V posledných rokoch sa sortiment piva výrazne rozšíril. Postupne trh s intoxikovanými nápojmi začal dobývať pôvodné odrody takzvaného remeselného piva. Čo sa deje v tomto segmente trhu, odborníci to nazývajú akousi priemyselnou revolúciou.
Čo je to remeselné pivo
Remeselné pivo je akýkoľvek druh nápoja, ktorý sa varí nie v priemyselnom meradle, ale v malých pivovaroch. Takéto nápoje sa často vyrábajú podľa originálnych receptov iba na kreatívnu sebarealizáciu alebo na osobné použitie.
Niektorí remeselní pivovarníci začínali s vlastnými kuchyňami a dokonca aj s kôlňami. Postupom času nadšenci rozširujú svoju výrobu, ale aj v tomto prípade uprednostňujú prenájom hotových dielní pred vybavením súkromných pivovarov. Používajú sa tradičné aj časovo overené pivovarnícke technológie a autorské nálezy.
Oficiálny názov tohto javu sa v ruštine zatiaľ nenašiel. V publikáciách sa zvyčajne používa priamy prepis - „remeselné pivo“. Tieto nápoje sa niekedy označujú ako „domáce“alebo „remeselné“nápoje.
Známky remeselnej výroby
Na západe existujú náznaky remeselnej výroby piva:
- malý pivovar;
- nezávislosť od externých investorov;
- podľa všeobecných pivovarských tradícií.
Pivovary sú v USA považované za malé a ich produkcia nepresahuje 700 miliónov litrov ročne. Veľkovýroba významne zvyšuje riziko experimentovania s nápojom. Ak spotrebiteľ konkrétnu odrodu neprijme, straty v hromadnej výrobe môžu byť veľmi významné. A to je oprávnené, pretože jedným z princípov remeselného spracovania je zostavenie jedinečných receptov a originálnych kombinácií chutí. Požiadavka na rozsah výroby je teda diktovaná zdravým rozumom a každodennou logikou.
Remeselná výroba je nezávislá od akcionárov alebo externého financovania. Tri štvrtiny z celkového kapitálu podniku by mali byť k dispozícii jeho vlastníkovi. Ak si rozšírenie podnikania vyžaduje viac vonkajších investícií, bude pre pivovarníkov ťažké udržať si nezávislosť a získať kreativitu.
Remeselná výroba dbá na to, aby neporušovala pivovarnícke tradície. Základ originálnych pív by mal byť slad. Cieľom tejto práce nie je znížiť náklady na pivo a všeobecné výrobné náklady, ale rozšíriť spotrebiteľské kvality produktu.
Remeselné pivo: história
Prvé zmienky o pive v písomných prameňoch pochádzajú z 20. storočia pred naším letopočtom. Ale tento nápoj bol pravdepodobne pripravený oveľa skôr. Za tisíce rokov, ktoré odvtedy uplynuli, dosiahla civilizácia nevídaný úspech. Ale po vážnych hospodárskych otrasoch v 20. storočí spoločnosť prehodnotila svoje prístupy ku kultúre spotreby. V celoštátnom meradle sa masová výroba výrobkov stala ziskovou.
Reklama a ďalšie nové spôsoby „presviedčania“spotrebiteľov umožnili dostať vkus spoločnosti do určitej priemernej hodnoty. Malé pivovary sa začali zatvárať. A vo veľkom sa začala vyrábať abstraktné výrobky, ktoré často nemali originálny vkus a technické parametre. Po príchode do pivného baru si milovník opojného nápoja jednoducho objednal čapované „pivo“a o pár minút neskôr dostal niečo očakávané farbou a chuťou. Na trhu však nebola široká škála nápojov.
Zmeny sa začali v druhej polovici minulého storočia. V 60. rokoch začal vznikať malý „garážový“priemysel; Vyrábali sa tam nielen klasické odrody, ale aj veľmi originálne nápoje, kde bol použitý autorský recept. Prvým remeselným sládkom v Spojených štátoch bol Fritz Maytag so svojím pivovarom Anchor Brewing. Pivovarníctvo bolo v USA legalizované v roku 1978, ale iba v niekoľkých štátoch. Tento proces bol dokončený až v roku 2013. V súčasnosti je v Amerike viac ako 2 000 súkromných pivovarov.
Varenie remesiel: funkcie
Tento typ varenia je založený na myšlienke realizácie tvorivého potenciálu autorov a nie vytvárania zisku. Niektorí považujú toto kritérium za jedinú podmienku na klasifikáciu nápoja ako remeselného. A napriek tomu sa v Európe hranice medzi spotrebným tovarom a exkluzívnym pivom stále stierajú.
Ako fungujú remeselní pivovarníci:
- tvorba;
- inovácie;
- budovanie komunity;
- individualita.
Pivovary neustále hľadajú nové príchute. Neboja sa experimentovať s rôznymi doplnkami. Sú známe odrody piva vyrobené z bylín, vodových melónov a brezových púčikov. Existujú aj exotickejšie kombinácie. Ak je výroba jednej odrody stabilizovaná a pevne zaberá výklenok v jednom zo segmentov, potom nie je potrebné hovoriť o remesle.
Remeselné pivovary sú ako filmové hviezdy: do veľkej miery sa spoliehajú na fanúšikov. V podmienkach tvrdej konkurencie na trhu zvíťazia tie podniky, kde sa lepšie darí ústnej reklame, čo sa v Rusku nazýva „ústne“. Výrobcovia remeselných výrobkov nestíhajú prehnané zisky. Radi však ponúknu ľuďom produkt, ktorý chutí vynikajúco, a zarobia na ňom nejaké peniaze, aby udržali plynulý chod výroby.
Zosobnené pivo postupne opúšťa trh. Teraz na tomto trhu, rovnako ako v iných oblastiach života, sa cení individualita, neobvyklé recepty a bohatá chuť piva. Autori pivných kompozícií považujú svoju prácu za rovnako kreatívnu ako umelci, básnici a skladatelia.
Problémy remeselného varenia
Definícia remeselného piva je stále nejasná. Preto sa výrobcovia snažia zahrnúť do tejto kategórie všetky odrody, ktoré aspoň trochu presahujú obvyklé druhy nápojov. Niektorí z pivovarov rýchlo pochopili trhové trendy, pocítili príležitosť ľahko zarobiť peniaze a začali vo vážnom meradle vyrábať jedinečné odrody.
Trh má stále veľký podiel „živého“piva a jeho ďalších svetlých a tmavých odrôd. Majú niektoré vlastnosti autorovho remeselného piva, ale kategoricky nespadajú pod iné žánrové požiadavky.
Šialenstvo pre nový smer viedlo k vzniku mnohých odrôd, ktoré prekonávajú aj bežné pivo. A to môže dobre diskreditovať samotnú myšlienku remeselného spracovania. Odborníci stále veria, že časom sa remeselnícke vzrušenie zníži a podvodníci a amatéri z trhu odídu.
Tvorba v Rusku
Remeselné pivo prišlo do Ruska až v roku 2012. Z tohto dôvodu na úrovni vládnych agentúr ešte neprišli na to, ako tento segment trhu zefektívniť. Pivovary musia bojovať proti svojvôli úradníkov s mnohými obmedzeniami a pravidlami.
Príklad: ak dôjde k najmenšej zmene základného receptu, musí sa zaregistrovať nový druh nápoja. A to nie sú len papierovanie, ale aj vážne výdavky.
Ruské zákony nerozlišujú medzi veľkými pivovarmi a malou remeselnou výrobou. Neziskové remeslo však nemôže konkurovať gigantom z tohto odvetvia. A napriek tomu proces pokračuje. Medzi úspechy remeselnej výroby v Rusku patria:
- remeselné pivné slávnosti;
- združovanie pivovarov v združeniach;
- otvorenie remeselných krčiem.
Petrohrad zostáva centrom remeselného pivovarníctva v Rusku. Niekoľko desiatok pivovarov funguje v meste na Neve, kde vyrábajú originálne pivo. Domáci nadšenci remesiel vyvíjajú veľké úsilie a obohacujú recepty na pivo o svoj vlastný jedinečný vývoj.
