Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie zeleniny a ovocia, pri ktorej nedochádza k výraznejšej deštrukcii vitamínov. Naši predkovia fermentovali takmer všetko - od uhoriek po vodné melóny a tieto prípravky hrali významnú úlohu pri formovaní ruskej národnej kuchyne. Najmä v Rusku bolo zvykom plniť borša kyslou kapustou, na ktorú si dnes už málokto pamätá.
Je to nevyhnutné
-
- repa;
- soľ;
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Najlepšie je začať s kvasením repy neskoro na jeseň, pretože práve v neskorých odrodách okopanín je dostatočné množstvo cukru, čo umožňuje vytvárať počas fermentácie dostatočné množstvo kyseliny mliečnej, ktoré je potrebné na konzerváciu produkt.
Krok 2
Vyberte zdravé korene bez hniloby a poškodenia, uvoľnite ich, ak je to potrebné, z vrcholov a koreňov, dobre opláchnite studenou vodou.
Krok 3
Ak budete zberať veľa repy naraz vo vedre alebo v sude, môžete koreňovú zeleninu nechať celú a zvlášť veľkú nakrájať na polovicu. Na morenie v nádobe bude musieť byť červená repa nakrájaná na malé kúsky, ktoré boli predtým olúpané.
Krok 4
Repu pevne vložte do nádoby alebo vedra, pričom buďte opatrní, aby ste medzi jednotlivými kúskami nechali čo najmenší priestor. Pripravte soľanku na základe 0,5 kg soli na 10 litrov vody. Koreňovú zeleninu zalejte soľankou. Kvapalina by ich mala pokryť o 3-5 centimetrov. Zatlačte na obsah nádoby a nechajte pôsobiť 10 dní v teplej miestnosti.
Krok 5
Pravidelne kontrolujte nádobu s repou, ak je to potrebné, odstráňte výslednú penu, vypustite prebytok výslednej soľanky. Kvasenú repu pošlite na chladné miesto, nezabudnite ju však aj tam strážiť. Fermentačný proces v chlade sa spomalí, ale vôbec sa nezastaví, takže dvakrát za mesiac budete musieť ošetrenie opakovať s odstránením peny a prípadne vymytím útlaku z výsledného hlienu.
