Tyurya je jedno z najjednoduchších národných ruských jedál. Vďaka svojej jednoduchosti prípravy a základným zložkám bolo väzenie od nepamäti považované za jedlo chudobných. Väzenie sa však stále pripravuje, bol by kvas a chlieb. Toto je chutné chudé jedlo.
Niekedy v rodinách, najmä tam, kde sú starí rodičia, zaznejú Nekrasovove riadky:
"Jesť väzenie, Yasha!"
Žiadne mlieko! “
Spravidla sa to stane, keď z nejakého dôvodu na stole nie sú kyslé uhorky a musíte si vystačiť s najjednoduchším jedlom. Čo je to za väzenie?
Pôvod slova „väzenie“
Ak sa pozriete do etymologického slovníka, zistíte, že slovo „tyurya“je rodnou ruštinou a nemá spoľahlivé informácie o jeho pôvode. S najväčšou pravdepodobnosťou slovo pochádza zo slovesa „trieť“, teda „zomlieť, rozpadnúť“.
Ak sa pokúsite nasledovať cestu asociácií, ako prvé vám napadne slovo z detskej slovnej zásoby: „bye-bye“- čo znamená „nič nie je preč, preč“.
Áno, väzenie je jedlo, ktoré sa dá pripraviť, keď v dome nezostane takmer nič jedlé. Všetko, čo ste museli urobiť, bolo rozdrobiť chlieb, naplniť ho vodou - a priľnúť k zdraviu. Toto je jedlo chudobných od nepamäti.
V obzvlášť hladnom období dali do väzenia quinou - bylinu, ktorá v hojnom množstve rastie v zeleninových záhradách.
Možnosti varenia Turi
Chlebové omáčky zaliate vodou sú príliš primitívne. Je nepravdepodobné, že dnes niekto robí také jedlo. Ak však opustíte hlavné komponenty - chlieb a tekutinu -, môžete snívať a diverzifikovať svoj stôl.
Je dôležité vziať do úvahy iba to, že väzenie je pripravené bezprostredne pred jedlom. Nikdy sa to neurobilo pre budúcnosť a neoplatí sa to robiť.
Jedným z národných ruských nápojov je kvas. Často sa z nej vyrábali turi. Aby to bolo chutnejšie, do kvasu sa nedáva chlieb, ale vopred vyprážané krutóny. Pridajte trochu cibule alebo zelenej cibule a trochu rastlinného oleja. Toto je ďalší jednoduchý recept na türi, ktorý pochádza z dávnych čias.
Ak nahradíte kvas kvasom za mlieko a vôbec nepridáte cibuľu a maslo, dostanete detské väzenie. Na takomto jedle vyrástli desiatky, ak nie stovky generácií.
Ale ak sa vrátite k kvasu, pridajte viac zelene, varené zemiaky, vajíčko, dostanete okroshku, sestru turi. Tieto jedlá sa vždy jedli studené a varili sa v lete.
Na sedliackom stole bola často prítomná pôstna okroška, pretože v lete tam bolo zriedka mäso.
Turya môže byť nielen s lukom. Nie je žiadnym hriechom pridať si do nej akúkoľvek zeleninu: uhorky, reďkovky, chren, reďkovky, cesnak.
Ak pôjdete ďalej, môžete pripraviť väzenie na základe paradajok. Taliani majú podobné jedlo. Volá sa gazpacho. Jemne nasekáme a do paradajkovej šťavy pridáme na kocky nakrájaný čierny chlieb, koreň zeleru, cesnak. Samozrejme musíte osoliť a poliať olivovým olejom. Ak je to žiaduce, môžete použiť korenie alebo iné korenie.
Tyurya je vynikajúce jedlo počas pôstu: je jednoduché, cenovo dostupné a ak nešetríte komponentmi, je vysoko kalorické.
Je to zábavné, ale turyu sa podáva v niektorých dosť drahých reštauráciách ruskej kuchyne. Samozrejme, je tu aj chlieb nie z obchodu, ale špeciálne pripravené krutóny, asi niečo iné. Ale väzenie stále zostáva väzením - jednoduché a nenáročné jedlo.
