamená „býk“alebo „dobytok“.
Slovo govedo zase pochádza z indoeurópskeho koreňa gou, preto je veľmi v zhode s cudzími slovami rovnakého významu. Tie obsahujú:
- vlády (v indoeurópskom jazyku);
- krava (v angličtine);
- kov (v arménčine).
Okrem podrobného výkladu popísal Dahl do najmenších detailov všetky časti hovädzieho mäsa od hlavy po zadok.
Všetky tieto slová v preklade znamenajú „krava“.
Dahlov vysvetľujúci slovník, ako aj etymologické slovníky Semenova a Krylova, interpretujú slovo „hovädzie mäso“rovnakým spôsobom - býk, krava, dobytok. Dahl sa však zameriava na býka a upresňuje, že prídavné meno „hovädzie mäso“znamená „prevzaté z býka“. Slovo „hovädzie mäso“sa teda presnejšie prekladá ako „mäso odobraté býkovi“.
Hovädzie mäso: kulinársky slovník
Je známe, že za starých čias slovo „hovädzie mäso“znamenalo mäso býka, pretože ľudia na získavanie mlieka používali kravu. Kravské mäso sa nejedlo vôbec, až na ťažké chvíle počas hladu.
Súčasná hospodárska situácia však neumožňuje dodržiavať takúto kultúru stravovania. Mäso kráv sa systematicky používa vo výžive, ale nazýva sa - rovnako ako predtým - slovo „hovädzie mäso“, aj keď by bolo správnejšie nazývať toto druhé „hovädzie mäso“. V Rusku nie je mäso z dobytka (býkov a kráv) oddelené podľa pohlavia, ale má spoločný názov - hovädzie mäso.
Kravské alebo hovädzie mäso sa v západnej Európe považuje za druhoradý produkt a používa sa zriedka.
Toto slovo teda maskuje skutočný pôvod tohto produktu. Termín „teľacie mäso“sa zase vzťahuje na mladé mäso, ktoré má vyššiu kvalitu. V západoeurópskej kuchyni sa termín „hovädzie mäso“nepoužíva. Na varenie mäsových jedál, vrátane vyprážaných steakov, používajú teľacie alebo býčie mäso.
V závislosti od veku zvieraťa sa hovädzie mäso vo varení klasifikuje ako:
- teľacie mäso z mlieka - mäso z mladých teliat (2 týždne - 3 mesiace);
- mladé hovädzie mäso - 3 mesiace - 3 roky;
- hovädzie mäso - staršie ako 3 roky.
