Kefír, kedysi tiež známy ako šampanské mlieko, je lahodný a zdravý fermentovaný mliečny nápoj. Zatiaľ čo jeho súper, jogurt, vyžaduje na kvasenie stály zdroj tepla, kefír sa ľahko fermentuje pri izbovej teplote. Predpokladom na získanie kefíru je prítomnosť špeciálneho kysnutého cesta, podobne ako elastické kvetenstvo karfiolu. Ide o kolónie kvasiniek a baktérií (laktobacilov) žijúcich v symbióze.
Je to nevyhnutné
- - 2 lyžice kefírového kvásku;
- - 1 liter mlieka;
- - 3 litrová sklenená nádoba;
- - gáza;
- - guma;
- - papierový kávový filter;
- - drevená stierka na miešanie.
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu kefíru nie je vhodné žiadne mlieko. Prijateľné je pasterizované mlieko, ale sterilizované mlieko nebude fungovať. A čo je čudné, z plnotučného mlieka tiež nič nevyjde - má príliš veľa vlastných baktérií, ktoré bránia vývoju kultivovaného mlieka. Ak chcete pripraviť kefír z čerstvého mlieka, budete ho musieť najskôr prevariť.
Krok 2
Pripravte si 3 litrovú sklenenú nádobu. Kefír by ste nemali variť v kovovej nádobe - môže to poškodiť štartovaciu kultúru, ale ak máte plastovú nádobu rovnakého objemu, použite ju.
Krok 3
Nalejte mlieko do nádoby. Pridajte kysnuté cesto. Jemne premiešajte drevenou alebo plastovou špachtľou. Tu je tiež dôležité vyhnúť sa kovovým predmetom - lyžice, metličky atď. Hrdlo nádoby zakryte gázou, alebo ak nemáte, tenkým papierovým obrúskom. Zaistite elastickým pásom.
Krok 4
Nechajte nádobu pri izbovej teplote (18-24 ° C) 12-48 hodín. Každých 12 hodín kontrolujte, či je nápoj pripravený. V teplejších, ale nie horúcich miestnostiach, je kefír fermentovaný rýchlejšie, v chladných miestnostiach - pomalšie. Kefírová huba je živý organizmus, takže sa nedá predpovedať, ako rýchlo bude fermentovať mlieko.
Krok 5
Pozorne sledujte, či niekoľko desiatok centimetrov od fermentovaného mlieka nie je chlieb, kombucha, ovocie a zelenina, aby ste sa vyhli situácii, keď rôzne druhy baktérií navzájom ovplyvňujú vývoj.
Krok 6
Pozorne sledujte aj teplotu v miestnosti. Nemalo by kolísať viac ako niekoľko stupňov. V miestnosti, kde chcete získať kefír, sú vylúčené otvorené okná, ventilátory a klimatizácia. Ak môžete plechovku s kvasiacim mliekom vložiť do rúry a nechať svetlo svietiť po celú dobu kvasenia, vytvoríte si pre nápoj ideálne podmienky.
Krok 7
Hotový nápoj vyzerá ako husté mlieko, má sviežu kyslú vôňu. Ak je hotový kefír zreteľne rozdelený na srvátku a tvaroh, preexponovali ste ho. Hotový kefír preceďte cez časté plastové cedidlo alebo gázu, aby ste hubu kefír scedili a znova použili.
