Čo Je To Remeselné Pivo

Obsah:

Čo Je To Remeselné Pivo
Čo Je To Remeselné Pivo

Video: Čo Je To Remeselné Pivo

Video: Čo Je To Remeselné Pivo
Video: Pivo a jeho výroba v dějinách# Mgr. Libor Zajíc# Včera, dnes a zítra 15 2024, Marec
Anonim

V posledných rokoch sa sortiment piva výrazne rozšíril. Postupne trh s intoxikovanými nápojmi začal dobývať pôvodné odrody takzvaného remeselného piva. Čo sa deje v tomto segmente trhu, odborníci to nazývajú akousi priemyselnou revolúciou.

Čo je to remeselné pivo
Čo je to remeselné pivo

Čo je to remeselné pivo

Remeselné pivo je akýkoľvek druh nápoja, ktorý sa varí nie v priemyselnom meradle, ale v malých pivovaroch. Takéto nápoje sa často vyrábajú podľa originálnych receptov iba na kreatívnu sebarealizáciu alebo na osobné použitie.

Niektorí remeselní pivovarníci začínali s vlastnými kuchyňami a dokonca aj s kôlňami. Postupom času nadšenci rozširujú svoju výrobu, ale aj v tomto prípade uprednostňujú prenájom hotových dielní pred vybavením súkromných pivovarov. Používajú sa tradičné aj časovo overené pivovarnícke technológie a autorské nálezy.

Oficiálny názov tohto javu sa v ruštine zatiaľ nenašiel. V publikáciách sa zvyčajne používa priamy prepis - „remeselné pivo“. Tieto nápoje sa niekedy označujú ako „domáce“alebo „remeselné“nápoje.

Známky remeselnej výroby

Na západe existujú náznaky remeselnej výroby piva:

  • malý pivovar;
  • nezávislosť od externých investorov;
  • podľa všeobecných pivovarských tradícií.

Pivovary sú v USA považované za malé a ich produkcia nepresahuje 700 miliónov litrov ročne. Veľkovýroba významne zvyšuje riziko experimentovania s nápojom. Ak spotrebiteľ konkrétnu odrodu neprijme, straty v hromadnej výrobe môžu byť veľmi významné. A to je oprávnené, pretože jedným z princípov remeselného spracovania je zostavenie jedinečných receptov a originálnych kombinácií chutí. Požiadavka na rozsah výroby je teda diktovaná zdravým rozumom a každodennou logikou.

Remeselná výroba je nezávislá od akcionárov alebo externého financovania. Tri štvrtiny z celkového kapitálu podniku by mali byť k dispozícii jeho vlastníkovi. Ak si rozšírenie podnikania vyžaduje viac vonkajších investícií, bude pre pivovarníkov ťažké udržať si nezávislosť a získať kreativitu.

Remeselná výroba dbá na to, aby neporušovala pivovarnícke tradície. Základ originálnych pív by mal byť slad. Cieľom tejto práce nie je znížiť náklady na pivo a všeobecné výrobné náklady, ale rozšíriť spotrebiteľské kvality produktu.

Remeselné pivo: história

Prvé zmienky o pive v písomných prameňoch pochádzajú z 20. storočia pred naším letopočtom. Ale tento nápoj bol pravdepodobne pripravený oveľa skôr. Za tisíce rokov, ktoré odvtedy uplynuli, dosiahla civilizácia nevídaný úspech. Ale po vážnych hospodárskych otrasoch v 20. storočí spoločnosť prehodnotila svoje prístupy ku kultúre spotreby. V celoštátnom meradle sa masová výroba výrobkov stala ziskovou.

Reklama a ďalšie nové spôsoby „presviedčania“spotrebiteľov umožnili dostať vkus spoločnosti do určitej priemernej hodnoty. Malé pivovary sa začali zatvárať. A vo veľkom sa začala vyrábať abstraktné výrobky, ktoré často nemali originálny vkus a technické parametre. Po príchode do pivného baru si milovník opojného nápoja jednoducho objednal čapované „pivo“a o pár minút neskôr dostal niečo očakávané farbou a chuťou. Na trhu však nebola široká škála nápojov.

Zmeny sa začali v druhej polovici minulého storočia. V 60. rokoch začal vznikať malý „garážový“priemysel; Vyrábali sa tam nielen klasické odrody, ale aj veľmi originálne nápoje, kde bol použitý autorský recept. Prvým remeselným sládkom v Spojených štátoch bol Fritz Maytag so svojím pivovarom Anchor Brewing. Pivovarníctvo bolo v USA legalizované v roku 1978, ale iba v niekoľkých štátoch. Tento proces bol dokončený až v roku 2013. V súčasnosti je v Amerike viac ako 2 000 súkromných pivovarov.

Varenie remesiel: funkcie

Tento typ varenia je založený na myšlienke realizácie tvorivého potenciálu autorov a nie vytvárania zisku. Niektorí považujú toto kritérium za jedinú podmienku na klasifikáciu nápoja ako remeselného. A napriek tomu sa v Európe hranice medzi spotrebným tovarom a exkluzívnym pivom stále stierajú.

Ako fungujú remeselní pivovarníci:

  • tvorba;
  • inovácie;
  • budovanie komunity;
  • individualita.

Pivovary neustále hľadajú nové príchute. Neboja sa experimentovať s rôznymi doplnkami. Sú známe odrody piva vyrobené z bylín, vodových melónov a brezových púčikov. Existujú aj exotickejšie kombinácie. Ak je výroba jednej odrody stabilizovaná a pevne zaberá výklenok v jednom zo segmentov, potom nie je potrebné hovoriť o remesle.

Remeselné pivovary sú ako filmové hviezdy: do veľkej miery sa spoliehajú na fanúšikov. V podmienkach tvrdej konkurencie na trhu zvíťazia tie podniky, kde sa lepšie darí ústnej reklame, čo sa v Rusku nazýva „ústne“. Výrobcovia remeselných výrobkov nestíhajú prehnané zisky. Radi však ponúknu ľuďom produkt, ktorý chutí vynikajúco, a zarobia na ňom nejaké peniaze, aby udržali plynulý chod výroby.

Zosobnené pivo postupne opúšťa trh. Teraz na tomto trhu, rovnako ako v iných oblastiach života, sa cení individualita, neobvyklé recepty a bohatá chuť piva. Autori pivných kompozícií považujú svoju prácu za rovnako kreatívnu ako umelci, básnici a skladatelia.

Problémy remeselného varenia

Definícia remeselného piva je stále nejasná. Preto sa výrobcovia snažia zahrnúť do tejto kategórie všetky odrody, ktoré aspoň trochu presahujú obvyklé druhy nápojov. Niektorí z pivovarov rýchlo pochopili trhové trendy, pocítili príležitosť ľahko zarobiť peniaze a začali vo vážnom meradle vyrábať jedinečné odrody.

Trh má stále veľký podiel „živého“piva a jeho ďalších svetlých a tmavých odrôd. Majú niektoré vlastnosti autorovho remeselného piva, ale kategoricky nespadajú pod iné žánrové požiadavky.

Šialenstvo pre nový smer viedlo k vzniku mnohých odrôd, ktoré prekonávajú aj bežné pivo. A to môže dobre diskreditovať samotnú myšlienku remeselného spracovania. Odborníci stále veria, že časom sa remeselnícke vzrušenie zníži a podvodníci a amatéri z trhu odídu.

Tvorba v Rusku

Remeselné pivo prišlo do Ruska až v roku 2012. Z tohto dôvodu na úrovni vládnych agentúr ešte neprišli na to, ako tento segment trhu zefektívniť. Pivovary musia bojovať proti svojvôli úradníkov s mnohými obmedzeniami a pravidlami.

Príklad: ak dôjde k najmenšej zmene základného receptu, musí sa zaregistrovať nový druh nápoja. A to nie sú len papierovanie, ale aj vážne výdavky.

Ruské zákony nerozlišujú medzi veľkými pivovarmi a malou remeselnou výrobou. Neziskové remeslo však nemôže konkurovať gigantom z tohto odvetvia. A napriek tomu proces pokračuje. Medzi úspechy remeselnej výroby v Rusku patria:

  • remeselné pivné slávnosti;
  • združovanie pivovarov v združeniach;
  • otvorenie remeselných krčiem.

Petrohrad zostáva centrom remeselného pivovarníctva v Rusku. Niekoľko desiatok pivovarov funguje v meste na Neve, kde vyrábajú originálne pivo. Domáci nadšenci remesiel vyvíjajú veľké úsilie a obohacujú recepty na pivo o svoj vlastný jedinečný vývoj.

Odporúča: