Kyslá kapusta je veľmi obľúbená pri príprave rôznych jedál, pretože obsahuje obrovské množstvo vitamínov a živín. Tento výrobok sa dá použiť na prípravu prvého a druhého jedla, šalátov, ale aj chutného pečiva. Vynikajúca náplň, kyslá kapusta bude pre prasa alebo hus.
Aby ste získali lahodnú kyslú kapustu, musíte venovať pozornosť jej rozmanitosti. Najobľúbenejšou odrodou kapusty na morenie je odroda Slava.
Ako teda kvasiť kapustu podľa klasického receptu?
Na prípravu klasicky kvasenej kapusty budete potrebovať 10 kg nakrájanej kapusty, 250 - 300 g. soľ, pol kila mrkvy.
Nakrájajte kapustu a premiešajte ju so soľou v drevenej miske alebo na čistom a umytom stole. Vložte kapustné listy do sudov a potom na ne vložte kapustu v 3-4 dávkach.
Aby bola kyslá kapusta chutnejšia, musí byť posypaná mrkvou. Aby kapusta kvasila, musí byť pokrytá listami kapusty, natiahnutá cez látku a pokrytá dreveným kruhom a potom vložená pod lis.
Existuje názor, že na kysnuté cesto sa dajú použiť dochucovadlá ako kmín, jablká, bobkový list, ale tieto ingrediencie by sa mali pridať podľa chuti. Ak sa napriek tomu rozhodnete pridať kmín, je najlepšie ho najskôr vložiť do gázových vreciek. Potom kmín dodá maximálnu arómu bez toho, aby sa dostal do samotnej kapusty.
Keď sa kapusta varí niekoľko hodín, nahliadnite do suda. Správne solená kapusta by mala byť pokrytá soľankou. Ak nie je soľanka, zvýšte hmotnosť bremena. Po niekoľkých hodinách sud skontrolujte.
Dôležitým kritériom pre kvasenie kapusty je teplota miestnosti, v ktorej sa nachádza sud. Ak teplota presiahne 18 stupňov, potom dostanete kyslou kapustu po siedmich dňoch. Počas fermentácie sa na povrchu štartovacej kultúry tvoria bubliny, ktoré musia byť odstránené. Kapustu prepichneme na dno čistým brezovým kolíkom. Po zmiznutí bublín sa závažie a ďalšie pomocné nástroje odstránia. Kapusta je pokrytá čistými vreckovkami. Správne uvarenú kyslú kapustu možno posúdiť podľa príjemnej vône, jantárovo žltej farby kapusty.
Po dokončení fermentačného procesu premiestnite súdok do studenej a tmavej miestnosti a uložte pri teplote neprevyšujúcej osem stupňov Celzia. Upozorňujeme, že aj po vykvasení musí byť kapusta zaliata soľankou. Ak sa objaví pleseň, musí sa starostlivo odstrániť. Pamätajte, že je potrebné kapustu kvasiť v čistých podmienkach a po kvasení nezabudnite na kapustu „dohliadnuť“.
Dobrú chuť!
