V dnešnej dobe znalci prírodných produktov čoraz viac začínajú samostatne kvasiť Ivanský čaj doma a dostávajú tak hotovú súčasť na príjemné a zdravé pitie čaju. Fermentácia je proces sušenia a oxidácie vzduchu na listoch zozbieranej rastliny.
Inštrukcie
Krok 1
Kvasiaci vŕbový čaj doma vyplýva zo správne zhromaždených a triedených listov tejto rastliny. Najlepšie je vŕbový čaj zbierať v júni alebo auguste, keď ešte len začína kvitnúť. Zberné miesto by malo byť v dostatočnej vzdialenosti od ciest a iných kontaminovaných oblastí. Listy rastlín nachádzajúcich sa na tienistej strane lesných pazúrikov sú mäkšie, ľahšie sa valia a kvasia.
Krok 2
Pri zbere vŕbového čaju držte jednou rukou stonku na stopke a druhou ju ťahajte do stredu stonky, aby spodné listy, najhrubšie a trpké, zostali neporušené (nižšie by mali byť 3 - 4) úrovne celkom). Zároveň nepoškodíte rastliny, ktoré v budúcnosti budú naďalej kvitnúť a vytvárať semená.
Krok 3
Pokračujte do fáz pred fermentáciou Ivana čaju - vädnutie a curling. Listy rozložte na čisté listy papiera alebo novín v rovnomernej vrstve hrubej asi 5 centimetrov. Nechajte ho pôsobiť jeden deň, aby sa stal letargickým. Z času na čas listy premiešajte rukou, aby ste zabránili nadmernému vysychaniu najvzdialenejších a vrchných. Ďalej začnite rolovať hotové listy medzi dvoma dlaňami na malé párky, kým nestmavnú a začnú mokvať.
Krok 4
Začnite doma kysnúť vŕbový čaj tak, že vyvaľkané listy dáte do podnosu alebo misky s hrúbkou 5 cm. Prikryjeme vlhkou handričkou a odložíme na teplé miesto na dozrievanie 12 hodín. Pri dostatočne vysokej teplote vzduchu kvasenie prebieha lepšie a rýchlejšie, takže pokiaľ je to možné, zvážte pre spokojnosť také miesta ako slnečný parapet alebo skleník na letnej chate. Hotové listy menia svoju ľahkú bylinkovú arómu na kvetinovú a bohatú. Dávajte pozor, aby ste rastlinu nepreexponovali, inak bude čaj uvarený v budúcnosti nepríjemne zapáchať a chutiť.
Krok 5
Po fermentácii Ivana čaju sa vysuší. Listy nasekajte najemno a po pokrytí pergamenom ich v tenkej vrstve rozložte na plech a potom vložte do rúry. Sušíme hodinu pri 100 stupňoch. Odtieň a tvar klasického čierneho čaju naznačia pripravenosť produktu, zatiaľ čo čajové lístky by sa mali po stlačení lámať a nemali by sa drobiť na prach.
Krok 6
Keď je sušený a pripravený na varenie, je dôležité ho správne skladovať, aby nestratil arómu a užitočné vlastnosti. Skladovací obal by mal byť dostatočne tesný. Na túto úlohu sa najlepšie hodí sklenená dóza s plastovým vekom. Výrobok uchovávajte na tmavom a suchom mieste. Pri správnom skladovaní získa čaj po 1 - 2 mesiacoch po fermentácii ešte silnejšiu, bohatšiu a aromatickejšiu chuť.
