Globalizácia spoločnosti a rozsiahla internetizácia života výrazne rozšírila možnosti spotrebiteľa. Ak v sovietskych časoch všetci pili čierny indický čaj na kocky so slonmi, teraz sa z Rusov stali znalci čínskych čajov a japonských obradov. Puer, oolong, assam - tieto slová už neznejú ako gýč. Vďaka jednoduchosti objednávok z čínskych stránok a demokratickej cene sa z našich zákazníkov stali čajoví gurmáni.
Pu-erh je fermentovaný, prírodne alebo umelo zostarnutý zelený čaj patriaci k „tmavým“odrodám. Na rozdiel od iných druhov čaju sa časom nezhoršuje, ale iba sa zlepšuje: zmizne chuť a vôňa slasti, ktorá je pre ňu špecifická vďaka technológii prípravy.
Ako správne variť pu-erh
Potreby: najlepšie sklenená kanvica na čaj, nikdy nie kameninový riad. Odporúča sa umývať ho z plaku iba sódou, soľou alebo suchou horčicou, a nie chemickými prostriedkami, opláchnuť čistou vodou.
Čajové lístky: pred použitím je potrebné ich odrezať z tyčinky, očistiť od prachu, opláchnuť alebo poliať vriacou vodou. Z dôvodu vyššej bezpečnosti môžete na miernom ohni mierne vysmážať, aby ste zabránili požitiu škodlivých mikroorganizmov a baktérií.
Voda: je lepšie, ak je mäkká (roztopená alebo filtrovaná).
Teplota varenia: optimálna - 80-90 stupňov Celzia. Vizuálne sa takéto zahrievanie dosiahne, keď sa malé bubliny stúpajúce zo dna nahradia väčšími. Vodu nemôžete priviesť do varu.
Recepty
Recept 1. Kanvicu obarte vriacou vodou, vírivou vodou v nej ohrejte, vypustite ju. Prilejte zápar rýchlosťou čajovej lyžičky na osobu a do tretiny ho zalejte horúcou vodou. Po niekoľkých sekundách nalejte vodu do misiek na čaj - nechajte ich zohriať. To by malo „prebudiť“čajové lístky: začnú ožívať pred našimi očami a rozvinú sa do lístia. Naplňte kanvicu do polovice nalievaním horúcej vody z výšky, aby bola obohatená kyslíkom, a nechajte ju niekoľko minút lúhovať.
Recept 2. Varenie pu-erh, bežné v starých časoch, vyžaduje určité zručnosti a zručnosť: pri ohrievaní vody v nádobe vyrobenej z tepelne odolného priehľadného skla by ste ju mali niekoľkokrát nabrať a naliať späť, aby ste ju obohatili kyslíkom. Potom, vopred namočený v studenej vode, nalejte čaj do horúcej vody. Čajová kanvica sa vyberie z ohňa, keď zo dna misky s vláknami začnú stúpať bubliny - nie skôr a neskôr. V opačnom prípade má čaj všetky šance na to, aby bol buď prázdny, alebo horký a zakalený. Necháme minútku postáť a nalejeme do pohárov.
Ako piť pu-erh
Žiadne sladkosti a škrobové jedlá: cukor otupí a zmení charakteristickú chuť čaju, čím zničí niektoré prospešné vlastnosti.
Iba čerstvé: je neprijateľné vydržať varenie čo i len hodinu, nehovoriac o dni. Po čase sa liek zmení na jed.
Čím kvalitnejší čaj, tým kratšia doba varenia: prvé varenie trvá 40 sekúnd, pri každom ďalšom varení o 10 - 30 sekúnd viac. Čím dlhšie je varenie naliate, tým je nápoj chutnejší a aromatickejší.
