Zrod koňaku je zahalený tajomstvom. Na jeho vytvorenie je potrebné, aby slnko a hrozno, storočný duch a chlad pivnice, zručnosť vinára a odveké tradície museli splynúť v jedinú harmóniu. Hrozno, z ktorého sa koňak vyrába, rastie hlavne na čiernomorskom pobreží Kaukazu a v blízkosti Kaspického mora. Mesto Kizlyar je preslávené najmä vinárskymi tradíciami. V roku 1885 zjednotil niekoľko liehovarov Kizlyar profesionálny vinár David Saradzhev. Tento dátum je napísaný nad vchodom do najstaršej továrne na koňak v Rusku. Tak sa položil základ ďalšej výroby koňaku.
Je to nevyhnutné
Na výrobu koňaku sa používa klasická francúzska technológia. Bola to ona, ktorú predstavil Saradžev
Inštrukcie
Krok 1
Vinič si vyžaduje stálu starostlivosť a úrodu prináša až vo štvrtom roku po výsadbe. Následne sa z 1 kg bobúľ nezíska viac ako 50 g koňaku. Zber hrozna sa zvyčajne koná od augusta do októbra. Prvou etapou jeho spracovania je získanie mladiny. Hrozno vstupuje do pôvodnej spracovateľskej dielne cez bunker, privádza sa na odstredivé dráhy pomocou závitovkového dopravníka, rotačnou silou sa vrhá na mriežku a drví sa (konáre z hrozna sú preosiate ako nepotrebné). Pomocou čerpadla sa drvená hmota spolu so šťavou privádza do samostatnej nádoby - odtoku Šťava tečie do nádoby na mladinu a dužina (zmes semien a drvených bobúľ) tečie pod lisom a ide do inej nádoby na mladinu (na výrobu vodky).
Krok 2
Sladina musí kvasiť. Preto je vedený potrubím do obrovských fermentačných nádrží pod holým nebom. Kvasí, kým sa hroznový cukor nerozloží na oxid uhličitý a alkohol. Po vykvasení vstupuje do oddelenia medziskladu, kde sa v ňom hromadí (získa sa kombinácia vín z rôznych šarží).
Krok 3
Potom nastáva rozhodujúca etapa vo výrobe koňaku: dvojitá destilácia mladého vína na hroznový alkohol (destilácia).
Vínny materiál vstupuje do alembic stále vyrobený z medi. Je naplnená na 80%, čo je 5 ton vína. Meď poskytuje rovnomerné zahriatie obsahu kocky a slúži ako katalyzátor pre zložité chemikálie. reakcie vo víne bez zmeny jeho chuti a arómy. Vo vnútri kocky je cievka, ktorá dodáva paru t = 120 stupňov. Víno vrie a začne sa odparovať, zatiaľ čo alkohol (bod varu = 79 stupňov) sa odparuje oveľa rýchlejšie ako ostatné zložky. Výpary alkoholu vstupujú do klenutého krytu a potom do potrubia, kde pod vplyvom chladu kondenzujú. Sila získaného surového alkoholu = 25-30 stupňov.
Krok 4
Potom sa alkohol znova destiluje a privedie sa k pevnosti 70 stupňov. Naliala do sudov a poslala na starnutie.
V dubových sudoch väčšinou dozrievajú alkoholy, z ktorých sa vytvárajú vytrvalé vintage koňaky zložitých druhov.
Bežné koňaky staré až 6 rokov sa vyrábajú z odrôd, ktoré naberajú na sile vo veľkých smaltovaných nádržiach. Ale keďže koňak sa nerodí bez stromu, do cisterien zapadajú dubové nity.
Krok 5
Keď alkohol prejde starnutím, vstúpi do miešárne. V nádobe s objemom 260 000 litrov sa zmiešajú alkoholy rôznych šarží. Pridá sa tiež čistená voda a trochu cukrového sirupu. Potom je koňak filtrovaný a odoslaný do smaltovaných nádrží, kde je nasýtený chuťou.
