Bravčové mäso sa nazýva bravčové, jahňacie - jahňacie, kuracie - kuracie. Pri použití týchto analógií je dosť ťažké pochopiť, prečo sa určitý druh mäsa nazýva hovädzie.
Ako vzniklo slovo „hovädzie mäso“?
Slovo „hovädzie mäso“v ruštine sa zvykne nazývať nielen mäsom kravy, ale aj mäsom dobytka. Do tejto kategórie patrí mäso z kráv, býkov, teliat a volov.
Toto slovo má starodávny pôvod. Stojí však za zmienku, že v časoch Ruska sa tak volalo iba kravské mäso; širší význam malo toto slovo v 20. storočí.
V etymologickom slovníku Krylova sa uvádza, že slovo „hovädzie mäso“pochádza z bežného staroslovanského alebo starogréckeho slova govedo, čo v preklade znamená „dobytok“. Slovo hovädzie mäso má analógy v iných starodávnych jazykoch. Napríklad v arménčine sa píše kov, v indoeurópčine gov a v angličtine odvodenej z latinčiny krava.
Vo všetkých posudzovaných jazykoch má toto slovo spoločný podobný koreň, ale prípona edo môže byť zavádzajúca.
Vo „Vysvetľujúcom slovníku živého veľkého ruského jazyka“Vladimíra Dahla má slovo „hovädzie mäso“osobitný význam. Je sprevádzaná ilustráciou kravského mäsa. Slovník ďalej obsahuje výklad slova „hovädzie mäso“, ktoré má identický význam. A slovo „hovädzie mäso“sa interpretuje ako „prevzaté z býka“. Dahl podrobne popisuje všetky časti hovädzieho mäsa od hlavy po zadok.
Vlastnosti terminológie slova „hovädzie mäso“
Pri dešifrovaní terminológie slova „hovädzie mäso“hrá hlavnú úlohu kultúrny a ekonomický rozvoj obyvateľov Ruska, ktorí kravu nazvali „govedo“, a jej mäso - „hovädzie mäso“. Väčšinou sa kravy chovali na mlieko a ich mäso sa nejedlo. To sa stalo iba počas hladomoru alebo počas vojen. Súčasná situácia v postsovietskych krajinách sa však dramaticky zmenila. V súčasnosti sa kultúra stravovania líši od kultúry pred niekoľkými storočiami.
Kravské mäso sa konzumuje systematicky, naďalej sa však nazýva hovädzie mäso ako predtým. Ukazuje sa, že slovo maskuje skutočnú kvalitu mäsa a výrazom „teľacie mäso“sa označuje mäso vyššej triedy z mladého býka alebo kravy.
Vo väčšine európskych krajín neexistuje vo varení nič také ako „hovädzie mäso“. Na prípravu mäsových jedál sa používa iba hovädzie alebo teľacie mäso. Kravské a hovädzie mäso sa používa veľmi zriedka, hlavne ako mäso druhej triedy.
Názov hovädzieho mäsa sa líši podľa veku zvierat. Mäso mladých teliat od dvoch týždňov do troch mesiacov sa nazýva mliečne teľacie mäso. Kravy do troch rokov sú mladé hovädzie mäso a staršie ako tri roky - len hovädzie mäso.
