Bravčová masť je veľmi chutný a zdravý produkt. Konzumuje sa v akejkoľvek forme: surová, vyprážaná, varená, roztopená, údená alebo solená. Okrem toho je možné ich uložiť pre ďalšie použitie. Ako skladovať údenú masť? Existuje veľa pokynov.
Je to nevyhnutné
- - jeden kilogram slaniny;
- - 30% soľný roztok;
- - 50 gramov želatíny;
- - mletá červená paprika;
- - 130 gramov soli.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu 30% soľného roztoku spojte 50 gramov želatíny a mletej červenej papriky s jedným litrom vody, dôkladne ich premiešajte.
Krok 2
Na prípravu soľanky zmiešajte jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru, 130 gramov soli, 0,3 čajovej lyžičky ľadu s jedným litrom vody.
Krok 3
Vezmite slaninu s kožou (hrúbka kože by mala byť najmenej 1,5 centimetra), očistite ju, potom ju ponorte do soľného soľného roztoku a slaninu v nej držte niekoľko hodín.
Krok 4
Potom vyberte slaninu zo slaného nálevu a vložte ju do skleneného alebo smaltovaného hrnca kožou nadol.
Krok 5
Zalejeme bravčovou masťou so studenou soľankou, ktorú si vopred pripravíš z vody, soli, kryštálového cukru a soľky.
Krok 6
Masť namočte do studenej soľanky najmenej na osem dní na chladné miesto, ktorého teplota by nemala byť nižšia ako +4 stupne C.
Krok 7
Po ôsmich dňoch starnutia slaninu vyberte a zalejte ju vriacou vodou.
Krok 8
Pripravte na to roztok, kombinujte a dôkladne premiešajte vodu, želatínu a červenú papriku (podľa chuti) a do tohto horúceho (65 stupňov C) roztoku ponorte slaninu.
Krok 9
Slaninu namočte aspoň na pol hodinu do roztoku želatíny, vody a červenej papriky, potom ju vyberte a osušte, aby mala sklo prebytočnú vlhkosť.
Krok 10
Pripravené studeným fajčením (20 - 25 ° C) s dymom počas dňa.
Krok 11
Údenú slaninu vložte do vrecúšok a zaveste ju alebo vložte do drevenej debničky s pilinami.
Krok 12
Údenú slaninu skladujte bez ohľadu na spôsob údenia vždy v suchej, chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplotnom rozmedzí +3 až +8 stupňov.
