Kyslá kapusta má v ruskej kuchyni osobitné miesto. Bez nej sa pravá ruská kapustnica nemôže variť a nemôžu sa piecť koláče. Jeho výhody a vysoká výživová hodnota sú známe už v staroveku. Kyslá kapusta sa na zimu zberá takmer v každom dedinskom dome. V podmienkach mestského bytu je to tiež ľahké.
Je to nevyhnutné
-
- čerstvá kapusta - 10 kg;
- mrkva - 300 g;
- soľ - 250 g;
- bobkový list - 15 g;
- čierne korenie - voliteľné.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte hlávky kapusty z vrchu, špinavé a poškodené listy. Každý rozkrojte na polovicu alebo na štvrtiny a odstráňte pahýľ. Pripravenú kapustu nakrájajte nadrobno, šírka prúžkov by nemala byť väčšia ako 5 mm.
Krok 2
Mrkvu umyte a ošúpte, potom nakrájajte na prúžky. Hoďte kapustu, mrkvu a jemnú kuchynskú soľ a zľahka ich premiešajte až do odšťavenia.
Krok 3
Celé listy kapusty dajte na dno do pripravenej nádoby. Potom na ne rozotrieme kapustu v 10 cm vrstvách, ktoré rukami podbíjame. Na každú vrstvu položte podľa potreby bobkové listy a korenie. Týmto spôsobom naplníme hrniec po vrch, necháme 5-6 cm po okraj.
Krok 4
Vrch prikryjeme tiež celými listami kapusty. Na tieto položte čistú bielu bavlnenú obrúsku, po ktorej nasleduje drevený kruh alebo veľká plochá doska. Na kruh položte útlak - žulovú dlažbu, čisto umytú a obarenú vriacou vodou. Veľká fľaša vody môže slúžiť ako útlak. Nechajte kapustu pri izbovej teplote 3 - 5 dní.
Krok 5
Ráno a večer prepichnite kapustu na dne nabrúsenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny, a odstráňte penu uvoľnenú počas kvasenia. Potom opláchnite obrúsok, zakrúžkujte a utlačte. Ak vyjde príliš veľa soľanky, vypustite ju. Postačí, ak sa dostane až k okrajom dreveného hrnčeka. Po ukončení intenzívneho kvasenia vložte kapustu do chladu alebo do chladničky. Je pripravený na použitie za 15-20 dní.
