Slimáky sú jedným z produktov považovaných v Rusku za mimoriadne exotické, ale vo Francúzsku sa často podávajú ako občerstvenie s bylinkami a aromatickým olejom, horúcimi omáčkami alebo len s bielym chlebom. Ak chcete s týmito mušľami manipulovať ako skutočný Francúz alebo sofistikovaná Francúzka, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami ich používania.
Ako sa jedia slimáky
Slimáky sa jedia varené alebo pečené; ich mäso je často prísadou do zložitejších jedál. Pred varením sa mäkkýše umyjú, potom varia alebo pečú. Ak chcete slimáky variť, priveďte do varu niekoľko litrov vody, potom pridajte slimáky a za občasného miešania ich povarte 5 minút. Vyberte mäso z čriev, opláchnite ho v octe a potom vo vode, aby sa odstránili hlieny, potom opäť povarte s bylinkami, soľou a korením. Slimačie mäso sa dáva do rizota, zelených šalátov, podáva sa s cestovinami, vyrába sa z neho julienne.
V reštauráciách sa častejšie podávajú pečené slimáky v ulitách. Najskôr si pripravte hmotu nasekanej šalotky, cesnaku, zmäknutého masla, citrónovej šťavy, soli a nasekanej petržlenovej vňate. Umyté a osušené mušle sa pokryjú olejovou zmesou, vložia sa na 20 minút do chladničky a potom sa sa pečú. Vo veľmi drahých reštauráciách sa pripravuje ešte zložitejšie jedlo zo slimačieho mäsa - jemné kúsky sa pečú v košoch z lístkového cesta s omáčkou zo silnej smotany, špenátu a parmezánu.
Ako sa podávajú slimáky
Najčastejšie vznikajú ťažkosti s dodávkou a používaním slimákov v ulitách. Pre nich je tu špeciálna servírovacia miska s malými priehlbinami, ktorá umožňuje ich umiestnenie otvorom hore, aby šťava nevytiekla. Keďže francúzsky názov pre jedlé slimáky je escargot, taký pokrm, rovnako ako keramický alebo liatinový riad na ich pečenie, nesie prekrásne meno escargot alebo escargotniere. Escargotniere je k dispozícii iba pre párny počet mäkkýšov - 6, 12 alebo 24.
Podľa etikety sa slimáky podávajú špeciálnymi kliešťami a malou tenkou vidličkou s dlhou rúčkou s dvoma hrotmi. Pretože sú slimáky klzké a horké, sú držané špeciálnymi kliešťami (tiež nazývanými pinzeta so šnekom), zatiaľ čo mäso je vyberané vidličkou. Potom je plátok ponorený do omáčky a zjedený s plátkom bagety, umytý bielym vínom. Ak nemáte po ruke kliešte, etiketa vám umožní vziať slimáka do ruky, zabaliť ho obrúskom a odobrať mäso. Ak sa slimáky podávajú bez škrupiny, ich mäso sa konzumuje ako každé iné - so stolovým nožom a vidličkou.
Ktoré slimáky sú vhodné na jedlo
Aj keď na svete existuje asi 100 odrôd jedlých slimákov, nájsť ich vo svojej záhrade nebude ľahké, ak nežijete niekde vo Francúzsku alebo v oblasti Stredozemného mora. To je miesto, kde väčšina z týchto jedlých mäkkýšov najradšej žije. Jeden z prvých slimákov, ktorý jedli starí Gréci a Rimania, sa nazýva Burgundsko alebo na pamiatku svojej slávnej minulosti rímsky. Dosahuje dĺžku 10 centimetrov a má okrúhle, krémové alebo svetlohnedé telo. Tieto slimáky sú také populárne, že sa chovajú v celej Európe, ako aj v Spojených štátoch a niektorých ázijských krajinách. Vo voľnej prírode sú však takmer zničené, preto sú chránené vo väčšine európskych krajín.
Gastronomickým súperom rímskeho slimáka je turecký slimák. Ročný dovoz týchto mäkkýšov dosahuje 600 ton. Tieto slimáky možno nájsť na juhu Ruska. Na výšku dosahujú 2 centimetre a odlišuje ich hnedý krunýř so krémovými pozdĺžnymi pruhmi.
Ale aj keď máte to šťastie, že vo svojej záhrade nájdete jedlého slimáka, nemôžete ho hneď zjesť. Slimáky zozbierané z voľnej prírody by mali byť kŕmené kukuričnou múkou dva týždne, počkať, kým sa z nich neuvoľnia všetky škodlivé látky.
