Surová údená klobása je výrobok s dlhou históriou. Údené klobásy sa na stôl podávali už v starom Ríme, klobásy sa údili v stredovekej Európe a tento produkt priniesli do Ruska Nemci v časoch Petra Veľkého. Nie nadarmo je jednou z prezývok, ktoré tomuto národu dáva ruský ľud, „výrobcovia klobás“. Takmer každý národ má svoje vlastné špeciálne recepty na surové údené klobásy - to sú viedenské klobásy, španielske chorisos, talianska mortadella a stovky ďalších odrôd. Lahodný výrobok pre labužníkov sa dlho skladuje, má však aj svoje vlastné „požiadavky“.
Je to nevyhnutné
- - Potravinová fólia;
- - fólia;
- - nádoba na uskladnenie potravín.
Inštrukcie
Krok 1
Skladovanie celej surovej klobásy Surovú klobásu s neporušeným plášťom nie je potrebné chladiť. Tyčinku zaveste do dobre vetranej miestnosti s teplotou 10 až 16 stupňov Celzia a uskladní sa najmenej tri mesiace. Ak to takto necháte dlhšie, tak sa to až tak nezhorší, ako vyschne, skôr dokonca skamení a z pochúťky sa zmení na zbraň. Je možné takúto klobásu „oživiť“- stačí ju zabaliť do vlhkej ľanovej látky a vložiť do chladničky. Takáto klobása samozrejme trochu stratí na chuti, ale aspoň ju môžete nakrájať a požuť.
Krok 2
Ďalším spôsobom, ktorý je vhodný pre príliš tvrdú klobásu, je parenie. Varte vodu vo veľkom hrnci, položte na ňu parný hrniec alebo cedník, pridajte klobásu, znížte teplotu na strednú teplotu a klobásu udržiavajte nad parou 20 - 25 minút. Klobásu vložíme ešte teplú do chladničky.
Krok 3
V chladničke sa dá asi rok odložiť celá tyčinka surovej údenej klobásy. Uchovávajte ho v priehradke na zeleninu alebo ovocie. Ak sa na klobáse objaví belavý povlak, utrite tyčinku handričkou namočenou v rastlinnom oleji.
Krok 4
Klobásy, ktoré ste už začali krájať, skladujte v chladničke zabalením rezu potravinovou fóliou alebo vložením tyčinky do nádoby.
Krok 5
Skladovanie surovej údenej klobásy nakrájanej na kúsky Klobásu môžete skladovať vo vákuovom obale bez toho, aby ste ju otvorili, v závislosti od času, ktorý je na nej uvedený.
Krok 6
Skladujte nakrájanú klobásu v plastovej nádobe alebo ju zabaľte do voskového papiera. Funguje aj hlinený zábal. Nevarená údená klobása v plátkoch sa môže uchovávať 5-7 dní, vždy v chladničke.
Krok 7
Nakrájanú klobásu môžete zamraziť. Za týmto účelom plátky zabaľte do fólie alebo vložte do vrecka na zips. Dôkladne vytlačte vzduch z obalu a klobásu vložte do mrazničky. Takže jeho trvanlivosť bude trvať až 3 - 6 mesiacov. Pred podávaním mrazenej klobásy na stôl ju nechajte 3 - 4 hodiny rozmraziť v chladničke.
