Na chuť čaju má vplyv veľa faktorov: kvalita samotného čaju, voda, zručnosť a duševný stav čajového majstra a samozrejme jedlá, z ktorých sa bude čaj pripravovať.
Čínsky čajový obrad netoleruje ošiaľ, preto vám správna čajová kanvica vytvorí tú správnu náladu. Hlinené čajové kanvice sú vhodné špeciálne pre čínsku metódu, keď sa čaj „rozlieva“a netrvá na tom. Hlinené čajové kanvice sú najlepšie na prípravu vysoko fermentovaných čajov oolong, červených čajov a čaju pu-erh. Zároveň je lepšie zvoliť si pre každý druh čaju svoju vlastnú čajovú kanvicu, pretože takáto čajová kanvica dokáže časom absorbovať arómu čaju, ktorý sa varí, a to až do tej miery, že vriaca voda nalievaná do prázdnej čajovej kanvice získa jemná čajová aróma.
Vezmite kanvicu, ktorá sa vám páči, do ruky. Jeho farba by mala byť v prírodných odtieňoch. Ak sú farby neprirodzené, je vysoko pravdepodobné, že sa do východiskového materiálu pridali polyméry. Kanvica by sa nemala cítiť ťažká. Malo by vám byť príjemné ho držať v rukách. Musí mať rovný povrch a hrúbku, zvonka aj zvnútra. Na dotyk bude povrch čajníka z vonkajšej strany hladký a zvnútra mierne drsný (pórovitý). Čajník vďaka svojej pórovitosti absorbuje vodu a podľa toho aj arómu čaju, ktorý sa v ňom varí. Hlina „dýcha“, umožňuje priechod vzduchu, čo má priaznivý vplyv na chuť čaju.
Rukoväť čajovej kanvice by mala byť pohodlná, nie príliš široká a príliš tenká, aby bola čajová kanvica pri obrade ako predĺženie ruky pána. Rukoväť by mala byť zarovnaná s výtokom.
Odstráňte veko a kanvicu otočte hore dnom. Položte kanvicu hore dnom na rovný povrch. Pri správnej čajovej kanvici bude horná časť výtoku, hrdlo a horná časť rukoväte zarovno. Toto zabráni úniku kanvice a vypusteniu celej infúzie.
Prezrite si čajovú kanvicu a všimnite si sitko. Mal by byť vypuklý, zabráni sa tak upchatiu čajových lístkov vo výlevke.
Veko by malo tesne priliehať k kanvici. Požiadajte predajcu, aby do kanvice dal studenú alebo vriacu vodu. Predajcovia zvyčajne neodmietajú výber čajníka na dobrom mieste. Po zatvorení má čajová kanvica dva otvory - vo výtoku a na veku. Ak otvor na veku zatvoríte prstom, nebude z hubice vytekať voda. Teraz zatvorte otvor vo výtoku a kanvicu otočte hore dnom. V správnej kanvici zostane veko na svojom mieste a nespadne. V experimente s prevrátením čajovej kanvice používajte iba vriacu vodu, nie studenú. Samozrejme, keď takto kontrolujete hlinený čajník pred kúpou, aby ste predišli nedorozumeniam, je lepšie požiadať predajcu o pomoc alebo pre prípad, že si budete istí správnosťou čajovej kanvice, požiadajte o pomoc predajcu. A opatrne s vriacou vodou!
Dávajte pozor na prúd vody vytekajúci z kanvice. Mal by byť plochý, kanvica by sa nemala „ligotať“a vytvárať šmuhy.
Dávajte pozor na to, či výtok drží kvapku. Voda by nemala vytekať cez viečko a viečko pevne sedí a nerozkýva sa. Ak veko tesne nesedí, vytvára to množstvo nepríjemností a nakoniec sa veko môže jednoducho zosunúť z kanvice a zlomiť sa. Nájsť inú obálku je takmer nemožné. Preto si budete musieť kúpiť novú rýchlovarnú kanvicu.
Tip: po uvarení čaju nemusíte kanvicu umývať špeciálnymi prostriedkami, bude to pre ňu škodlivé. Stačí ho opláchnuť teplou vodou.
